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Bordeaux 波爾多

波爾多

http://www.my5y.com 2012-04-26 來源:聚酒薈
波爾多,地域廣大,東西長85英里,南北70多英里,有葡萄園近11萬公頃,年均產酒5億瓶左右。

 

        路易十四曾經問過傳教士白晉關於中法飲食文化的優略短長,白晉當時非常緊張和恐慌,他想了許久說:"陛下,微臣認為法國如果稍微有一點點優勢,那就是波爾多。"
 
       波爾多位於法國西南 Aquitaine(阿基坦省)內,地域廣闊,東西長85英里,南北70多英里,有葡萄園近11萬公頃。除了出產占總量88%的紅葡萄酒,還出產白葡萄酒、甜白葡萄酒、粉紅葡萄酒、淡紅葡萄酒和起泡酒。波爾多的紅葡萄酒產量大,質量高,是法國最大的一個AOC法定產區。
 
       波爾多產區的葡萄酒,口感柔順細雅,是一種女性化的葡萄酒,被譽為"法國葡萄酒王后",不僅出產可陳放100年以上的頂級佳釀,也出產年輕早熟、果味甜美、物美價廉的適合日常飲用的葡萄酒。
 
       在波爾多有大約1/5的人口在以葡萄酒這一行業生活和發展,每年出產上億瓶葡萄酒,全部為AOC酒,佔全法國同類酒產量的1/4,假如把這些瓶子排隊,就可以從地球排到月球!波爾多大部分的葡萄園不是像勃艮第那樣,一塊一塊命名的,通常是一片土地歸為個人所有,土地上還建有一座城堡或者房子,這樣的地產都被稱之為酒堡或者酒莊。多年以來酒莊會出售或購入一些土地,每個酒莊的大小都會改變。例如 Pomerol(波美侯)地區的 Petrus(柏圖斯)自1969年以來,葡萄園的面積增長了大約50%,所以說酒莊的名字更像品牌而不是特定葡萄園。波爾多地區有8000多個不同的酒莊。直到最近,最後一小部分的酒莊才把自己的名字通過酒標展示出來,以展現自己的品牌。
 
       波爾多葡萄酒歷史:
 
      波爾多是由凱爾特人於公元前300年左右建立的,稱之為"Burdigala"。公元前60年,波爾多被羅馬人統治。732年,阿卜杜勒.拉赫曼的軍隊在擊敗了厄德公爵後洗劫了波爾多。隨後,波爾多又被海盜光顧。從12世紀至15世紀,由埃利諾公爵夫人與金雀花王朝亨利伯爵結婚始,亨利伯爵出生於勒芒,講法語,婚後不久就成為亨利二世國王。波爾多是成為了英國的領土, 經銷波爾多的葡萄酒商人能夠享受稅收的減免,因此,幾乎有一半的波爾多酒都出口到了英國。在16-17世紀,精明的荷蘭商人也來這裡從事葡萄酒的貿易,最重要的是,他們帶來了圍海造田的技術,讓原來低窪積水的Medoc土地浮出了水面,現如今這裡變成了最為頂級的葡萄園。
 
        維克多.雨果曾經這樣稱讚說:"Prenez Versailles et melez-y Anvers, vous avez Bordeaux"(將凡爾賽加上安特衛普就是波爾多)。  
 
       1855年,波爾多進行了一次歷史上最重要的葡萄酒分級,將葡萄酒根據價格劃分為不同的級別,這份制度表至今仍在使用中。進入20世紀,葡萄酒業飛速地發展,波爾多也迎來了更多的機遇和挑戰,更多新興市場對波爾多葡萄酒產生極大的需求,而且新世界葡萄酒的高速發展也迫使波爾多一些酒莊放棄傳統,開始嘗試釀造更多迎合市場需求的葡萄酒。
 
       波爾多的氣候與地理環境:
 
       波爾多位於北緯45°,受大西洋海洋氣候影響,波爾多的氣候常年維持在20度左右,冬天和春天都比較溫和,很少有霜害或者冰雹,擁有充足的陽光,非常適合葡萄的成熟,尤其是 Merlot 葡萄。但對於晚熟的 Cabernet Sauvignon 品種,只有在上好的年份,或者種植在最好礫石土壤上的葡萄,才能夠完美的成熟。
 
       由於靠近海洋,潮濕有時會成為一個主要問題。此外,大西洋的強風會也使葡萄籐受到傷害,但是波爾西的森林和山丘又起到了阻礙強風的作用。由於波爾多屬於溫帶氣候,年份對於葡萄酒異常重要,葡萄酒的質量不是十分穩定。瞭解波爾多葡萄酒的年份特點十分重要,但是對於特別好的酒莊可以通過嚴格篩選葡萄和巧妙的使用木桶,或者釀造副牌酒,葡萄酒的年份差異被盡量縮小。
 
       來自中央山地的 Dordogne(多爾多涅河)和源自比利牛斯山的 Garonne(吉隆河),在波爾多交匯成 Gironde(吉隆河)後流入大西洋。雖為河口港,卻在狹長數十公里的 Gironde 灣護衛下,免去海洋直接的衝擊,港口平靜而廣闊,既有海洋的無限拓展性,又有平原城市的廣大腹地。
 
       波爾多的土壤
       在河流兩岸有一些肥沃的土壤,但只有最少的AOC酒在那裡釀造。最好的葡萄園建立在排水性良好的礫石土壤之上。這種土壤的結構是以泥灰土為打底,上面覆蓋著石英、燧石以及鵝卵石,在波爾多北部的 Haut-Medoc(上梅多克)、以及 Graves(格拉夫)的北部你會常見這種土壤。在Saint-Emilion(聖愛美隆)是礫石下遮蓋著石灰石。
 
       右岸有些地方是石灰質土壤帶有礫石,最精華的葡萄園則位於石灰石和黏土構成的台地上也叫山坡葡萄園。
 
       波爾多的主要葡萄品種:
       波爾多的葡萄種植面積中,11%是白葡萄品種,89%是紅葡萄品種。由於該地區多變的氣候,不同葡萄每年的成熟度不同,而且各具特色。因此波爾多的葡萄酒多以調配葡萄為主,融合各個品種的特點,獲得協調均衡的口感。在一些大酒莊,先將來源於最年老葡萄樹的酒糟酒進行第一次調配,這樣就誕生了"主牌酒",這樣的葡萄酒複雜、芬芳而豐富,丹寧結構勻稱,能隨時間發展到極致;第二次調配是來自於年輕的葡萄樹,釀造的就是"副牌酒",它果味更足、更柔和、也更為實惠,適合年輕時享用。
 
       波爾多主要的紅葡萄品種包括:
       Merlot(梅洛):波爾多種植面積最大的葡萄品種,主要種植在右岸的 Saint-Emilion (聖愛美隆)和 Pomerol(波美侯)地區,該品種出的酒酒精度較高,單寧柔和,口感圓潤,帶有甜美的草莓和紅櫻桃香氣,主要混合 Cabernet Franc 和少量的 Cabernet Sauvignon,以加強平衡感和豐富其香味。最頂級的 Merlot(梅洛)則出自於 Pomerol(波美侯)地區,頂級酒的價格也比左岸高出一截。
 
       Cabernet Sauvignon(赤霞珠):是波爾多最傳統最經典的紅葡萄品種。種植面積在波爾多位居第二,佔整個紅葡萄品種種植面積的28%左右,大部分 Cabernet  Sauvignon 種植在左岸的 Medoc(梅多克地區),在 Saint-Emilion(聖愛美隆)、Graves(格拉夫)地區也有少量種植。Cabernet Sauvignon 通常比 Merlot 葡萄晚成熟2周左右,用來釀造單寧強勁、耐久存的頂級紅酒,為葡萄酒提供強勁有力的骨骼。如果沒有它,波爾多紅葡萄酒不可能擁有譽滿全球而且生生不息的魅力。波爾多左岸的名莊像種錢般侍候著葡萄園,其實更多的是侍候赤霞珠。儘管波爾多葡萄酒規定要混合其他品種一起釀造,但主要的還是赤霞珠。
 
       Cabernet Franc(品麗珠):主要種植在 Saint-Emilion(聖愛美隆),它特有的個性是濃烈青草味, 混合可口的黑加侖子和桑椹的果味, 因酒體較輕淡,在當地它的主要功能是調和   Cabernet Sauvignon 和 Merlot,不過世界知名的 Chateau Cheval Blanc(白馬酒莊)卻以它為主要成份。
 
       Petit Verdot(小維度):在波爾多屬於小角色的葡萄品種,具較晚熟的特性,能為酒款增添酸度、平衡酒質。但由於過於強勁,因此比例很少超過5%,但是,在一流釀造師的手法下,往往1%-2%的小維度就可以起到畫龍點睛的效果。
 
       波爾多的主要白葡萄品種有:
       Malbec(馬爾貝克):也被稱為 Cot(鉤特),是西南產區 Cahors(卡奧爾)的主要葡萄品種,在波爾多主要種植在 Cote de Bourg(布爾)和 Blaye (布拉伊)地區,大多與其他葡萄品種做混調,為酒款注入色澤與單寧。
 
       Semillon(賽美蓉):波爾多種植面積最大的白葡萄品種。在 Graves 及 Enter-deux-Mers 都有種植;品種特性不強,通常被以少量的比例與 Sauvignon Blanc 及 Muscadelle 做混調,釀製成波爾多白葡萄酒。在 Sauternes 及 Barsac,它是被用來生產當地著名的甜白酒,Semillon 皮薄,在潮濕環境裡,易受到貴腐霉的感染,常釀製成如蜂蜜般甜美、耐久存的甜白酒。
 
       Sauvignon Blanc(長相思):在波爾多白葡萄酒中佔有較大的比例,釀造出帶有強烈的植物性香氣,酸味高,口感清爽,適合年輕時飲用的白葡萄酒。但和 Semillon 一起調配,則可釀造出複雜又耐久存的頂級白葡萄酒。
 
       Muscadelle(密斯卡黛樂):使用較少,具有麝香類葡萄特有的芳香特性,還帶著一點荔枝的味道,主要用於增加白葡萄酒和甜酒裡面的香氣,調配比例約為3%-5%。
 
       波爾多葡萄的種植與葡萄酒的釀造:
       波爾多的葡萄園通常採用高密度種植,葡萄枝條會綁在離地面較低的鐵絲上,地面反射的熱量會幫助葡萄更好的成熟。最好的酒莊還會定期計劃葡萄園內葡萄樹的更換週期,確保園內用於釀造頂級酒的葡萄樹齡都在20年以上,並且會不惜以低產量獲取最高質量的葡萄。
 
      機械採摘在波爾多使用的非常廣泛,但是 Medoc(梅多克)的頂級酒莊則一貫堅持手工採摘和分揀,以確保獲得最高質量的葡萄。機器採摘成本低,而且效率高,采收期遇到不好天氣,機器采收的優勢更為明顯。但對於高質量的甜酒來說,人工採摘是唯一的方法。
 
      波爾多葡萄酒一貫遵循傳統的釀造方法,釀出的紅酒嚴肅均衡,年輕時較為澀口。隨著新興的葡萄酒消費者越來越青睞輕鬆易飲的紅酒,波爾多也開始嘗試一些新式的釀酒法,釀出年輕時就圓熟好喝的葡萄酒。不過購入新式的釀酒設備並不便宜,只有一些頂級酒莊才有足夠的財力購買。傳統方法經常會使用大的橡木容器發酵,而現在則多使用不銹鋼發酵罐。大多數好的波爾多紅酒是在容積為225升的波爾多 Barrique(橡木桶)中熟成的。頂級酒莊會將酒放入新橡木桶中熟成。另一些酒莊也許會用二手橡木桶,而簡單輕巧的葡萄酒則更多使用不銹鋼罐熟成。需要注意的是,波爾多最好的酒在橡木桶中熟成也不會超過24個月。
 
       除紅酒以外,Graves(格拉夫)頂級的白葡萄酒,Sauternes(梭甸)和 Barsac(巴薩克)地區的甜白葡萄酒也會選用新橡木桶熟成。
 
       波爾多葡萄酒的三大類別
       根據不同的特性和風格,波爾多的葡萄酒可簡單歸納為三大類。
       第一類名貴紅葡萄酒,包括左岸的 Medoc(梅多克)與Graves(格拉夫),右岸的 Saintt-Emilion(聖愛美隆)、Pomerol (波美侯)和 Fronsac(弗朗莎)等。
       第二類:中低價紅葡萄酒,包括波爾多山丘酒、波爾多高級法定產區酒和法定產區酒。
       第三類:白葡萄酒,波爾多白葡萄酒和甜白萄萄酒。
 
       波爾多葡萄酒產區
       Dordogne(多爾多涅河)和 Garonne(加隆河),在波爾多交匯成 Gironde(吉隆河)後流入大西洋, 波爾多因此被分為三個不同風格的大區:The Left Bank(左岸)、The Right Bank(右岸)和 Entre-Deux-Mers(兩海之間)。
 
       The Left Bank(左岸):位於 Garonne(隆河)和 Gironde(吉隆河)的左側,是波爾多最溫暖的地方。產區主要包含 Medoc(梅多克)半島、Graves(格拉夫)和 Sauternes(梭甸)地區,有著1855年波爾多評級的三大一級名莊,因此左岸總是一種古典貴族的氣息,所產葡萄酒也更加嚴謹複雜,葡萄品種以 Cabernet Sauvignon 為主。
 
       The Right Bank(右岸):右岸距離海洋相對較遠,氣溫相對涼爽,土壤主要以沙質黏土為主。酒莊大多為鄉間別墅型的小酒莊,規模遠不及左岸,但充滿了個性和人情味,葡萄品種以 Merlot 為主。右岸的著名產區主要有 Saint-Emilion(聖愛美隆)、Pornerol(波美侯)及 Fronsac(弗朗莎)。 
 
       Entre-Deux-Mers:字面意義是「兩海之間」,是波爾多的一個子產區。同時也是波爾多產白葡萄酒的重鎮。
 
 
(責任編輯:Kelly)
新聞來源:未知 作者:九儿 點擊:
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