什麼是釀酒的葡萄

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  雷司令、赤霞珠、梅洛等這些葡萄品種和普通葡萄品種有什麼不同之處?他們又有什麼特別之處?什麼樣的葡萄品種適合釀制葡萄酒,下面小編為你一一揭曉釀酒葡萄的秘密。

  全世界有超過一千種不同品種的葡萄用來當作釀酒葡萄,它們的范圍從傳統的黑皮諾、雷司令等葡萄種發展到現在現代類型的雜交品種。

  正是這種葡萄在數千年前的中東和歐州已經被用來做酒,而現在新世界的葡萄產區種植的有超過一千種不同品種的葡萄。這些葡萄比如莎當妮、赤霞珠等家喻戶曉的品種釀制了許多具有個人風味的葡萄酒。

  最常見的黑皮諾、雷司令等葡萄品種已經有幾百年的葡萄酒釀酒了,然而許多新的葡萄品種比如米勒圖高和黑品樂,都是近代通過已有葡萄品種產生的新葡萄品種。

  葡萄最大的弱點是對一種稱為葡萄根瘤蚜的葡萄樹虱敏感,這種葡萄樹虱是十九世紀下半葉從加州葡萄傳染和迅速蔓延到世界上大多數的葡萄園。葡萄根瘤蚜會在葡萄樹的根部破壞它的整個系統,最後導到致葡萄樹死亡。目前對葡萄根瘤蚜還沒有有效的的冶療方法。

  幸運的是,它注意到原產於北美洲的一些藤物種如葡萄痘和葡萄牛尾菜,能應付根瘤蚜。這些葡萄藤並沒有釀制具有吸引力的葡萄酒,但通過嫁接的葡萄到美國葡萄砧木上的切口,種植者得以重新種植他們被摧殘的葡萄園。

  大部分的世界的葡萄園都種植了葡萄嫁接樹像這樣今天,一切正在歐亞種葡萄的地面之上和下面的一切地面正在美國葡萄藤。主要的例外是,迄今為止避免根瘤蚜寄生的葡萄園區域如智利和南澳大利亞。在這些情況下葡萄屬歐亞種葡萄藤仍然可以在他們自己的根上種植。

  今天世界上大部分的葡萄園種植的葡萄都是象這樣葡萄嫁接樹,地面上的一切歐亞種葡萄和地面下的美國葡萄藤都。主要的例外是,智利和南澳大利亞等這些迄今為止避免根瘤蚜寄生的葡萄園區域,在這些情況下葡萄屬歐亞種葡萄藤仍然可以在他們自己的根上種植。

  一次在裁剪模式中,年輕、活力的葡萄產量任務相當沉重,新種植的葡萄樹三到四年才能交出交出其第一作物的葡萄花。這一階段產生的水果質量往往是比較簡單。當三十年左右的時間裏,藤蔓變老,它的活力下降,產量也跟著下降。然而,它應該來說不會產生什麼水果,越來越集中和有激烈味道。毫無疑問的說,世界上許多最有趣的葡萄酒都是來自老藤的果實。