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Burgundy 勃艮第

http://www.my5y.com 2012-05-30 來源:聚酒薈
Burgundy(勃艮第)產區葡萄酒的歷史可以追溯到公元1世紀,主流紅葡萄為 Pinot Noir,白葡萄為 Chardonnay,以單一品種葡萄酒為主。

        Burgundy(勃艮第)產區的葡萄園總面積 約2.7萬公頃,與波爾多產區的十幾萬公頃相比,只能算是“小產區”。然而,就“名氣”來說,這裡堪稱全世界最著名的葡萄酒產區。
       勃艮第酒莊共計4000個,250家葡萄酒批發商,23家葡萄酒聯合企業,每年出售葡萄酒2億瓶,其中51%在法國本土銷售,49%出口(可惜其中2/3是在歐盟內部)。在葡萄酒迷中有這樣一種說法:剛喝葡萄酒時會喜歡法國的波爾多,慢慢的會轉向新世界,最終還是會回到法國,鍾情於勃艮第酒的那種無可匹敵的優雅。可見,勃艮第兩千年的釀酒歷史和最為細緻優雅的風格所造就的地位,是無可撼動的。

       葡萄酒歷史
       勃艮第釀造葡萄酒的歷史可以追溯到公元1世紀,但發揚光大還是在15世紀鼎鼎大名的勃艮第公爵執政時期。
       首先,葡萄種植的起源可以追溯到它的地形構成,土壤和下層土,這些迄今已有2億至2.5億年之久。在公元312年,第一次有了關於這一地區葡萄酒生產的文字記載。公元500年開始,修道士們開始種植葡萄並釀製葡萄酒。為了挑選最好的地塊和最合適的葡萄品種,他們精耕細做。14和15世紀,勃艮第的公爵們堅持不懈地為葡萄酒改良做出貢獻。為了推廣到整個歐洲,他們大力支持勃艮第葡萄酒的商業化並維護勃艮第葡萄酒在法國的聲譽。
       勃艮第地區的紅葡萄酒的源頭是教會。早期的 Cistercians(西都教會)教士,對葡萄酒的釀製有著相當高的水平。在勃艮第地區盛傳一種說法:說這些西都教會的教士,為了尋找合適的土壤,用舌頭去嘗,分辨土壤中的成份。教士們大多很樂於在這種與純粹的自然的交流中,去發現上帝。西都教會的修士,沉迷於對葡萄品種的研究與改良,事實上就是他們培養了歐洲最好的葡萄品種。在葡萄酒的釀造技術上,西都教會的修士正是歐洲傳統釀酒靈性的源泉。大約十三世紀,隨著西都教會的興旺,遍及歐洲各地的西都教會修道院的葡萄酒贏得了越來越高的聲譽。到十五、十六世紀,歐洲最好的葡萄酒被認為就出產在這些修道院中,而勃艮第地區出產的紅酒,則被認為是最上等的佳釀。
       18世紀,資產階級和貴族開始對葡萄酒生產感興趣,並成為莊園主。勃艮第葡萄酒在拿破侖時期繼續向俄國和美洲擴張。
       其後,根瘤蚜危機(葡萄根瘤蚜蟲害是一種毀壞葡萄苗木的蚜蟲)在1870年至1880年之間毀滅了歐洲所有的葡萄種植,其中包括勃艮第葡萄。在重新種植時,勃艮第人嚴格地在最好的土地上重新栽種,使得葡萄種植質量進一步提高。20世紀,法定產區葡萄酒的概念被推出。其目的是明確產品的生產標準和質量,以釀造出更好的勃艮第葡萄酒。

       氣候與地理環境:
       與波爾多的海洋性氣候不同,勃艮第地處法國內陸的大陸性氣候區,地理位置也較波爾多偏北,離地中海和大西洋都很遠,冬天非常寒冷,可以說已經接近紅葡萄種植的極限位置。但它又不受乾燥寒冷的北風的侵襲,夏季和秋季有充足的陽光照射,勃艮第所有的葡萄都種植在朝向良好的山坡上,來更好的接收太陽熱能。
       勃艮第的土質以石灰質黏土和砂質土為主,但土質的微妙差別卻極為複雜,有人說,要理解勃艮第的葡萄酒,就要先瞭解這裡的地質,“Terroir”精神在勃艮第是最為重要的。

       勃艮第      

       Roches calcaires : 石灰質岩石
       Route des vins : 葡萄酒路
       Route nationale : 國道
       Premiers crus et AOC communales : 一級葡萄園和AOC村莊級葡萄酒
       Grands Crus : 特級葡萄園
       AOC Communales et premiers crus : AOC村莊級葡萄酒和一級葡萄園
       AOC communales : AOC村莊級葡萄酒
       AOC regionales : AOC地區級葡萄酒

       為了能方便地辨認,共有三種大的相似的種類。第一種是北方的 Chablis,在以來自沉積岩,石灰有時化石為主的山嶺上,這是在巴黎盆地中;第二種覆蓋了 Cote de Nuits和Cote de Beaune,50公里狹長土地俯瞰羅訥河的支流索訥河。這裡比起夏布利水文系統不同,而且更熱;第三種是 Cotes Chalonnaise和 Mconnais,土地為黏土-石灰質,更深厚,氣候受到地中海影響。同時也體現在同一葡萄園裡或同一村莊中,兩個葡萄園可能僅相隔數米,但釀出的酒卻天差地別。

       主要葡萄品種:
       主流紅葡萄為 Pinot Noir,白葡萄為 Chardonnay,其他葡萄品種如 Gamay、 Aligote、Pinot Gris 和 Pinot Blanc 等,都占非常少的種植面積。同時,在勃艮第一個很有意思的法律規定是:作為白葡萄品種的 Pinot Gris 和 Pinot Blanc 只能加入紅葡萄酒的調配,既不能用來單獨釀造白葡萄酒,也不能和 Chardonnay 混合。

       Pinot Noir:占總種植量的36%。自勃艮第釀酒的最早時期開始,Pinot Noir 就被用來釀造紅葡萄酒。果汁無色且甜度極高,經過浸漬與發酵過程後,果皮會賦予未來的成品濃重而獨特的紫紅色。
       Gamay:占總種植量的11%。產量很大的品種,在勃艮第,尤其是在 Maconnais 產區,Gamay 被用來釀造口味清新、滑潤而芳香的紅葡萄酒。也通常用於與 Pinot Noir 混合,釀造 Passe-Tout-Grains。
       Chardonnay:占總種植量的46%。勃艮第本地的土生品種,已經有上百年的種植史。正是這種葡萄造就了 Cote de Beaune、Cotes Chalonnaise、 Maconnais 和 Chablis 地區聞名遐邇的白葡萄酒。
       Aligote:占總種植量的6%。也是在勃艮第擁有悠久種植歷史的葡萄品種。產量很高,除 Bouzeron 地區之外,所有以這種葡萄釀造的白葡萄酒都不以葡萄園所在的村莊命名,而是根據AOC制度命名為“Bourgogne Aligote”。Aligote 葡萄也可以用於釀造勃艮第特有的起泡葡萄酒“Cremant de Bourgogne”。

       葡萄酒及產酒單位
        勃艮第產區包含101個 AOC 法定產區,562個一級葡萄園,33個特級葡萄園和4000多家酒莊, AOC法定產區在數目上佔到了全法國 AOC 產區的四分之一,但實際上葡萄酒的年產量僅僅達到了6%,絕大多數都是屬於AOC等級。
       勃艮第產區的葡萄酒以單一品種葡萄酒為主,酒力道醇厚堅韌,恰與波爾多葡萄酒的絲滑柔順相對立,有著世界上最美妙的濃郁香味,據傳拿破侖便最為欣賞勃艮第產區的葡萄酒。勃艮第出產法國最有名和出口量最大的兩種酒: Chablis 和 Beaujolais。此外還有世界上最昂貴的葡萄酒之一 Romanee-Conti(羅曼尼‧康帝)以及世界上最高級的白葡萄酒之一的 Le Montrachet(蒙哈榭)。
       就產量而論,勃艮第產區的葡萄酒以白葡萄酒為主,占總產量的69%,其中8%為起泡白葡萄酒。紅葡萄酒占總產量的30%,餘下l%為桃紅葡萄酒。

       勃艮第產區的產酒單位主要有三種:
       獨立酒莊:產量占勃艮第葡萄酒的15%,通常是經濟實力雄厚的酒商,只用自己的葡萄園的葡萄釀酒,如生產 Romanee-Conti(羅曼尼‧康帝)的DRC集團;
       酒商:產量占勃艮第葡萄酒的60%,酒商除了自己的葡萄園,還從其他葡萄園收購葡萄來釀酒,如Faiiveley、Nicolas Potel。
       釀酒合作社:產量占勃艮第葡萄酒的25%,他們自己不種葡萄只從無法自行釀酒的合約葡萄農那裡收購葡萄,統一釀製和銷售葡萄酒。

       分級系統:
       勃艮第葡萄酒的分級是按照葡萄園的等級劃分的,分為4個等級,這4個等級在酒標上都會有標識:
       1.AOC-Region(地方性法定產區):佔到了勃艮第整體產量的52%,其白葡萄酒大概占55%。與法國其它的 AOC-Region 的唯一性不同,勃艮第的 AOC-Region 總共有23種,除了 Macon 地區,酒標上都會標識出“Bourgogne”字樣,可歸納為以下7種命名方式:
       命名方式
       以葡萄品種命名       如 Bourgogne Aligote
       以釀造方法命名       如 Cremant de Bourgogne
       以葡萄酒顏色命名   如 Bourgogne Rose
       以產區位置命名    如 Bourgogne Cote Chalonnaise Macon
       以酒出產的村莊名命名 如 Bourgogne Chitry
       以混合不同品種命名     如 Bourgogne Passe-Tout-Grains
       以一般性品質命名         如 Bourgogne Grand Ordinaire或 Bourgogne Ordinaire

       2. AOC-Village(村莊級法定產區):佔到了勃艮第整體產量的約35%,其白葡萄酒大概占66%;勃艮第目前有44個村莊級 AOC,Mconnais 和 Cotes Chalonnaise 區各有5 個,Chablis有1個,其餘的都在Cote d' Or(金丘區)。

       3. Premier Cru(一級葡萄園):共562塊,所產酒佔到了勃艮第整體產量的約11%;酒標上會標示“村莊名稱 +Premier Cru(或1er Cru)+ 葡萄園名稱”,如Gevrey-Chambertin 1er Cru Clos Saint-Jacques。

       4.Grand Cru(特級葡萄園):共33塊,所產酒僅佔到了勃艮第整體產量的2%,此類酒在酒標上不會標示村莊名字,有時也沒標示“Grand Cru”,通常只會標示葡萄園的名字,如Musigny、La Tache;
葡萄園的等級高低並不是唯一決定勃艮第葡萄酒優劣的因素,生產者的影響往往更大。因此,在挑選勃艮第酒的時候,生產者應該是第一考慮的問題,其次才是葡萄園等級。

       勃艮第六大產區
       勃艮第產區橫跨4個省,分為6大產區:
       Chablis & Auxerrois(夏布利和歐塞瓦大區):氣候寒冷,只出產白葡萄酒;
       Cote de Nuits(夜丘),主要出產紅酒,並且是全世界最頂級的黑皮諾紅葡萄酒產區;
       Cote de Beaune(伯恩丘),紅白葡萄酒都產,霞多麗(Chardonnay)白葡萄酒也是全球頂尖之作;
       Cotes Chalonnaise(夏隆內丘),出產圓潤好喝的紅白葡萄酒,雖非頂級,但也不乏優質好酒;
       Mconnais(馬貢內),氣候溫和,黑皮諾葡萄已經較難有出色表現,以霞多麗白葡萄酒為主;
       Beaujolais(博若萊),以博若萊新酒而聞名。
       其中Cote de Nuits 和 Cote de Beaune 統稱 Cote d' Or(金丘區),為勃艮第最精華區段。

 

(責任編輯:Kelly)
新聞來源:www.my5y.com 作者:伊芙 點擊:
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