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愛上冰酒

http://www.my5y.com 2012-06-20 來源:聚酒薈
冰酒 Icewine,即冰葡萄酒的簡稱,它也是一種甜葡萄酒,這是在氣溫較低時,利用在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒,最初於1794年誕生在德國的 Franconia(弗蘭克尼)。

      冰酒 Icewine,即冰葡萄酒的簡稱,它也是一種甜葡萄酒,這是在氣溫較低時,利用在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒,最初於1794年誕生在德國的 Franconia(弗蘭克尼)。

      冰酒有著悠久的歷史,它的釀造源於兩百多年前的一次偶然。1794年秋末,德國的 Franconia(弗蘭克尼)的葡萄園遭受到突然來襲的霜凍,為了減少損失,釀酒師無奈將已冰凍在樹上的葡萄壓搾成汁後,並按照傳統的方法發酵釀酒,結果驚訝地發現釀出的竟是酸甜比例平衡、甘如蜂蜜般的美酒,為了紀念這個偉大的發現而將之命名為冰酒。後來冰酒的釀造技術由德國移民帶入法國、加拿大、奧地利等地,經當地人進一步改良,釀出的酒更獨特、更醇香。經過二百多年的發展,冰酒已經成為酒中極品,目前全世界只有德國、法國、加拿大、奧地利等少數幾個國家的特定地點,才有條件釀製出高品質的冰酒。加拿大安大略省的尼亞加拉地區是目前世界上最著名的冰酒產區。

 

      並不是所有的葡萄品種都能經歷寒冬的考驗,並且有幸被釀成冰酒,只有那些長勢強健,不懼嚴寒,到了寒冷季節即使枝蔓乾枯萎縮,葡萄顆粒也不會脫落的葡萄品種才能成為冰酒釀製的「御用葡萄」。目前世界上用來釀造冰酒的葡萄品種主要有:Vidal (威代爾)、Riesling(雷司令)、Gewurztraminer(瓊瑤漿)、Chardonnay(霞多麗)、Merlot(梅洛)、Scheurebe(施埃博)、Muskateller(穆思卡得)、Muller-Thurgau(米勒)、Ortega(奧特加)、Pinot Blanc(白皮諾)、Pinot Gris(灰皮諾)等,當然其中最廣泛的還是 Riesling(雷司令)、Vidal(威代爾)。
 

      冰酒中以葡萄品種分,主要有白冰葡萄酒和紅冰葡萄酒。其中白冰酒酒體呈透明金黃色,素有「液體黃金」之美稱,酒質清涼,散發出蜂蜜和水果等香味,口感甘甜醇厚、清新,宜冷飲,具體的溫度要視酒質而定,大約在4-10℃比較合適,溫度太低會影響酒香的揮發。紅冰酒酒體則呈深寶石紅色,酒質醇厚,入口有圓潤、甘甜、清新的感覺,酸度飽滿,有著沁人心脾的果香,回味綿長,適宜在室溫下飲用,一般在12-18℃之間;年份越長的冰酒溫度適宜越高。
 

      釀造冰酒對於地理及氣候條件的要求非常苛刻:冰葡萄的采收時間比正常釀酒葡萄晚2-3個月時間,在這段時間裡,冰葡萄需要適當的環境濕度,以保證其持續的自然脫水風乾而不至於霉爛或過度乾硬。掛在枝頭的冰葡萄,不僅要經歷大自然風霜雨雪的洗禮,還要遭遇到鳥獸的啄食。兩個多月後,還必須要等待一個特殊的氣候條件出現時才能夠采收,即氣溫零下8℃且持續12小時以上。這就要求所在區域在春、夏、秋三季氣溫要足夠溫暖來滿足冰葡萄的生長需求,而在聖誕節前後的氣溫要足夠寒冷,且全年氣候不能太過乾燥,要保持適度溫潤,這就造成世界上能出產冰酒的地區屈指可數,目前全世界只有德國、法國、加拿大、奧地利等少數幾個國家的特定產區,才有條件釀製出高品質的冰酒。而且,受氣候影響,大多數產區往往要隔3到4年才能收穫一次冰葡萄,也就是說並不是每年都有冰酒出產,如此低的產量決定了冰酒的珍稀性,每10KG左右冰葡萄可壓搾一瓶冰酒375ml,被稱為「大自然賜予的禮物」。
 

      冰酒甜性高、酸性妙、美味均衡,可獨飲或與新鮮水果、鮮乳酪、桃子乳酪蛋糕、不加糖的水果餡餅等在一起搭配飲用。冰酒上桌前要在4℃-8℃的氣溫下冷藏,飲用前放入冰塊桶十五分鐘冰凍。品酒前,禁吃辛辣、帶薄荷味和巧克力味的菜餚,開瓶後要等十幾分鐘,讓長時間密封的冰酒與空氣充分融合,再倒入杯中。冰酒的醇香和獨特在於它的舒緩,所以飲用冰酒時一定要細品慢酌,不能像飲其它酒那樣一飲而盡,而是應該先把酒倒入酒杯中慢慢觀察其色澤,然後將酒杯緩慢穩定地旋轉劃圓弧,讓酒更多地接觸空氣,深吸其酒香,再小口抿酒,細品其味。
 

      具體地講,品嚐冰酒分三個步驟: 一看:首先看冰酒的純度和顏色,判斷冰酒的濃度和酒齡;輕輕晃動酒杯,根據留在酒杯壁上的酒印,看冰酒的酒精度和糖度。二聞:在晃動酒杯之前聞一下,然後慢慢地晃動,以保證芳香逐漸地散發出來。三嘗:回味冰酒豐富而獨特的口感和香味,通過味覺評價冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各種成分的均衡度;一旦冰酒入口,要活動面頰、舌頭並深呼吸,這樣,冰酒中易發揮的成分在口中散發了來,通過咽喉傳到鼻子,使各種感覺器官都能夠盡情感受冰酒的美妙。
 

 

(責任編輯:Kelly)
新聞來源:www.my5y.com 作者:Venus 點擊:
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