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葡萄酒的五種分類規則

http://www.my5y.com 2012-04-25 來源:聚酒薈
葡萄酒不都是紅色,也不全是乾澀的,也不全是氣泡得得,香檳只有法國有等等,葡萄酒種類繁多、風格各異,分類方法也有許多種。

      葡萄酒不都是紅色,也不全是乾澀的,也不全是氣泡得得,香檳只有法國有等等,葡萄酒種類繁多、風格各異,分類方法也有許多種,可以根據酒的顏色差異、二氧化碳含量的不同、酒中糖含量高低、釀造方法的不同、飲用需求的不同等對葡萄酒進行梳理分類。

一、按顏色分類
      按照葡萄酒的顏色不同,可分為:

      1.紅葡萄酒:簡稱紅酒,是用紅皮葡萄帶此釀造成而成的,其發酵過程是將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵,因此釀成的酒中含極高的單寧和色素。紅葡萄酒顏色一般為深紅寶石色、紅寶石色、紫紅色、深紅色、棕紅色等。由於紅葡萄酒以複雜的香氣和豐實的口感為特色,溫度過低會使得香氣封閉,而溫度過高則會使酒精味變重。所以,紅葡萄酒的侍酒溫度一般為14°C~19°C。

      2.白葡萄酒:簡稱白酒,其原料除白葡萄外,還包括紅葡萄,但採用紅葡萄為原料時,須先將果皮與汁液分離後搾汁,以免葡萄汁染上紅色。一般白葡萄多用於白葡萄酒的釀造。白葡萄酒酒體顏色以黃色調為主,有近似無色的淡黃色、偏綠的微黃、淺黃色、禾稈黃色、金黃色等。白葡萄酒的飲用溫度要比紅葡萄酒低,因為它的酸度比較高,且以清爽酸澀的口感和果香為特色,溫度高了酸味會過重,一般以8°C~12°C為宜。白葡萄酒一般不需要醒酒,那些窖藏多年的白葡萄酒會出現少量質輕的沉澱,飲用前只需小心地將酒從原瓶中倒入另一個酒瓶中,並始終留意沉澱物到達原瓶瓶頸時就停止倒酒。

      3.桃紅葡萄酒:又叫紅葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒,它並不是由紅葡萄酒和白葡萄酒調製而成的。桃紅葡萄酒與紅葡萄酒一樣也是用紅葡萄酒釀製而成,只是在釀造過程中葡萄皮與葡萄汁接觸時間比乾紅要短,具體時間視葡萄品種和工藝而定,達到色澤要求後就把皮濾掉,酒汁便呈現淡紅色並含有少量的單寧。這種酒顏色鮮亮、果香清新,受到女士偏愛。

(責任編輯:Kelly)

新聞來源:www.my5y.com 作者:醉酒伊人 點擊:
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