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你知道黃葡萄酒嗎

黃葡萄酒

http://www.my5y.com 2012-06-11 來源:聚酒薈
Jura 黃葡萄酒得益於 Louis Pasteur(巴斯德)。 釀製黃葡萄酒的葡萄品種叫 Savagnin,在 Arbois(阿爾布瓦)及 Chateau-Chalon(夏龍堡)生長。
        歷史傳說
        長期以來 Jura 的酒農都用 Savagnin 來釀製傳統的白葡萄酒,可是 Savagnin 這個葡萄品種非常容易氧化,釀出來的酒放不了多久就會出現標誌性的蘋果過熟氣息,難免讓人有些未老先衰的遺憾。直到中世紀時期,有個叫古拉比爾的貴族應徵入伍去了前線。等到他六年後回到家鄉時,發現自家酒窖的橡木桶裡陳釀的上好白葡萄酒統統變成了黃色,酒液上還浮著一層厚厚的白色黴菌。古拉比爾認定酒已變質壞掉,就找來工人,差他把變了質的酒全部倒掉。好奇的工人偷嘗了一口,竟然發現酒味遠遠勝過原來的白酒,便偷偷把酒賣掉,發了一筆橫財逃之夭夭。從此,Jura 人知道了在酒窖裡釀了三年的白葡萄酒,只要再放上三年,便會變成色香味俱佳的 Jura 黃葡萄酒。

        說到 Jura 黃葡萄酒的歷史,他們一定會提到一個人,那就是世界著名的生物學家 Louis Pasteur(巴斯德)。巴斯德發明了「巴式消毒法」、對啤酒的釀製做出了貢獻,他關於酵母自我繁殖的理論,讓 Jura人在釀製黃酒時得到了啟發,極大地提升了黃酒的品質,被稱為「Jura 黃葡萄酒之父」。幾乎所有的 Jura 人都說,是巴斯德教會了他們釀製上乘的黃酒。在巴斯德誕生100週年時,Jura 的一些酒莊把他的頭像印在酒標上——本來只是一種紀念,後來竟成了身價的體現:同樣出產年份和品質的黃酒,只要貼上巴斯德酒標,便能多賣好幾個歐元。

        埃彼斯酒莊是 Jura 的旺族,他們讓全世界都知道了 Jura 的黃酒。上世紀五十年代,前蘇聯宇航員加加林飛天成功,人類第一次看到了月亮背後的景觀。埃彼斯酒莊的主人蘭德先生雖然是釀酒出身,卻是個航天迷,為了紀念這一偉大事件,埃彼斯酒莊在 Jura 舉辦了一個題為「月亮背後」的畫展,來自世界各地的畫家都選送作品參加,前蘇聯駐法大使還特意送來了加加林拍攝的月亮背後的照片。這幅真實的影像理所應當被評為了一等獎,而獎品便是埃彼斯酒莊的一千瓶 Jura 黃酒。如今,在俄羅斯莫斯科太空基地裡,還陳列著當年的 Jura 黃酒,酒的旁邊擺放著那張己經泛黃的照片「月亮背後」。

        自1997年起,Jura 的黃葡萄酒節 La Percee du Vin Jaune 就成為法國年度最盛大的葡萄酒嘉年華,Jura 葡萄酒節由 Bernard Badoz(伯納德·巴多茲)創辦,,每年二月的第一個週末都會有數萬名黃葡萄酒迷來到 Jura 的一個小鎮上慶祝又一個新年份的裝瓶。在2011年2月第十五屆 Jura 葡萄酒節拍賣會上,一瓶1773年的 Jura 黃葡萄酒以創記錄價格57000歐元售出,標誌著黃葡萄酒「進入了極品酒行列」。2012年5月15日晚,佳士得日內瓦拍賣會上1774年瓶裝黃葡萄酒被一名未透露姓名的法國買家以49,343美元拍得。
 
         釀造工藝
        釀製黃葡萄酒的葡萄品種叫 Savagnin,是一種白葡萄,這種葡萄只有在 Arbois(阿爾布瓦)及 Chateau-Chalon(夏龍堡)才能生長。

        每到葡萄收穫季節,Jura 產區酒農都會選取上好的 Savagnin 葡萄,將其放置在陰暗、通風的地方,用稻草作為鋪墊,緩慢風乾至次年的二月。這時,一公頃的葡萄最多也只能搾出三噸葡萄汁,好的酒莊通常會控制在兩噸以內。經緩慢的發酵釀成白葡萄酒以後,還須在橡木桶中儲存六年以上。在這期間完全任由其揮發,由於氧化和微生物生長的緣故,酒的表面會形成一層白色的霉花將空氣隔絕,防止酒因過度氧化而變質。經過六年靜置而成的黃葡萄酒,因為水分的揮發逐漸減少,每公升酒只剩下620毫升。裝瓶後的 Vin Jaune 黃酒可保存數十年或上百年而不壞。

        黃葡萄酒之所以神奇不在故事本身,而在於它的培養過程非常特別:首先,法定的最短培養期是72個月,也就是說,2010年裝瓶的黃葡萄酒是2003年採摘的;其次, 在整個培養期間,我們都不可以實施任何換桶和添桶的程序;再次,橡木桶絕不能像其他葡萄酒那樣放在恆溫潮濕的地下酒窖裡,而需要放在非常通風乾燥的培養室裡,室內溫度與室外基本一致,不作任何人為的干預,所以每次轉季時都會出現很大的溫差。可想而知,因為通風對流和空氣乾燥,橡木桶內的酒液會不斷揮發,一公升酒液在經過72個月的橡木桶培養後就只剩下0.62公升,為了強調這一特性,所有的黃葡萄酒都必需裝在矮胖敦實容量為0.62公升被稱為Clavelin的酒瓶內。

        AOC 級別的葡萄園,規定1公頃葡萄園產出的葡萄釀出的酒不能超過5000升,而釀製黃葡萄酒就要求不能超過2000升。而且,通常一瓶葡萄酒是 750毫升,而一瓶黃葡萄酒只有620毫升,原因是一升酒經過6年的揮發後,就只剩620毫升了。如果葡萄酒在檢驗中不符合標準,他們被搬出來僅僅當做 Savagnin 白葡萄酒來賣。
 

        美食搭配
        黃葡萄酒口味類似雪利酒,香味強烈,常出現核桃、杏仁和蜂臘的香味,入口後的餘香更是持久濃烈。

       黃葡萄酒有多種吃法,除了與很多口味厚重的菜餚輕鬆搭配以外,最適合於核桃仁、杏仁味的食物一起吃,如當地芝士 Comte,Comte 芝士是 AOC 級別的芝士,這種級別的芝士要求生產芝士用牛奶的牛必須每一頭都要擁有1公頃的活動區域。這些牛的活動區域中有426種花草,決定了它們產出的牛奶擁有了不同的花草香。香濃芝士 Comte 裡的核桃香味與黃葡萄酒的核桃香味兩者配合堪稱絕配!還有朱古力,其中以核桃咖喱朱古力和綠胡椒朱古力最適合搭配黃葡萄酒食用。濃郁的黃葡萄酒將綠胡椒朱古力中奶油味道沖淡了,帶出的是藏於其後的胡椒清香。而黃葡萄酒中的核桃與咖喱的香氣則與核桃咖喱朱古力完美地融合。  


(責任編輯:Kelly)
新聞來源:網絡資料整理 作者:佚名 點擊:
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