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佳美——博若萊的青澀少年

http://www.my5y.com 2013-07-08 來源:聚酒薈
佳美是用來釀制博若萊葡萄酒的葡萄品種,佳美葡萄在釀酒時,大多採用 carbonic maceration(二氧化碳發酵法),這是一種果漿細胞內部的發酵。

  佳美是用來釀制博若萊葡萄酒的葡萄品種,佳美葡萄在釀酒時,大多採用 carbonic maceration(二氧化碳發酵法),這是一種果漿細胞內部的發酵,可以讓葡萄酒產生極其濃郁的新鮮果香,口感帶有英式水果軟糖的酸味。這種葡萄酒新鮮可口,需早期飲用,不適久存。

  佳美的特有香氣使它非常容易暴露自己,與其他葡萄品種相比,佳美的香氣更加難以形容。佳美總是有令人清爽的酸度,僅僅聞一下就會使你的舌頭皺起來,如果不是因為顏色上的關係,這類葡萄大部分都具有“白葡萄酒”的功能。佳美釀制的葡萄酒通常酒體都相當輕,但有時也會有酒體中等的葡萄酒產生,甚至還會出現飽滿酒體的葡萄酒。

  佳美用於釀造時呈現紫色,它的單寧是很低的,但是酸度較高。有濃重的櫻桃味、草莓、覆盆子的香氣甚至是指甲油和香蕉的氣味,而且不能貯藏。它現在主要的還是產於法國。一般專業人事喜歡將它鮮亮活波的性格形容為未涉世事的小姑娘。

  以佳美為主的葡萄酒很少會有長久陳年的潛質,它們主要的目地就是在“少年時期”給消費者清爽的感覺和暢飲的享受。如果是新酒的話,就要在它的“嬰兒時期”就享用了。這種博若萊葡萄酒在豐收年份的11月15號之前,就以超級速度發酵、穩定、裝瓶和上市了。

  儘管如今越來越多的博若萊葡萄酒,尤其是特級村莊葡萄酒,開始採用和勃艮第紅葡萄酒產區一樣的釀酒方法,即完全採用橡木桶熟成,但佳美葡萄酒的釀制過程仍很短,尤其是在 20世紀70年代和80年代當時市場對博若萊新酒需求急切的情況下。佳美葡萄酒與其他大部分紅葡萄酒相比,顏色更淺更藍,酸度較高,散發著簡單但活潑的新摘紅色水果的香氣,這些香氣常被快速發酵帶來的味道所掩蓋,這些味道包括香蕉、硬糖果和丙酮的味道。在法國和瑞士,佳美常被用來和黑皮諾混釀,為這種高貴的葡萄賦予一些早熟的特質,但這種混釀常無法突出兩者獨有的特性。

  佳美在博若萊地區能夠配製出如此甘美的葡萄酒,然後在夏隆內坡和博若萊之間的馬孔產區,它卻只能生產出極其平凡的馬孔紅葡萄酒。其他以佳美為主的法國葡萄酒通常在酒標上都會有“佳美”這個名字,而博若萊幾乎從來不會這樣。雖然佳美不泛種值地區,但是在目前來說,它不是一個時髦的品種,在法國之處也沒有太多的種植面積,這是因為太眾消費者被引導,將深濃的顏色和強烈的香氣與紅葡萄酒的品質聯繫起來導致佳美不受歡迎。

(責任編輯:Kelly)
新聞來源:聚酒薈 作者:shirley 點擊:
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