長相思:葡萄酒世界裡的「壞女孩」

Category: 白葡萄
點擊數: 60814

第一眼的時候就喜歡上她

  Sauvignon Blanc(長相思),有時也被譯成「蘇維濃」或「索味濃」,極富有詩意的一個名字,可以說是最適合用來示愛的葡萄品種了,引得人們產生許多的遐想。長相思釀出來的葡萄酒具有令人振奮的活潑酸度,同時還有濃郁的香氣,如同青春少女,很容易讓人在第一眼的時候就喜歡上她。

  在白葡萄酒的世界裡,長相思被稱為「壞女孩兒」。一是因為 Sauvignon 一詞源於法語的「Sauvage」,意思是野蠻 不規矩 放縱。與霞多麗圓潤、香氣怡人、可愛而優雅比較,長相思就像是一個反叛的女子:野性的草香,濕漉漉的稻草味道 清爽的鵝莓,隱約有一絲煙槍的味道,還有新鮮的無花果香,總之她永遠不會含蓄,更不會害羞,倒是率真得近乎失禮的地步,令人浮想聯翩。似乎是正依偎在你身邊的戀人抑或是愛人,在你面前那般的任性,猶如長不大的孩子,讓你又愛又疼。
 

老家在法國,赤霞珠是其遠親
 

  長相思是原產於法國的葡萄品種,在法國多見於波爾多及盧瓦爾河流域,法國南部地區也有種植。目前長相思在世界各地的種植雖分佈較廣,但面積不是很大,新西蘭、澳大利亞、南非、美國和智利等國都有用長相思釀製的葡萄酒出產。長相思葡萄開花遲、成熟早,適合在較寒冷地帶種植,但在葡萄成熟時也需足夠的陽光,陽光不足時收采的葡萄可使所釀製的酒帶有明顯的青椒的氣味。一向比較低調、不引人注目的長相思葡萄在1997年被美國加州大學戴維斯分院的DNA分析證實是著名葡萄品種赤霞珠的兩個母系品種之一,這個有些出人意料的結果令長相思葡萄引起不少人的關注和研究。
 

  在法國美麗的盧瓦爾河谷,羅馬人公元前就開始了葡萄種植,而時至11世紀時,河谷的高質量葡萄酒就聞名整個歐洲了。在後來的中世紀,盧瓦爾河谷葡萄酒接連獲得許多獎項,甚至超過了波爾多。流向大西洋的盧瓦爾河,對當地氣候產生了很大影響。這個地區變得比較涼爽,葡萄酒也變得很爽脆。河谷種植很多葡萄品種,長相思無疑是其中最知名的。在 Sancerre 和 Pouilly Fume,更出產著世界最好的長相思。
 

  長相思在羅納河谷的表現很有特色,由於氣候涼,酸度高得讓舌頭打卷--當然這是很結實有力的酸。這種香氣很清爽,有貓尿、醋栗樹葉子、蕁麻、草、柚子皮、白色水果、礦石等氣味,特別是年輕的酒。酒標上標有「Pouilly-Fume」的白葡萄酒還帶有煙霧的感覺。這裡用長相思做的酒,大多需要趁年輕的時候喝,只有好的酒成年後才會更出色。
 

新西蘭人把長相思帶到世界各地

  不過,把長相思帶到世界各地,還是要歸功於新西蘭人。新西蘭人第一次把長相思種在自家的土地上,那是1973年,七年之後,生產出第一瓶長相思白葡萄酒。這或許是一個命中注定的契機,人們驚奇地發現,那個名為「Marlborough(馬爾堡)」的地區,釀造的白葡萄酒特別能帶出熱帶植物和柑橘類水果香。不久以後,大量新西蘭長相思葡萄酒就從這裡出發,前往美國、英國,帶著新西蘭的驕傲,被追捧,被倣傚。
 

  世界之大,為什麼新西蘭的長相思會成為佼佼者?長相思在新西蘭的成功首先要歸功於那裡得天獨厚的地理位置和環境。新西蘭是大洋中間一個多石的島嶼之國,日照角度出奇的低,溫和的海風一年四季均勻地吹拂,氣候涼爽。其次,科學家們還發現新西蘭的島嶼很年青,它的土壤裡富含氮元素;那裡的土壤幾乎是堆積在地球表面上的,而不是像其他地方那樣一層壓一層的。這些因素都特別有利於長相思葡萄的生長,使長相思得以結出最豐美的果實。
 

  當然,有了好葡萄只是成功的一半。新西蘭還有一批既聰明又勤奮的釀酒師,加上他們的辛勤工作才釀造出了質量好、風味佳的長相思。他們用混合的釀造方法,每一種酒都選用十家甚至更多葡萄園出產的葡萄。這與法國傳統的採用單一葡萄園的出產來釀酒完全不同。即便在美國仍然流行使用單一葡萄園的出產來釀酒,他們認為這樣的酒更具個性,風味也更獨特。但新西蘭的釀酒師們反其道而行之,他們把各種不同的風味和芳香混合在一起,讓你自己去品味去辨別。這一切給了新西蘭的長相思難以抗拒的魅力。