聚酒薈

　　說到葡萄酒，葡萄酒的年份是最重要的，大多數人往往覺得年份是個撲朔迷離的事情。但是事實上，這一切都很簡單。葡萄酒的年份僅僅告訴你哪一年採摘的葡萄。

　　幾乎所有葡萄酒都來自單一的葡萄酒釀造年份，以及瓶上的標籤將告訴你這一年中，葡萄酒是用哪些釀酒葡萄製成的。此規則有幾個例外的葡萄酒，它們是幾個廉價和幾乎不能飲用的葡萄酒或品牌的葡萄酒，例如 Piat d'Or 黃金藍修女葡萄酒。

　　強化葡萄酒和起泡汽酒，包括香檳，往往要都並非是經典的葡萄酒，然而。這是因為他們經常從一種或不同年份的葡萄酒混合成不同的葡萄酒，目的是創建一致的葡萄酒風格。這個規則是例外的。但是，葡萄酒和香檳會有一個突出的年份。

　　在這兩種情況下，它是到生產者決定一年是否有足夠好的條件生產單一的葡萄酒。因此，波特酒是在兩年前的橡木桶中被評估以確定其以確定其品質，才會做出是否將宣佈生產這種葡萄酒。條件是生產葡萄的葡萄藤必須有足夠高的品質，如果使葡萄酒香檳作為一條規則，這就意味著只有十年時間才能生產大約四個或五個這種葡萄酒。

　　但一個葡萄酒的釀造年份為什麼應不同於任何的另一個葡萄酒嗎?答案在於天氣。任何特定的葡萄酒產區都有微妙的氣候變化，有時相當顯著不同，從一年到下一個年份。不同葡萄品種的釀酒葡萄對不同的氣候條件的回應都有自己特定的方式。

　　從整體上看，某些葡萄品種，例如Syrah 西拉特別喜歡乾燥、 陽光充足的條件和環境，它可以先使其含有成熟的果糖，這是令人興奮的一個關鍵成分。它可以減少葡萄酒中的酒精含量。-這就是為什麼在澳大利亞南部的芭蘿莎河谷種植者們生產的葡萄酒是特別成功的。另一方面，白蘇維翁反應良好，它喜歡有點涼、潮濕的，不完全乾燥的條件，這就是為什麼它會在盧瓦爾河谷和新西蘭南島種植而不是在其他地方種植的原因。

　　惡劣的天氣情況：那些不適合種植的任何葡萄品種仍在種植，這是因為它們有一個很好的種植者或葡萄農。惡劣的天氣正好是考驗他(或她)的知識和經驗的時候。通過對葡萄酒的釀造過程和混合釀造技術，從葡萄中提取可能是最好的一部分。據說一個偉大的釀酒師可以收穫的品質差的葡萄中釀造一種很棒的葡萄酒，而一個平庸的釀酒師則只會釀造平凡普通的葡萄酒，即使他收穫了完美品質的葡萄。

　　但即使最高級的釀酒師有時會有不同的測試元素。厄爾尼諾週期的其作用是在在澳大利亞的影響是特別強，可能會導致不可預測的天氣模式，以衣該地區的葡萄酒生產商由此引起的併發症。1993年災難性的大雨導致年份葡萄酒的釀酒葡萄被破壞得顆粒無收。兩年後，在1995年的乾旱條件下，雖然這是有利於葡萄成熟的好條件，但是這一年的環境導致葡萄的收益率非常低。幸運的是，這樣的壞天氣有時卻在澳大利亞得到青睞–1998年長期溫暖的夏天，釀造了一種特殊的葡萄酒也就是產生了一個特殊的釀酒年份。