聚酒薈

 　　一瓶高品質的葡萄酒能為節日增添不少氣氛，然而要享用美酒，首先要解決的問題就是打開它。但要打開葡萄酒的瓶塞也不是件簡單的事情。開葡萄酒是需要技巧的，所以有人說開葡萄酒是種藝術。接下來的步驟將告訴你怎樣完美開啟一瓶葡萄酒。

  

　　國際標準刀—海馬刀開瓶步驟

　　第一步：開啟一瓶葡萄酒要先用小刀沿著瓶口的凸起部位，環切掉封在瓶口的膠帽。之後用乾淨的白色餐巾擦拭瓶口，因為那瓶酒可能因為陳放了一段時間而落上了一些灰塵。

         第一次開瓶，難度有點高，可以慢慢練習;再豎立切一小口，剝掉膠帽，一般嫺熟的人2-3刀就把瓶帽去掉了。

 

　　第二步，打開海馬刀的頂針(螺旋金屬部分)，鑽頭對準木塞的圓心輕壓入木塞，並順勢旋轉進入，旋入的深度以木塞外露一個螺旋圓環為標準，太深破橡木塞，容易有木屑掉入瓶內，影響酒質，太淺則容易脫刀。

　　第三步，用力向上拉起把柄，在杠杆作用的拉力下(兩個著力點，一個是金屬頭和瓶子突起卡緊部分，一個是螺旋針和木塞中心的接觸點)木塞被徐徐拔出。待拔出一半時候，換金屬關節的第二個卡口，重複第二步的操作。

　　第四步、待木塞將近完全被拔出時，可用手直接握住塞子，最後穩穩的拔開，防止因不穩定而使酒液晃動濺出。儲存好的酒，會聽到“嘭”的一聲，同時木塞是濕潤且彈性較好的。整個開瓶過程都應儘量保持安靜，這是開瓶的禮儀。此外，如果你用的是蝴蝶型開瓶器，那麼在螺絲錐鑽進去的時候，兩邊的把手會自動翹起來， 到了頂部的時候，將兩個把手同時往下壓，木塞就被起出來了。拔出酒塞後再用乾淨的餐布擦拭一下瓶口，而酒塞則應放在小碟子中。

　　開啟起泡酒不需要開瓶器，只需先輕輕撕開包裹蘑菇頭的錫紙，然後一隻手的大拇指輕輕按住酒塞頂部，另一隻手緩緩鬆開鐵絲扣，並輕輕扭動瓶身，瓶內的大氣壓 自然會令瓶塞慢慢沖出。通常，起泡酒的瓶記憶體在6個大氣壓，因此在鬆開鐵絲扣的同時按住瓶塞的手要稍稍用力，防止木塞突然彈出，但也不可死死按住，阻礙瓶 塞被開啟。
 

　　需要提醒的是，起泡酒瓶內因承受氣壓，開瓶時切不可將瓶口對著任何人及易碎物，或者開瓶前晃動酒瓶，以免瓶塞猛然噴出傷人。倒酒時應用餐巾布裹著瓶頸，或是使用專門的項圈套在瓶頸上，以防酒液滴落，倒酒量約為酒杯容積的1/4至1/3。
 

　　對於一些在瓶內陳年時間較長的葡萄酒，可能會有少量的沉澱物。為了避免沉澱物破壞口感，此類葡萄酒必須進行醒酒。具體方法是，葡萄酒開瓶前應先讓酒瓶保持直立一段時間，待“塵埃”落定後再小心開瓶，之後需緩緩傾斜酒瓶，慢慢讓葡萄酒透過漏斗、沿著醒酒器的瓶壁流入其中。
 

　　陳年的葡萄酒，在選擇濾酒器的時候，可以選擇瓶頸比較狹窄的，因為它不需要大面積接觸氧氣，與氧氣有限的接觸面積可以緩慢適度地喚醒老年份的葡萄酒。然後將酒放置一段時間，輕微的氧化可以使葡萄酒香氣更佳。