喚醒沉睡的葡萄酒—醒酒

Category: 葡萄酒酒具
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    為什麼有時候一瓶好酒卻沒喝出好味道?也許醒酒就是其中的關鍵。是不是所有葡萄酒都需要醒酒?

    不是。一般來說,以新鮮的果香為主的白葡萄酒、桃紅葡萄酒、新酒和餐酒都不需要醒酒,可以即開即飲。
 
    紅葡萄酒存放少於5年的一般不需要醒酒。對於某些口感細膩的、年輕的紅葡萄酒,如果能呼吸片刻,也會利於它風味的展現。
 
    甜白葡萄酒和貴腐霉白酒最好在飲用之前一個小時開瓶,但不需要倒進醒酒器,把瓶身直立透氣即可。
 
    在瓶中存放很長時間的葡萄酒需要醒酒。這些葡萄酒包括波爾多紅葡萄酒、赤霞珠、羅納河谷紅葡萄酒、勃艮地紅葡萄酒、巴羅洛葡萄酒和其他意大利頂級紅葡萄酒,以及波特酒。
 
    如果您想看看葡萄瓶中是否有沉澱物,可以把酒瓶拿起來透過光線看:酒瓶內是否有很暗的污點,如果有,說明需要醒酒。
 
    未到成熟期的紅葡萄酒單寧比較重,最好倒入醒酒器醒上一到兩個小時,剛到成熟期的紅葡萄酒則花上半個小時就可以醒過來。陳年的老酒,沒有力氣再給我們醒了,換瓶是為了去渣,然後盡快飲用吧。

    如果你不懂如何判斷這個酒是否進入成熟期,還有一個比較簡單的判斷方法就是這個酒的價格:價格越便宜的酒越不需要醒酒。一百多或以下都是即開即飲的餐酒,那就不必費神去醒酒了。而價格偏貴的酒,如一千或以上的,則需要視年份來判斷酒的成熟度,從而確定醒酒的時間。一般醒酒的時間從十幾分鐘到三四個小時都有可能。
    
    為什麼要醒酒
 
    在裝瓶的時候,大部分葡萄酒都處於所謂的"關閉"狀態。它們需要時間從釀造過程中恢復過來。除了時間,幾乎所有不成熟的葡萄酒都需要空氣來找回它們的感覺。哪怕是便宜的葡萄酒也要通風透氣來"聚合"香氣。大部分葡萄酒在裝瓶之前都經過二氧化硫的處理。在你拿到葡萄酒的時候,這種物質應該已經被消散。如果偶爾還有二氧化硫的殘留,味道就會聞起來怪怪的。把酒倒進醒酒器裡有助於除去大部分的二氧化硫和其他不應該出現的氣體。

    

    從實際情況看,有兩個理由需要醒酒。其一是對於在瓶中存放很多年的葡萄酒或多或少在瓶底會有沉澱物,醒酒的目的就是分離葡萄酒和這些應該拋棄的酒渣。其二是讓葡萄酒與空氣充分接觸、氧化或者說是"呼吸",這樣做的目的是讓葡萄酒的香氣和口感得到淋漓盡致地體現。
 
    有時,醒酒只是單純為了滿足視覺的需要,是展示葡萄酒的手段。在精美的醒酒器中葡萄酒看起來更加優雅,更加迷人。特別是水晶質地、帶瓶塞的醒酒器。