聞香識美酒——訪酒鼻子發明人 Jean Lenoir

Category: 葡萄酒酒具
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      學習辨別葡萄酒散發的不同香氣是學會品酒的重要途徑之一,但我們有時候很難找到一個詞彙來描述特定的香氣。如果能夠把各種香氣保存在一個小玻璃瓶內,猶如優質的香水一般,作為一套培訓聞香的工具,它通過發展嗅覺,提升每個人品酒的潛能,豈不是提高了學習和品嚐葡萄酒的樂趣?


 

Jean Lenoir

       Jean Lenoir 讓‧勒諾瓦就是這個工具的發明人,他把這個工具命名為 Le Nez du Vin("酒鼻子")。Jean Lenoir 是一位對世界葡萄酒界有著深遠影響力、做出極大貢獻的人物。他出生於勃艮第,繼承了勃艮第人典型的激情、鄉音以及對葡萄酒工作的敏感與專業。      
 
       1978年,Jean Lenoir 將葡萄酒作為藝術品,著手其與文化相結合的工作。1981年,Jean Lenoir 潛心研究葡萄酒詞彙,並發明了 Le Nez du Vin(“酒鼻子”),用優美精確的語言表達出酒香的藝術內涵。不久前,筆者有幸見到了來中國訪問的讓‧勒諾瓦,並對他進行了專訪。

       記者:Jean Lenoir 先生,感謝你們對葡萄酒事業的熱愛和貢獻,“酒鼻子”的發明加快了葡萄酒文化的發展,最初您是怎樣研究出來的?有什麼樣的初衷?

       Jean Lenoir:我出生在酒香瀰漫的土地上——法國著名葡萄酒產區勃艮第。葡萄酒在我們家庭的日常生活中一直佔據著重要的位置。記憶中的葡萄酒總是泛著美麗的光澤,釋放出令人難以忘懷的果香。小時候我經常做的工作就是“盜酒賊”,將葡萄酒從橡木桶抽取到酒罐中。可以說,我從學走路起就開始學習品酒了!通過葡萄酒我結識了許多朋友,我們一起分享發現和心得。直到有一天,畫家 Henri Cueco 建議我將對葡萄酒的激情與更多的人交流和分享。

       於是我著手將葡萄酒作為像音樂或繪畫一樣的藝術作品推廣到各地文化中心。1978年我在夏隆—索恩文化中心第一次主持了面向初學者的品酒培訓課程。在這些培訓和聚會過程中,愛好者對葡萄酒的香氣辨別和口感品評提出了各式各樣的問題。為了激發我的聽眾對葡萄酒香的興趣並幫助他們欣賞和鑒別葡萄酒的香氣。在另一位藝術大師 Daniel Spoerri 的倡議和鼓勵下,我發明了酒鼻子香精組合系列產品,是書籍理論和實物相結合的系統學習工具。

       我希望能為專業人士和愛好者提供一套珍貴的工具,能夠讓他們瞭解葡萄酒的香氣和不同葡萄酒表現出的個性。葡萄酒專業人士和愛好者在 Le Nez du Vin(酒鼻子)葡萄酒的香氣系列產品中找到了描述葡萄酒最確切和恰如其分的詞彙,使得人與葡萄酒之間的交流成為可能。我希望這套工具能給您開啟一扇與香氣世界接觸的大門,並給您發自內心的愉悅。還有什麼比一抹熟悉的香氣更讓您回想起童年的美妙時光?彷彿您又穿著短褲站在剛收割過的稻田旁邊,或者躲在祖母的廚房裡沉浸在烤麵包時散發的酵母氣息中!好像祖母又出現在眼前,她的微笑,她的圍裙,一切都栩栩如生。香氣喚起您的往日回憶,如同溫習一部人生的影片。
 

酒鼻子
 

         記者:說到這個新型的工具,消費者很多都不知道,那麼 Le Nez du Vin “酒鼻子” 到底是一個什麼樣的工具?
       Jean Lenoir:酒鼻子是一種學習品嚐葡萄酒的原始工具,目的是讓我們學習和分辨葡萄酒裡的主要香味。葡萄酒通過人們的勞動力及熱情被創造出來,非常值得關注和學習。使用酒鼻子是欣賞、評論和品鑒葡萄酒的一種基本技能。它是人們體驗葡萄酒的顧問,從而可以鑒別葡萄酒並且不被其他味道所乾擾。酒鼻子有可以體驗54種香味的聞香瓶,一本教學書以及54幅插圖。#p#副标题#e#
       
       記者:“酒鼻子”怎樣使用?適合什麼樣的人群?怎樣保存?
       Jean Lenoir:我們建議大家首先一種一種香味來品鑒。貼近酒鼻子聞香,完全不用視覺,只用嗅覺來體驗。在經歷過幾次體驗之後,我們會有非常強大的嗅覺記憶,可以記住多種葡萄酒的不同香味,可以幫助。舉個例子,如果我們之前的記憶中沒有葡萄酒中的藏紅花香味,那麼我們肯定辨別不出它來的。我們記憶香味,就如同我們學習一首詩,掌握一首旋律。我們可以一個人體驗,也可以和家人,朋友,夥伴一起。

       要記住,每個人完全有能力成為一個品嚐者。在葡萄酒行業,品鑒是一項基礎練習。根據每個人的能力不同,有自己的品鑒方法。生產者應該掌握生產的質量,釀酒師應該描述出葡萄酒的香味,銷售人員,無論在哪條生產鏈上,都應該知道他推銷的這款酒是否具有足夠的說服力,越來越多的愛好者,對複雜的工序充滿了興趣,一個訓練有素的品鑒者則會在品鑒過程中提升自己的專業技能,酒鼻子是一套很好的教學和提升工具。

       記者:“酒鼻子”有不同的類型,我們該怎麼去選擇和鑒別?
       Jean Lenoir:比如說,54種香味的酒鼻子,根據葡萄酒的不同特性表達基礎的香味,紅葡萄酒和白葡萄酒之間有細微的差別。酒鼻子是一門在新的橡木桶中所孕育出來的藝術,賦予葡萄酒一個分辨的框架。12種香味的紅葡萄酒酒鼻子和12種香味的白葡萄酒酒鼻子,以及2種兼具紅白葡萄酒香味的酒鼻子,是精選出來的主要形式。我們發現基礎香味沒有太大差別,適合有需要的每個人。

       記者:“酒鼻子”是怎樣發明的?有什麼樣發明故事或者是發明經歷?
       Jean Lenoir:在我博納所教授第一堂葡萄酒品鑒課程的過程中,我發現自己不知道如何鑒別葡萄酒的香味,也不知道如何向別人表達,這恰恰成為了發明和創造酒鼻子的一個機會。於是,我立刻著手個人的香味收集,一年大約收集400種不同的香味。每一種香味都是經過長期分析,經過繁瑣的選材工序,細微的辨別,才能體驗出真正的香味,是不可仿製的。
      
       記者:“酒鼻子”對葡萄酒銷售或者對葡萄酒文化有什麼關係,或者促進作用?
       Jean Lenoir:兼具樂趣與教學作用的酒鼻子可以發掘和深入體驗不同的葡萄酒,它不僅增加了消費者的樂趣,而且使得生產者的努力和工作更具價值。30年裡,我驚喜地看到了許多葡萄種植者認可酒鼻子可促進葡萄酒這一事實,它具有定義和品鑒葡萄酒的作用。

       記者:“酒鼻子”在中國市場銷售的都比較貴,您怎麼看待這個問題?
       Jean Lenoir:酒鼻子是一款高品質的產品,採用的純手工製作。它的品質和工藝完全體現了它的價值。另外酒鼻子是唯一一個真正品鑒葡萄酒的工具,它對葡萄酒香味有著技術性的認識,對一些研究葡萄酒的專業人士非常有幫助,同時也會加快葡萄酒行業的發展和消費者認識。