如何選擇適合的酒杯

Category: 葡萄酒酒具
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     工欲善其事,必先利其器。雖然最普通的紙杯也可以把一瓶珍貴的葡萄酒送入腸胃,但葡萄酒最美的滋味,不就在品嚐的過程?美味的葡萄酒加上可以把葡萄酒的色香味發揮到極致的葡萄酒杯,一定是一場愉快的味蕾之旅。


     很多人知道喝葡萄酒要用高腳杯,可能夠正確使用的人卻不多,甚至有的人嫌麻煩,隨便拿個水杯就喝。選錯酒杯會影響品葡萄酒的效果,以致影響口感。
 
      一般而言,葡萄品種與酒性、產區不同,香氣、果味、酸度、單寧和酒精度也均相互異。酒杯雖然不會改變酒的本質,然而,酒杯的形狀,卻可以決定酒的流向、氣味、品質以及強度,進而影響酒的的香度、味道、平衡性及餘韻。
 
   葡萄酒杯除了大小有別以外,杯肚形狀都不一樣,真正好的葡萄酒杯在設計時會考慮到酒液入口的流向和嘴唇接觸杯口時的觸感,不同造型、弧度的酒杯對於酒液的香氣、口感會產生很大的影響。
 
      我們對葡萄酒的品賞通常是通過鼻子和舌頭,鼻子是聞香,舌頭是嘗酒。人的舌頭有四個味覺區:舌尖對甜味最敏感,舌面中前部對鹹味敏感,舌面後部對苦味敏感,舌頭的兩側則對酸度敏感。所以,透過杯身形狀的引導,可以讓酒流進舌頭的適當味覺區,進而決定酒的結構與風味的最終呈現。
 
     極品酒杯常常會依照紅葡萄酒、白葡萄酒、香檳、冰酒等不同酒類;波爾多、勃艮第等不同酒區;梅洛、西拉、黑皮諾等不同的葡萄品種的分別,造出不同形體、形狀的水晶酒杯。頂級葡萄酒甚至可以通過合適杯形的引導,使酒液可以流向舌頭上最適宜的味覺區。
 
     舉例來說,用 Riedel 的波爾多酒杯,酒入口時會直接接觸到舌面的中後部,然後向四面流散,強調了單寧(乾、澀)的同時取得了果香而後感受到酸度,讓舌頭感受到甜、酸度,充分感受到它們的平衡;用 SChott Zwiesel 勃艮第酒杯喝黑皮諾葡萄酒,杯肚大,以承載單寧柔和、酸度高、漿果味濃郁的黑品樂酒。杯開口小、壁薄,酒入口時可以令酒液第一時間先流過舌尖的甜味區,突出其果味,平衡了本來較高的酸度,令人第一時間感受到它的特質—果味、甜味濃郁。Riedel 的莎當妮白葡萄酒杯,杯口較大,核桃、柑橘、香草等熱帶水果味依次出來,口感豐富和諧。
 
常用的三種酒杯
 
      勃艮第酒杯:它的經典特徵就是肚子大,更易於散發葡萄酒的香氣,適用於餐酒。輕盈而韌性十足。杯肚大,以承載單寧柔和、酸度高、漿果味濃郁的黑品樂酒。
 
 
   波爾多酒杯:杯口錐度比較小,是標準的葡萄酒杯,在飲用葡萄酒時可以留住大部分的酒香,適合用來品酒。它能讓酒流向舌頭中部,然後向四面流散,突出果香,而後感受到微微酸度。
 
  笛形香檳杯:特點是它比較細長,適合盛載香檳酒,因為笛形杯身可令酒的氣泡不輕易散掉,令香檳更可口。
 
 
紅葡萄酒——鬱金香型高腳杯
 
  喝葡萄酒要用鬱金香型高腳杯。杯身容量大的酒杯,可以讓葡萄酒在杯中自由呼吸,杯口略收窄的造型令酒液晃動時不會被濺出來,而且香味可以集中在杯口。至於選用高腳杯的理由,在於持杯時可用拇指、食指以及中指捏住杯頸,而手不會碰到杯身,避免手部特別是掌心的熱量影響葡萄酒最佳的飲用溫度。
 
白葡萄酒——小號鬱金香型高腳杯
 
     小號的鬱金香型高腳杯,與白葡萄酒是應運而生的。由於白葡萄酒飲用時溫度比較低,酒液一但從冷藏的瓶中倒入酒杯,其溫度便會開始上升。為了保持低溫,倒入杯中的白葡萄酒酒液,應比紅葡萄酒相應少一點。
 
 
氣泡葡萄酒——笛形香檳杯
 
     喝這種酒時的另一樂趣,是可以欣賞氣泡在杯中升騰的美態。纖長的杯身,可以延長氣泡上升的過程,令人欣喜不已。出於同一個理由,酒杯內的液體至少要斟到1/2到2/3的位置。
 
 
乾邑——梨形矮腳杯
 
     喝乾邑宜用梨形矮腳杯。這種酒杯杯身更低,杯口更小。便於持杯時用手心托住本身,借助掌心的溫度加速酒的揮發,從而令酒香氣集中於杯口。這種造型的酒杯,更適合品酒者欣賞乾邑的醇香。
 

     有這個必要麼?喝葡萄酒對酒杯的選擇竟這麼嚴格?或許你會問。我想,那要看你對葡萄酒的講究程度了。「禮儀所要求是正確,而感官所要求的只是合宜。」美國葡萄酒專家馬特‧克拉瑪是這樣說的。就杯身而言,鬱金香形、圓底高身、杯口收攏,基本上就是一隻合宜的酒杯了。
   
    畢竟已經有更多人開始瞭解到葡萄酒是有著特殊氣質與複雜層次,有著所以,大都會認為品味一款葡萄酒時如果沒有合適的酒杯,酒的表現和魅力就會大打折扣。甚至還有人說,如果不使用酒刀開瓶,不用高腳水晶杯啜飲,就好像喝用大白瓷缸喝功夫茶一樣俗。
 
     有時候,我們會更注重杯中之物而忽略了盛酒器皿,但其實品酒的過程與樂趣是從正確的選用適當的酒杯開始的。如同中國的茶道一樣,專業的茶具可以將茶葉的香味發揮得淋漓盡致。如果有合適的酒杯,可以使人更好地品嚐到葡萄酒不同層次的味道。已經過葡萄酒行業專家無數次的實驗證明得出,即使相同的一款酒,在不同形狀、不同造型的酒杯裡會有不同的味道。這時的酒杯不僅僅是裝酒的容器,更重要的是將如何提高並展現出葡萄酒最佳品質。就像音響之於音樂,聽披頭士與蔡琴,對音響的要求完全是兩回事。
 
     所以品嚐葡萄酒,一隻漂亮水晶杯和普通玻璃杯所帶來的感受和樂趣是完全不同的。假如少了酒杯給予的在視覺、嗅覺、味覺上的感受,我們如何辨析波爾多與勃艮地葡萄酒之間差異?如何欣賞到法國北部接近水色白葡萄酒與南部稻香黃白葡萄酒?如何聆聽香檳升騰時如天使在耳邊低吟輕語?如何享受到意大利奇安帝每個時刻帶給人非常微妙和愉悅的表現?

 

入門級裝備小貼士:
   1、質地:機制和手工的水晶杯;
   2、品牌:德國 Schott  Zwiesel、Spiegelau;奧地利 Riedel;法國 Baccarat;
   3、器型:學會用6只杯子基本夠用。所以波爾多杯、勃艮地杯、白葡萄酒各兩支是初級最基礎裝備。其次可跟需要加香檳杯,專業試酒杯等。