莊布忠:富有琴韻的葡萄酒評論家

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  葡萄酒界有一位擅長古琴的葡萄酒大師,他就是新加坡葡萄酒評論家兼葡萄酒作家莊布忠。


 

  認識莊布忠的人都說他是一位謙和、儒雅、風趣的人,而且還是亞洲最具有影響力的葡萄酒評論家。莊布忠大學時期在新西蘭就讀法律專業,大學畢業後他如家人期望那樣的成為一名律師。然而律師生涯帶給莊布忠卻是和期望互相衝突的殘酷現實。當他在法庭上口若懸河時,更多的是跟良心作鬥爭,結果使他陷入痛苦的境地。法律面前,沒有情理可言。這個幾乎不能寫中文的新加坡人骨子裡卻有著中國傳統文人深深的烙印。
 

  莊布忠非常喜歡古琴,他師從古琴大師吳文光先生。當談到他對古琴的認識時,他說:“古琴的音量不大但是非常含蓄,頗具君子謙和之風。其音域寬廣,多達四個八度。音色分三種,即散音、泛音和按音,象徵天、地、人和。散音渾厚如鐘;泛音玲瓏剔透;按音或虛、或實,或清越明淨、或沉渾宏亮,變化異常。琴音韻獨特,空靈蒼遠,古樸幽深,極具滄桑感。”
 

  莊布忠認為古琴是最有詩意的音樂,他感慨的說道:“古琴是世上最寂寞的聲音,是中國的靈魂。古代的詩人、文人都會彈古琴。晚上聽古琴,最特別,尤其是吳文光先生的爸爸吳景略先生的《流水》,我最喜歡了,意境悠遠,仿佛坐在雲霧之巔,山川之間”。他表示,在古琴世界裡你能從《陽關三疊》聽到王維的內心世界,而《酒狂》則能讓你感受到那種狂放不羈。
 

  1991年,莊布忠創辦了亞州歷史最悠久的葡萄酒雜誌《葡萄酒評論》(The Wine Review)。2000年,他出版了世界第一本中文版《波爾多葡萄酒概覽》雜誌。莊布忠的謙遜和專業使這個活躍於葡萄酒世界的華人很快就得到了世界的認同,他的足跡遍佈歐洲、美洲和大洋洲等主要的葡萄酒產區。莊布忠常以其幽默風趣的風格評論葡萄酒,他總能在自己主持的酒晚宴、葡萄酒大會適時插入一些小段子娛樂大眾。其練達、睿智、個性的個性給所在之處充滿愉快的氛圍。
 

  莊布忠將葡萄酒調配形容為樂隊指揮,葡萄酒的調配是釀酒過程中最具藝術表現力的環節。他說“調酒大師不僅對每一小片葡萄園的風土都瞭若指掌,還能分辨由這些葡萄釀造出的葡萄酒之間的細微差別,最後再將不同的個性按不同比例調和進去,最後達到一種香氣和力量上的平衡與和諧。這點很像交響樂隊的指揮。”他補充說:“比起單一品種的酒,我更欣賞多品種調配的酒。調配的藝術就像畫家選擇色彩、顏料和材質一樣,喝這樣的酒非常有趣,你可以揣摩釀酒師的細密心思,每個年份都有差別,實在很偉大。”
 

  莊布忠表示葡萄酒按品種來分有兩種,單一品種和多品種的調配。比如以複雜性和層次感取勝的波爾多左岸紅葡萄酒就是將多個葡萄品種釀的酒進行調配的結果。調酒的偉大之處在於,你不是調一款馬上就能喝的酒,而是三五十年甚至更久以後才會好喝的酒。以2006年為例,調酒師要在酒剛剛釀出來的時候就做調配,那時的酒雖然新鮮,但是單寧澀口、強勁、酸度高,而調酒師要能夠排除種種干擾,調出一個“睡美人”。
 

  莊布忠在閒暇時經常會去去博物館、美術館。或者找一個與葡萄酒不相干的地方度假,比如海島。他表示看到葡萄園就會讓自己聯想工作,對他來說,他更注重自己的愛好。因此在工作之外的時間裡,他更多的時間是陪伴家人。他特別喜歡帶家人到北京度假,讓他們感受北京濃郁的中國文化。