法國葡萄酒的“陰陽屬性”

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      喝葡萄酒的好處,多為人知:其中豐富的多種礦物質,以及抗氧化的多酚,在預防動脈硬化、心臟病,延緩衰老等方面都有不少益處,略帶微澀的單寧則可舒緩壓力、幫助消化。但選擇一款適合自己的葡萄酒,並不簡單。產地、年份、葡萄種類等帶來的口味差異只是其中一個方面,我們還要考慮的是葡萄酒的陰陽屬性。體質偏陰的人適合飲用陽性的葡萄酒,而體質偏陽的則宜飲用陰性的。

 
     “陰陽學說”是中國古代的哲學理論,可以歸納為古人對宇宙中相互關聯的某些事物和現象對立雙方的概括。它既可以代表兩個相互對立的事物,也可以代表同一事物內部存在的相互對立的兩個方面,既互相對立,又相互依存,一般是處於相對平衡狀態之中。
 
      在葡萄酒與食物的搭配問題上,總體原則是“味道重的菜肴須用味道濃郁的酒來搭配”。另外,我們也需要考慮到食物的滋味所具有的陰陽屬性。如果食物過酸,則屬陰,因此飲酒時宜選用法國東北部、南部的陽性葡萄酒;鹹味屬陰,多食易渴,因此吃鹹味食物時,佐餐應選用清爽芳香、稍甜的葡萄酒;“辛”屬陽,多食鬧心,因此可以輔以法國西南部、北部陰性的葡萄酒;“苦”屬陰,多食令人嘔吐,飲酒宜選單寧含量多,口感清新,果味濃郁的葡萄酒。


    萬物都有陰陽屬性的區分,葡萄酒的陰陽屬性是由種植地的地理環境、氣候條件等因素體現出來的。法國葡萄酒共有10大主要產區,它們的陰陽屬性是怎樣體現的呢?其中可以大體歸類一下。
 
    勃艮第地區位於法國東北部,地處法國內陸的大陸性氣候區,冬季乾燥寒冷,春季伴有霜害,夏秋雖溫和,但常有冰雹。不過這個地區的葡萄園大都處在面向南部或東南方向的緩坡上,較好地避免了西北風的侵襲,夏季和秋季有著充足的陽光照射,陽光充足就意味著燥為主氣。燥熱均屬陽性。該地區生產的葡萄酒應屬陽性。與此似乎有所互證的是,此地出產的葡萄酒力道堅韌強勁,因此被譽為“法國葡萄酒之王”。
 
   同樣的,位於法國東北部的阿爾薩斯產區也屬於大陸性氣候,冬夏兩季都比較乾燥,陽光充足,因此跟勃艮第地區所產的葡萄酒屬性一樣,也屬於陽性。
 
      南部的朗格多克-魯西雍產區和普羅旺斯-科西嘉產區同屬地中海氣候,光照強勁,是全法國最炎熱並且最乾燥的葡萄酒產區,因此這幾個地區生產的葡萄酒也具有十分明顯的陽性特徵。

 
      而位於法國西南部的波爾多產區屬大西洋海洋性氣候。從大西洋吹來的濕潤的風帶來豐富的降雨。每年6~9月多雨,一年內四季溫差不大而且有規律,每年之間氣候變化也不大。濕為長夏的主氣,夏秋之交,陽熱下降,水氣上騰,潮濕充斥,容易損傷陽氣,阻塞氣機,所以這裡生產的葡萄酒具有明顯的陰性特徵。令人玩味的是,波爾多產區以出產紅葡萄酒為主,口感柔順細雅,極具女性的柔媚氣質,恰與勃艮第葡萄酒的堅韌強勁對比,因而有“法國葡萄酒之後”的稱謂。
 
    北部產區偏寒,寒是冬季的主氣,日照少為其特有的氣候特徵。寒為陰邪,因而這裡的酒酸度大,而酸主陰,因此該地區釀造的酒屬陰性。