聚酒薈

　　這是一道帶著一種莫名的優雅氣質的點心煙熏蛋奶酥，酥脆的外層酥皮包著蓬鬆輕柔的蛋糕。不僅可以作為早午餐或晚餐的主菜配菜更是一款下午茶點心，搭配白葡萄酒品嘗可以提升其風味和口感。

 

　　所需食材：
 

　　1. 1湯匙幹麵包屑
 

　　2. 3湯匙無鹽黃油
 

　　3. 3湯匙麵粉
 

　　4. 1杯全脂牛奶
 

　　5. 1茶匙粗鹽
 

　　6. 1 / 2茶匙白胡椒
 

　　7. 1 / 4茶匙新鮮肉豆蔻粉
 

　　8. 3個大雞蛋的蛋黃，室溫保存。
 

　　9. 1 / 4杯煙熏切達幹乳酪，切碎並包裝好(約4盎司)。
 

　　10. 4個大雞蛋，室溫保存。
 

　　11. 2湯匙切碎的韭菜
 

　　製作步驟：

　　1、將烤箱預熱至375 °F 。

　　2、在一個小鍋裏加入黃油開低火加熱，直到黃油融化變化泡沫。加入麵粉繼續煮偶爾攪拌一下直到麵粉稍微煮熟，大約4分鐘時間。慢慢加入牛奶一邊煮一邊攪拌直到牛奶煮沸為止，關掉火爐往鍋裏加入鹽、胡椒、肉豆蔻。
 

　　3、將3個蛋黃放入大腕裏，用打蛋器打到柔軟順滑為止。然後加入混合牛奶繼續攪拌打勻直到順滑，然後加入乳酪繼續攪拌打到順滑。將打好的食材倒入蛋形槽中備用。在倒數第三的機架上放置6杯蛋奶酥。在蛋奶酥上面塗滿黃油並輕輕的均勻灑上面包屑。大概是5分種時間。
 

　　4、將蛋清放入大碗中，將電動攪拌器的速度調至中速把蛋清打至柔軟發泡為止，大約5分鐘時間。調高攪拌器的速度繼續打蛋清直到蛋清的最高處已經凝固順滑且不會丟失水分變得乾燥，大約需要2分鐘時間。
 

　　5、將打好的1 / 3蛋清倒入混合乳酪中攪拌均勻，直到看不到白色的條紋然後加入白胡椒和韭菜攪拌至完全均勻。倒入準備好的蛋奶酥。
 

　　6、把全部弄好的蛋奶酥放到烤箱裏燒烤，直到蛋奶酥的邊緣變得乾燥，頂部變成焦黃色為止。約35至40分鐘後用筷子輕輕的觸動一下蛋奶酥的中間位置，確認蛋奶酥已經凝固烤熟。即可上桌食用。
 

　　釀酒建議：
 

 

　　這道點心的煙薰味和口感需要尋找可以和它們互相融洽的葡萄酒，Chateau La Grave Privilege White 2008自然是蛋奶酥最好的搭檔兼朋友。由於這款葡萄酒有烤榛子和烤麵包的味道能為這款蛋奶酥帶來一個全新的燒烤風味而葡萄酒的獨特的果香、蜜糖和雲呢嗱的香味能中和蛋奶酥的刺鼻味道。