聚酒薈

　　鮑魚是國人最喜歡吃的一種食材，只要到海鮮市場或乾貨店鋪都會有它的身影。從最便宜的10元一個的大連鮑魚到昂貴的三頭鮑魚，都是最受食客們歡迎的盤中物，一位酒評家曾經說過，紅葡萄酒是鮑魚的死敵，紅酒中最重要的單寧部分會破壞鮑魚的鮮美，而鮑魚的海洋氣息則會帶出葡萄酒的鐵銹味，是一對兩敗俱傷的組合。

　　作為美酒愛好者同時也是美食愛好者來說，初次聽到這個理論實在是很詫異，難道這兩個世界級的明星美食美酒真的如此各不相容，鮑魚真的與紅葡萄酒水火不容嗎?真的沒有其他的搭配方法
可以讓這對組合從仇人變成朋友?
 

　　鮑魚的做法多達百種，但是有一種做法很特別，廚師將傳統的好火腿和老母雞的湯來煨鮑魚的方法進行改良，使用了馬來西亞的肉骨茶代替老火湯來烹製鮑魚，肉骨茶中所含有的八角、茴香、丁香等香料不僅為爽口的鮑魚蓋上一層華美的大衣，還能利用肉骨茶中的香氣掩蓋鮑魚鹹腥的氣味。如果用葡萄酒來配的話，選擇紅葡萄酒的單寧不能重，否則會令魚翅鮑魚的甘美味發苦，最好這紅酒裏面還得有酸味，畢竟魚翅鮑魚還是海產品。經過再三考慮，特別挑選了一款來自法國波爾多右岸 Pornerol AOC 寶物隆產區的葡萄酒，當吃過鮑魚後再喝一口紅葡萄酒，酒中絲滑的單寧不但沒有破壞的鮑魚的鮮美之味，而且葡萄酒中中優雅的菌類香氣，成熟甜美的紅果實香氣與肉骨茶醬汁中特有的香料相結合不僅有如魚得水，相得益彰的好處，還能提升互相的風味。而且絲毫不會有上文中所述的鐵銹味，雖然葡萄酒中重量級的單寧能夠扛得住鮑魚的“狂轟濫炸”，但是酒的口感還是因為這道美味變得有些粗糙了。幸虧這兩者留在口中的餘味並沒有互相衝突，感覺還是比較愉悅的。
 

　　雖然這個結果令人滿意，但是葡萄酒的選擇也是非常重要的，這一款波爾多的紅葡萄酒在飲用的時候已經發展到最高峰，如果再多放一兩年就會衰敗。單寧已經非常柔和。喝進嘴裏時，因為鮑魚給單寧帶來的粗糙感已經是微弱到幾近消失。而其成熟的果香和厚重的泥土氣味氣息，平衡優雅的酸甜味。如此溫和而結構依然堅挺的一款美酒，才能與鮑魚搭配相得益彰。當然也不僅僅只有這款美酒可以搭配鮑魚，成熟的黑比諾也可以搭配，特別是勃艮地的黑比諾紅葡萄酒，本身酸度突出，單寧少。搭配上鮑魚的做法還是以好火腿和老母雞的湯來煨才能有更美味，柔滑甘美的湯煨糯的鮑魚。
 

　　所以，天下事無絕對，只要你在搭配的選擇上面花了心思，就一定能找到無窮的驚喜發現，就如以前所說的，美酒與美食的搭配是一個長期進行的有趣的大實驗。