清燉獅子頭與紅葡萄酒的美妙約會

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  獅子頭始於隋朝,是中國淮揚菜系中的一道傳統名菜。相傳,傳說隋煬帝到揚州觀看瓊花以後,留連江南,觀賞了無數美景。回到行宮之後,又喚來禦廚,讓他們對景生情,以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜,以紀念這次的江南揚州之行。


 

  據說原名葵花斬肉、葵花肉丸,唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚,金錢蝦餅,象牙雞條,葵花獻肉四道名菜,令座中賓客嘆服,葵花獻肉被改名為獅子頭。唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚,金錢蝦餅,象牙雞條,葵花獻肉四道名菜,令座中賓客嘆服,葵花獻肉被改名為獅子頭。
 

  獅子頭就是丸子的一種,由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、薑、雞蛋等配料斬成肉泥,做成拳頭大小的肉丸,可清蒸可紅燒,肥而不膩。但現代一般會用較多瘦肉,揚州獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調方法,至於品種則較多,有清燉蟹粉獅子頭、河蚌燒獅子頭、風雞燒獅子頭。獅子頭一菜的烹製極重火功。用微火燜約四十分鐘,這樣,制出後便肥而不膩、入口即化了。
 


 

  好吃的獅子頭是鬆軟有嚼頭的切肉,刀功有講究,才能保證燉好的獅子頭肉入口即化,搭配獅子頭的葡萄酒宜選擇礦物味豐富、可以搭配濃湯菜肴類肉食的葡萄酒。Expression Red 2009 伊布瑞斯紅葡萄酒 2009年的礦物味可以很好抵消獅子頭的膩感,平衡了豬油的口感。獅子頭的肉香也限制了酒精的肆意發揮,起到了相互制約又互相依賴的作用。是吃獅子頭的好搭檔。