葡萄酒廚房之紅酒鴨

紅酒鴨

製作材料：

1、鴨子一隻，斬塊，在沸水中焯一下。2、紅葡萄酒一兩。3、老乾媽香辣醬兩匙。4、油酥辣椒兩大匙（可依個人喜好增減）。5、雞精一匙。6、蔥半兩，切段；老薑一塊，用刀拍破。7、冰糖約半兩。8、乾花椒約二十粒。9、泡紅辣椒八個，切短段。10、香油一大匙。

製作步驟：

1、鍋中放油燒至六成熱，倒入鴨塊爆炒至表皮微黃，盛出。

2、將泡紅辣椒、香辣醬、花椒、油酥辣椒倒入鍋裡的餘油中，小火慢炒呈櫻桃色。

3、倒入鴨塊略炒後加水（水量以淹過鴨塊約兩指節高為宜），燒沸後放薑、紅酒、鹽、蔥段、冰糖，改小火燜軟。

4、至湯汁濃稠時，放雞精、香油鏟勻後起鍋裝碗裡即成。

Tips：鴨的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。紅葡萄酒可散去鴨肉中腥味並留下葡萄酒的特有芳香。