起泡葡萄酒品鑒之聞香識酒

Category: 品酒常識
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  起泡葡萄酒的香氣並不像紅葡萄酒一樣明顯, 它的香氣會隨著泡泡逐漸地散發出來。

  起泡葡萄酒的香氣與紅葡萄相比,除了具有葡萄酒的一些共性外更具有淡雅、泌涼的氣味。聞酒香時,可以將酒杯湊到鼻下,輕輕地,細細地,聞酒杯裡散發的酒香。
 

  起泡葡萄酒的香氣比較清淡,它的香氣會隨著泡泡逐漸地散發出來,有綠色水果、柑橘類水果和花香等比較清新的香味,甚至還會發展出酵母味。酵母味聞起來像麵包團或者新鮮的烘烤蛋糕的味道。這種味道就是由酵母貢獻出來的,能使葡萄酒的風味更具結構感和複雜性,繼而帶出奶油般的口感。
 

  起泡葡萄酒品鑒需要知道的法國香檳詞彙:
 

  自然幹(Brut Nature):0-3克/升殘糖量;
 

  超天然(Extra Brut):0-6 克/升殘糖量;
 

  天然(Brut):0-12克/升殘糖量;
 

  極幹(Extra Dry):12-17克/升殘糖量;
 

  幹型(Dry):17-32克/升殘糖量;
 

  半幹(Demi-Sec):32-50克/升殘糖量;
 

  甜型(Doux):50+克/升殘糖量。
 

  我們通常以“鼻子呼氣”的技巧去取得香檳酒的香氣,這種做法與一般的葡萄酒品嘗技巧幾乎是背道而馳的,這也說明了起泡酒的品嘗不論在理論上還是在操作上,都有其特殊的地位。