如何品葡萄酒?

Category: 品酒常識
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       酒香就像女人的外表,酒的口感則像女人的內涵,再美艷的外表沒有足夠的內涵來充實也只能被稱作是花瓶,而酒的顏色更是能反映出她的氣質。所以,在真正的品酒較量中,同瞭解人一樣,要認真地觀察品味葡萄酒才會盡可能準確地揣測出它更多的信息。


       持杯 
      專業的葡萄酒杯均是高腳的設計,除了美觀和足以襯托葡萄酒的高雅氣質外,更是因應專業的葡萄酒品評步驟而設。若用手掌抓住杯肚的方式持杯,掌心的溫度會給酒液升溫,讓葡萄酒不能盡顯其特有的香氣;且手掌會遮擋了酒體難以觀色;再者會妨礙碰杯。正確的持杯方式是手握杯腳,再找一個自己認為舒服的姿勢即可你也可以嘗試著像行家一樣,用大拇指和食指捏住杯座,會很專業。

       
       一杯酒,首先從觀色開始,酒色會隨年齡變化而改變,觀色能達到初步判定葡萄酒成熟度及酒齡的作用。舉起酒杯並將之傾45度,在自然光的環境下最好有白色背景,如可在酒杯後放一張白色A4紙,而一般專業的品酒桌會選擇白色大理石做桌面。

       好酒的顏色一定是晶瑩透明的,如果有渾濁的狀態,便是壞掉的酒。同時紅葡萄酒隨著酒齡的增加,酒色一般從紫色,到紫紅色、棕紅色、褐色、淡褐色間逐漸轉淺;白葡萄酒則相反,隨酒齡的增加會以淺綠色、黃色、金黃色、深黃、金色、琥珀色間逐漸加深。值得注意的是,一般的白葡萄酒適合其酒齡尚年輕時飲用,所以酒色呈現金黃色則證明該酒開始衰敗了,而適合久存的白葡萄酒此時則可能正值最佳飲用期,但幾乎所有乾白酒都無法儲存到琥珀色或者金色,只有少數貴腐白酒呈顯琥珀色的時候表示正值其顛峰期。如果觀一杯紅葡萄酒的話,專家們通過酒的邊緣就能判斷出酒的年齡:層次分明者多是新酒,顏色均勻的是有點歲數了,如果微微呈棕色,那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。

      
       為什麼要搖?為了讓酒液在杯中加速氧化以散發更多的香氣,需要搖晃酒杯以增加酒液與空氣的接觸面積。

       根據自己的習慣順時針或逆時針晃動酒杯,使酒在杯中打旋。初學者可以將酒杯放在桌子上,以食指和中指夾住杯子並壓著杯座,在桌子上轉動,這種搖法可一很簡易地穩住酒的重心,不容易使酒搖出杯子。白葡萄酒無須搖得過於劇烈,避免酒的香氣過分散失;起泡酒、香檳則更不須多搖。葡萄酒和染色劑差不多,灑在衣服上會非常難洗,所以搖杯要注意。

       掛杯
       搖杯後可以觀察"掛杯"的情況。所謂掛杯,就是搖杯停止後葡萄酒從杯壁流下來的酒柱,德國人又把掛杯叫做"教堂的窗口"。通過掛杯的持久度,可以粗略地判斷該酒的酒精度和含糖量高低。酒精度越高的酒,掛杯越粗、流下的時間越慢;同時也說明此酒的酒體比較豐厚,反之則是酒精度較低、低度酒體。

       
       

       搖杯後將鼻子深深置入杯中深吸至少2秒,葡萄酒會發出豐富的果香,這都是葡萄發酵時所產生的。  你可以嘗試去分辨一下,並用你所熟識的味道來形容,比如蘋果、草莓、李子、蜂蜜等。這一點是仁者見仁,不要擔心你聞錯了,沒人會笑話你的。重複此動作可分辨多種氣味。如果酒裡面有木塞味,二氧化硫味,或者美洲葡萄酒常見的狐臭味,請侍酒師換一瓶。

       香味不一定預言酒的味道,但香味就是葡萄酒價值本身。一瓶酒香氣怡人的酒,很可能味道叫人失望。但不確定性恰恰是葡萄酒的魅力所在。

       品
       輕啜一口葡萄酒,大概是能漱口的量,應在6—10ml之間,使它均勻的在口腔內分佈,先不要吞下去。讓它在口中打滾,充分接觸口腔內細胞,也可將口微笑張,輕輕的向內吸氣。這樣不僅可防葡萄酒從口中流出,還可使葡萄酒蒸汽進到鼻腔後部。去感受酒的酸、甜、苦、鹹、澀味等感覺。千萬不要只淺淺抿一口,因甜味味蕾在舌尖,鹹味在舌緣,酸味在舌頭後緣兩側,苦味則在舌根。酒的份量不夠浸潤整個舌頭時就不能充分感受酒的香味了。

       品賞一番後我們最好嚥下少量葡萄酒,吐出部分。然後,用舌頭舔牙齒和口腔內表面,以鑒別尾味。根據品嚐的目的不同,將葡萄酒在口內保留的時間可為2—5秒,亦可延長為12—15秒。如果要全面,深入分析葡萄酒的口味,應將葡萄酒在口中保留12~15秒。如果是在品酒會上,要品數款酒的話,建議你將口中的酒吐在專門的吐酒桶裡,這表示對後面被品酒的尊重,如果你開了車更應該這樣做。

       回味
       葡萄酒殘留在口腔中的味道,稱之為餘味。細細品味葡萄酒從舌尖直到喉嚨,是否在味覺線上留下了久久不散的痕跡?看其餘味是否平衡、和諧及最大可能的持久度。如果一切轉瞬即逝,或者餘味發苦,那麼酒體過於單薄,酒質值得考量;如果酸味、甜味、酒精味、單寧味組合的葡萄酒香味久久縈繞,口中始終有質感,則是優質的葡萄酒。

      
       Tips:如何簡單地判斷是否好酒?

       判斷是否是好酒的方法很簡單,只要 酒含在口中感覺舒服就是好酒。每一瓶酒都有它自己的特點,只要適合自己的就是好酒.無須受到其他人意見的影響。
何謂舒服?我們從視覺上和味覺上來說,首先觀顏色是否深澈透明、有光澤;然後是聞其香味是否濃郁,品其味柔滑、複雜、平衡、優雅,有層次.最後回味是否平衡、優雅和長久。品質越是好的葡萄酒越能讓人一飲難忘!