如何鑒別紅葡萄酒的優劣

Category: 品酒常識
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      記得曾經有個朋友告訴我說:紅葡萄酒是有靈性的,你只有懂它,它才會替你分憂解愁;如果你拿它來澆愁,那麼它只會讓你愁上加愁。我喜歡喝紅葡萄酒,喜歡靜靜的端著一杯酒慢慢地品,感覺像是在和一個知心故友互訴衷腸。

 
     一瓶品質上等的紅葡萄酒,在生產和儲藏的過程中有著嚴格的細節和迥異的變化,它配得上一個女人的嫵媚與優雅。自古以來,貂嬋西施、環肥燕瘦,各有各的美麗,而一如女人的紅葡萄酒也都有著屬於自己的標籤。標籤上有著豐富的信息,可以幫助我們判斷這瓶紅葡萄酒的來源、產地、年份、等級,甚至口感。
 
     一瓶紅葡萄酒之所以會有如此豐富的信息,那是因為不同的葡萄產區,因水土、氣候、溫度、濕度和葡萄品種的不同,所出產的葡萄酒在口味上也存在一定的差異,但這也正好適應了人們不同口味的需求,正如每個女人的生活經歷不同,帶給她的氣質、魅力也千差萬別。


     當我們拿到一瓶紅葡萄酒時,要如何才能鑒別出它的優劣來呢?這裡面還真有一定的學問,主要是通過「觀」、「聞」、「品」三步來達到對紅葡萄酒優劣的鑒別,而其中「觀」又分為三個過程。

● 觀酒色澤 
  

     當我們拿到一瓶紅葡萄酒時,首先要做的是先看紅葡萄酒的標籤印刷的是否清楚,酒瓶的封蓋是否有被打開過的痕跡。在確定了這兩項內容以後,我們就可以從酒瓶背面標籤上的國際條形碼上判斷出這瓶紅葡萄酒產自哪個國家,如:3-法國產地、 6-中國製造、8-意大利產地、9-澳洲產地等。部分法國葡萄酒的酒瓶鉛封處都印有女人頭的圖標,證明這是法國完稅後的正宗原裝酒。

     其次,我們要觀察葡萄酒的顏色。通常葡萄酒的顏色呈寶石紅,或淡金、桃紅等清澈的自然葡萄酒色。優質的紅葡萄酒有光澤而且通透,很吸引人;如果色澤偏向暗沉和混濁,說明這瓶紅葡萄酒的品質並不高。同時,顏色的色度也很重要,淡紫色一般是3-5年的酒齡,紅磚色是5-6年,而琥珀色可以達到8-10年,如果紅葡萄酒呈現橘紅色就表示已經過期。一般來說,較深的酒色,品質也相對的較好。年份不同的葡萄酒,一般瓶底都會有少許沉澱,那是正常的結晶體。

      再次,打開酒瓶,我們要看一下瓶塞上的文字與酒瓶標籤上的文字是否一樣。 在法國,酒瓶與酒塞都是專用的。理想的瓶塞應該只有軟木塞的底部是濕的,而其它部份都保持乾燥。太乾或者太濕的軟木塞,都表示空氣已經進入酒內,也就影響了酒的品質。另外,若軟木塞潮濕的部份,帶有酸味或不好的味道,表示這瓶酒可能已經被開過。

● 聞香醉心                                                                                 

      一般的紅葡萄酒都是選用優質的葡萄釀製而成,所以通常打開一瓶葡萄酒,就會聞到撲鼻而來的酒香,還夾雜著馥郁的果香、有的甚至是花香。聞香,這是判定紅葡萄酒酒質優劣最穩妥可靠的方法。優質的紅葡萄酒,香氣較淡,表現為酒香和陳釀香。偏嫩的紅葡萄酒聞起來尚有果味,而藏釀則有復合的香味。如果不幸聞到一股像指甲油般嗆人的氣味、或是醋酸味兒時,說明這瓶紅葡萄酒已經變質。


● 品酒入懷 

     酒色和酒香都是感官上的感受,直到真正將紅葡萄酒飲入口時,你才會慢慢的感受到這瓶紅葡萄酒的質感、味道和層次。我們將紅葡萄酒緩緩的倒入高腳杯中,輕輕搖晃酒杯,讓酒形成漩渦繞著酒杯打轉,然後舉起酒杯保持穩定,讓紅葡萄酒沿玻璃壁慢慢滑落,此時酒杯壁上留下清晰的酒痕,那就表示這瓶紅葡萄酒的品質不錯。 再輕輕飲上一口,當酒液經過喉頭時,你的口中先是感到私滑,然後慢慢感受到香醇,最後味道在口中豐富起來。酒香甘醇令你有回味的感覺,而且在口中久久不能散去,這就是優質的紅葡萄酒所帶來的品味與享受。而如果喝第一口紅葡萄酒就有強烈的刺激感,或是咽酒後,殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味,則都是劣質酒。