品酒時如何觀色

Category: 侍酒藝術
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  品嘗葡萄酒的三大要素是觀色、聞香、品味,品嘗一杯葡萄酒通常從觀色開始。觀色是將酒倒在杯中以後首先觀察酒的色調。酒的顏色來識別葡萄酒是品酒的首要步驟。酒的外觀主要是色澤的深度和色調,其次才是清晰度和粘稠度。

 

  舉起酒杯透著光線觀察酒液的顏色。自然的光線是最合適觀察酒色的光源。而在螢光燈下酒色會呈現不健康的的紫褐色。影響人的判定。正常的酒在光線下呈現晶瑩的顏色而無雜質。如果有渾濁的狀態,則說明這是一杯已經壞掉的酒。

  另一個方法則是先將杯子作45度傾斜,在酒杯後面襯一張白紙然後觀察酒液折射到白紙的顏色。此時你會發現酒的顏色分三個層次,中間最深,邊緣是無色,我們就需要觀察中間的過渡帶,一款酒的色調就要看這裏了。紅葡萄酒可能有寶石紅、胭脂紅、棕紅、磚紅、褐等顏色;白葡萄酒可能有近無色、禾杆黃、琥珀色、金黃等色調。
 


 

  不妨將葡萄酒的顏色看成女子的容顏,是羞澀的少女、風華正茂的少婦還是半老徐娘,酒色是一瓶酒暴露給你的最初資訊。紅葡萄酒的成長顏色一般是由紫色、紫紅色、棕紅色、褐色、淡褐色之間轉化。十六歲女孩子般的紅葡萄酒呈現鮮亮的紫色,二十五歲女人般的紅葡萄酒呈現紅色李子般的紫紅色。三十五歲的成熟少婦般的紅葡萄酒呈現成熟的棕紅色。當紅葡萄酒老了,它便是一種褐色甚至是夕陽落下之後的暗淡褐黃色。也就是說,比較紫的葡萄酒是新酒,發褐色、棕色、磚紅色的葡萄酒是陳年老酒。
 

  白葡萄酒的成長顏色是從淺錄色、黃色、金黃色、深黃色、金色、琥珀色之間轉化。少年的白葡萄酒有尤如青蔥的小草地般的淺綠色,酒體中帶有淺淺的綠色。隨著酒中的黃色素和微量的單寧氧化,酒體的顏色會逐漸變為稻草黃或金黃色。一般適合年輕時飲用的白葡萄酒呈現金黃色時表示該酒開始衰敗。而適久存放的白葡萄酒則可以正值最佳飲用期。也就是說白葡萄酒越發綠色調越年輕;越發橙色、棕色越年老。
 

  最後桃紅葡萄酒的觀色方法可以參考紅葡萄酒的方法。因其本身含有比白葡萄酒多的單寧。顏色也比較深。觀察時如果發現酒體顏色是紫色證明這瓶酒屬於年輕的酒體,也就是說桃紅酒的紫色調越明顯酒體就越年輕;越發黃色。橘黃色則越年老。