Piemonte 皮埃蒙特

Category: 意大利
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       皮埃蒙特大區(英文:Piedmont,意大利文:Piemonte)是意大利最大的DOC和DOCG葡萄酒產區,產量亦居全國之首,而最受到世人所矚目的便是被稱為紅酒之王的 Barolo。皮埃蒙特95%的葡萄種植集中於 Alessandria(亞里山德裡亞)、Asti(阿斯蒂)、Cuneo(庫內奧),包括該大區的南方地區,概括地說是北緯43°和45°之間。


       歷史
      1046年,Savoy(薩伏依,意大利語 Savoia,法語作 Savoie)伯爵將皮埃蒙特加入成為薩伏依的主要領地,首都位於 Chambery(現法國Savoie省省會)。薩伏依王室於1416年被擢升為公國,1563年公爵伊曼紐爾‧菲利貝托移至皮埃蒙特居住。1720年,薩伏依公爵成為Sardinia(薩丁尼亞)國王,並日後發展為薩丁尼亞-皮埃蒙特王國及提升都靈的重要性而成為歐洲其中一國的首都。

      直到19世紀初期時 Piemonte 還是薩伏依公爵的領地,將近19世紀中期,當薩伏依公爵將自己領地的主要部分 Savoie 地區與 Nice 交給了當時的法國國王拿破侖三世。而隨後的意大利展開了聲勢浩大的統一運動(1859年—1861年間),Piemonte 扮演著心臟的角色。統一之後,Turin(都靈)還一度成為意大利的首都,之後更扮演了意大利的工業革命初期的最佳代表。利用位於法國邊境的優勢,還有許多法裔貴族在境內,使得當地比起意大利境內其他產區更有生機,同時擁有更先進的葡萄酒業。

       地理與氣候
       皮埃蒙特大區位於意大利西北部,與瑞士和法國接壤,地域廣及阿爾卑斯山麓延伸到波河平原,因此有 Piemonte 之名,也就是意大利語「山麓」的意思。境內平原大約只佔27%,其它粗估43%是山區,30%是丘陵。葡萄園主要集中在兩個地方:一個在都靈東北 Lake Maggiore(馬久裡湖)方向;一個在東南,Langhe(朗格)和 Monferrato(蒙費拉多)山區。

       該地的土壤類型多樣,最主要的是可能混有沙土和陶土的灰質泥灰巖。夏季炎熱乾燥,氣溫常達35-38℃,冬季寒冷又長,有意大利中南部少見的雪,氣溫常在-4℃左右且潮濕多霧,春秋兩季的晝夜溫差很大,非常適合不宜太乾燥的 Nebbiolo 的生長,同時也助長了它在單寧上的強勁表現。

       皮埃蒙特每個種滿葡萄樹的山坡,都有一些細微的差異,不僅坡面朝向不同,在地勢和高度方面也略有不同,可以說此地每塊葡萄園都擁有獨自的小氣候。

       葡萄品種
       皮埃蒙特主要種植了三個黑色品種——Nebbiolo、Barbera 和 Dolcetto以及一個白色品種 Moscato。此外也種植國際知名品種如 Cabernet Sauvignon,Pinot Noir,Sauvignon Blanc 和 Chardonnay 等。

       Nebbiolo 適宜在山區種植,在深秋濃霧的寵愛中成熟,它的名字源於意大利文中的「nebbia」,正是霧的意思,用來釀造皮埃蒙特的Barolo、Barbaresco葡萄酒。Nebbiolo釀造的葡萄酒口感豐富,不僅可以有入口絲滑的感受,也可感受到果香濃郁,豐滿結實的酒體。非常適合長期儲存。

       Barbera 佔據了 Piemonte 百分之五十的產區的葡萄品種,帶上各地名稱的 Barbera,會帶有各地不同的特色,譬如 Barbera d′Asti(阿斯蒂)或者 Barbera d‘Alba(阿爾巴)。通常的 Barbera 葡萄酒,都會顯示出一種天然的野性,風味十足,一般顏色很深,但是口味很年輕化,很活潑,帶有迷人香氣的同時會有清新而野性的口感。和高貴的Barolo 或者Barbaresco 不一樣的是,Barbera 通常來說是被用來釀造普通佐餐酒的,只是在很多這個檔次的佐餐酒中,Barbera 寫下了濃重的一筆,更是成為了 Piemonte 大區DOC酒的主力之一。

       Dolcetto 是繼 Nebbiolo 和 Barbera 後的第三大葡萄品種,是最為早熟的葡萄品種,它含有很多的單寧,並會在釀製的時候製造出很多的沉澱物。釀酒師通常都是用較短的時間去發酵,並盡快將其裝瓶,從而避免釀造出來的紅酒有此問題發生。釀造成的酒泛散發著香甜的漿果和柏樹香味,並帶有一種杏仁的味道。

       Moscato 應該算皮埃蒙特最著名的白葡萄品種了,是Moscato d’ Asti DOCG 和 Asti DOCG的主要原料,可以釀造成口感甘甜,香氣芬芳的起泡酒和微泡酒,酒中帶有明顯的花香和葡萄皮的香氣,酒精度通常較低,可以大口飲用。

       皮埃蒙特約有5萬公頃的葡萄園,面南的葡萄園種植 Nebbiolo,最涼爽的葡萄園種植 Dolcetto 或是 Moscato,至於其他地方通常是種植 Barbera。

       葡萄酒
       皮埃蒙特的白葡萄酒因獨具迷人風味而出名如白葡萄酒 Gavi、氣泡酒 Asti Spumante 等,但是該區的聲譽主要取決於紅葡萄酒,其中有4個屬於DOCG等級,最重要的兩個為 Barolo(巴羅洛)和 Barbaresco(巴巴萊斯科)。

       Barolo(巴羅洛)採用百分之百的 Nebbiolo 種葡萄釀造,其口味香郁濃烈,會帶有較複雜的香氣,如泥土,草莓,煙草,甘草,桉樹,香料,玫瑰等多種香味,最突出的特點就是 Barolo(巴羅洛)葡萄酒非常適合陳釀,屬於意大利葡萄酒中除了強化葡萄酒外,儲藏年份最久的葡萄酒。

       依據產區規定,Barolo(巴羅洛)酒精濃度要13%以上,發酵完成的葡萄酒需經過三年以上的橡木桶陳年。

       傳統 Barolo(巴羅洛)的釀造方式,是先浸皮發酵40天以上,再裝入傳統的橡木桶裡,但為緩和葡萄苦澀,陳年時間要三年或更久,好讓酸度與單寧較圓潤成熟,甚有些釀出來的酒不適合立即享用,適飲期得在往後延個十來年。隨著時間更迭,消費者漸對這經過長期陳年的口味,不再感到興趣,因此促使了改革行動,使用更成熟的葡萄,並將浸皮發酵的時間縮短為15天,同時也減短在橡木桶裡釀造時間,釀製出的 Barolo(巴羅洛)單寧變溫和且保留住果香味,可更早飲用,口感清爽不重,易飲。後來,又有激進派的掘起,引進特殊的發酵槽,使將浸皮時間減至4天內完成,並改用小型的橡木桶來陳年,增加葡萄酒與橡木的接觸,釀製出的 Barolo 充滿果香味,並將 Nebbiolo 的獨特風味發揮至極至,進而要求讓 Barolo(巴羅洛)的橡木桶釀造減至只需1年的時間。

       Barbaresco(巴巴萊斯科)和 Barolo一樣,都是 Nebbiolo 葡萄所釀造的。但是 Barbaresco 和 Barolo 採用的 Nebbiolo 屬種不一樣。Barbaresco 通常產於較傳統的 Barolo 種植區夏天更加溫暖,秋天更加涼爽的地塊,這個條件加速 Nebbiolo 成熟期,所以說 Barbaresco 產區的葡萄甜度要低一些,酒精度較 Barolo 要低,葡萄所含的單寧酸也沒有那麼重,香氣比 Barolo 柔和的多,會帶有花果香和野櫻桃的香味,甚至,還會呈現出香草味,口感偏厚重,但是酒體很輕盈。但是偏傳統風格的 Barbaresco,則和 Barolo 很像,需要陳釀很多年才適合飲用,少數高級版本甚至需要存放十年才能達到完美的結構。

       主要產區
       皮埃蒙特目前擁有42個DOC與7個DOCG(法定產區,全意大利有307個DOC與30個DOCG),是意大利境內擁有最多DOC的地區。以村莊命名的 Barolo 與 Barbaresco 是生產 Nebbiolo 最優質的二個產區,雖然他們所種植的產量及種植的面積都不算大,卻是全意大利最早成為DOCG級的葡萄酒法定產區。另外還有 Asti 優質法定產區、Gavi - Cortese di Gavi 優質法定產區等。