Madeira 馬德拉

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  Madeira(馬德拉)氣候炎熱潮濕,島內都為山區,其實並不適合種植葡萄。然而對於航海而言,馬德拉島的地理位置很重要,歐洲的船隻要去美國的話,都需要在這裡補充給養,而酒是西方的重要飲品,生活枯燥的水手們尤其喜歡喝刺激性的酒,就像北京的老百姓喜歡喝二鍋頭一般。正是有了此種需求,馬德拉酒應運而生。


  地理與氣候
  Madeira(馬德拉)有“大西洋明珠”美譽,它位於非洲西海岸外,屬亞熱帶氣候,由含火山的群島組成。島的北部多雨,南部則亞熱帶溫暖。夏季島受東北季風影響,冬季則受西風帶影響。日平均氣溫十二月和一月在19度左右,七月和八月在25度左,濕度也保持在一個適度水平。通過一個非常完整的,開放的水道系統馬德拉人將島北的雨水引到島南來灌溉莊園和花園。馬德拉島的首府,是工商業中心 Funchal(豐沙爾)。這兒不但風景秀麗、氣候溫和,更是釀製馬德拉葡萄酒的地點。

  主要葡萄品種
  Madeira(馬德拉)種植的葡萄大都為美國雜交品種,如:Sercial,Verdelho,Bual和Malvasia。現在有80%以上的馬德拉是用 Tinta Negra Mole釀造。
  Tinta Negra Mole(黑莫樂)是馬德拉島上一種重要的紅葡萄品種,在馬德拉上佔有不可替代的地位,也是島上最為常見的葡萄品種。大部分馬德拉的酒標未標出葡萄品種,尤其是用於烹飪的酒,但那些簡簡單單標為」Madeira」的酒,一般都用黑莫樂釀造。

  葡萄酒
  Madeira(馬德拉)主要以出產加強葡萄酒——馬德拉酒為主,馬德拉酒酒跟雪莉和波特一樣,屬於酒精型加強葡萄酒。

  馬德拉酒釀造工藝
  製造馬德拉酒的葡萄採摘期自八月十五日至十月底止。其釀造方法通常是將用普通的手法將葡萄汁變成酒,再加入白蘭地,酒精度在18-19度,然後將酒放在罐中加熱到30-50度催熟,高溫同時也具有殺菌的作用。有的馬德拉酒是放在木桶中成熟的,而將存放木桶的房間的溫度提高,至於陳放時間,根據不同的需要而有所不同。

  馬德拉酒擁有一種特別的味道,嘗起來富含堅果味、煙霧味和絲滑的葡萄乾味,嘗起來有焦糖的味道。它的低調卻掩飾不了帶有焦味的濃烈芳香。

  馬德拉酒的分類
  (1)Sercial,味道清淡,酸度重,屬於Seco 乾性酒,需要三四十年的時間才能醇化柔和。
  (2)Verdelho,屬於 Meio-seco 半乾性的馬德拉酒。澳大利亞也有這種酒,表現還不錯。
  (3)Bual,豐厚,帶堅果味,Meio-doce 半甜,類似西班牙安達盧西亞出產的雪莉 Oloroso。
  (4)Malmsey,味甜,有焦糖、柑橘、堅果的香氣,是最出色的馬德拉酒。

  另外,分四個級別:
  A.Vintage,同一年份的酒,在桶中陳釀20年,瓶陳兩年,級別最好;
  B.Extra Reserve,桶中陳釀15年,瓶陳兩年;
  C.Special Reserve,桶中陳釀10年;
  D.Reserve,桶中陳釀5年。
  E. Finest,桶中陳釀3年
  這個也是因酒廠家而異的。