聚酒薈

　　Madeira（馬德拉）氣候炎熱潮濕，島內都為山區，其實並不適合種植葡萄。然而對於航海而言，馬德拉島的地理位置很重要，歐洲的船隻要去美國的話，都需要在這裡補充給養，而酒是西方的重要飲品，生活枯燥的水手們尤其喜歡喝刺激性的酒，就像北京的老百姓喜歡喝二鍋頭一般。正是有了此種需求，馬德拉酒應運而生。

　　地理與氣候
　　Madeira（馬德拉）有“大西洋明珠”美譽，它位於非洲西海岸外，屬亞熱帶氣候，由含火山的群島組成。島的北部多雨，南部則亞熱帶溫暖。夏季島受東北季風影響，冬季則受西風帶影響。日平均氣溫十二月和一月在19度左右，七月和八月在25度左，濕度也保持在一個適度水平。通過一個非常完整的，開放的水道系統馬德拉人將島北的雨水引到島南來灌溉莊園和花園。馬德拉島的首府，是工商業中心 Funchal（豐沙爾）。這兒不但風景秀麗、氣候溫和，更是釀製馬德拉葡萄酒的地點。

　　主要葡萄品種
　　Madeira（馬德拉）種植的葡萄大都為美國雜交品種，如：Sercial，Verdelho，Bual和Malvasia。現在有80%以上的馬德拉是用 Tinta Negra Mole釀造。
　　Tinta Negra Mole（黑莫樂）是馬德拉島上一種重要的紅葡萄品種，在馬德拉上佔有不可替代的地位，也是島上最為常見的葡萄品種。大部分馬德拉的酒標未標出葡萄品種，尤其是用於烹飪的酒，但那些簡簡單單標為」Madeira」的酒，一般都用黑莫樂釀造。

　　葡萄酒
　　Madeira（馬德拉）主要以出產加強葡萄酒——馬德拉酒為主，馬德拉酒酒跟雪莉和波特一樣，屬於酒精型加強葡萄酒。

　　馬德拉酒釀造工藝
　　製造馬德拉酒的葡萄採摘期自八月十五日至十月底止。其釀造方法通常是將用普通的手法將葡萄汁變成酒，再加入白蘭地，酒精度在18-19度，然後將酒放在罐中加熱到30-50度催熟，高溫同時也具有殺菌的作用。有的馬德拉酒是放在木桶中成熟的，而將存放木桶的房間的溫度提高，至於陳放時間，根據不同的需要而有所不同。

　　馬德拉酒擁有一種特別的味道，嘗起來富含堅果味、煙霧味和絲滑的葡萄乾味，嘗起來有焦糖的味道。它的低調卻掩飾不了帶有焦味的濃烈芳香。

　　馬德拉酒的分類
　　(1)Sercial，味道清淡，酸度重，屬於Seco 乾性酒，需要三四十年的時間才能醇化柔和。
　　(2)Verdelho，屬於 Meio-seco 半乾性的馬德拉酒。澳大利亞也有這種酒，表現還不錯。
　　(3)Bual，豐厚，帶堅果味，Meio-doce 半甜，類似西班牙安達盧西亞出產的雪莉 Oloroso。
　　(4)Malmsey，味甜，有焦糖、柑橘、堅果的香氣，是最出色的馬德拉酒。

　　另外，分四個級別：
　　A.Vintage，同一年份的酒，在桶中陳釀20年，瓶陳兩年，級別最好；
　　B.Extra Reserve，桶中陳釀15年，瓶陳兩年；
　　C.Special Reserve，桶中陳釀10年；
　　D.Reserve，桶中陳釀5年。
　　E. Finest，桶中陳釀3年
　　這個也是因酒廠家而異的。