德國葡萄酒分級制度

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      德國葡萄酒是依據葡萄採摘時的成熟度來劃分葡萄酒等級的,而成熟度則主要以葡萄所含糖分的高低來劃分。這一點和大多舊世界國家(例如法國、意大利、西班牙等)按酒莊或產區分級的方式不同。主要原因還是因為氣候寒冷,葡萄的成熟度對葡萄酒的影響非常大。


      簡單地說德國葡萄酒分為兩大類——高品質酒和普通酒。高品質酒這一類對於原產地葡萄的品種選定、采收時期、所產酒的酒精度、酒標上所標注的內容等都有嚴格的規定,其中又分為 QmP 和 QbA 兩個等級。普通酒又分為 Landwein(地區餐酒)和 Tafelwein(日常餐酒)兩個等級。

      對於高品質酒而言,葡萄的成熟度會標識在酒標上,目前世界上也只有德國和奧地利葡萄酒會在酒標上有此類信息。雖然葡萄成熟度在德國的分級制度中是制定「質量標準」的指標,但實際上它和一瓶葡萄酒的「質量」並沒有必然關係。而且,雖然葡萄中的糖分含量是葡萄成熟度的衡量指標,但不代表釀成的葡萄酒就一定是甜型的,請記住,大多數德國葡萄酒都是 Trocken(乾型)或是Halbtrocken(半乾型)。

      第一級、QmP(最高等級酒):在 QmP 中,其六個等級乃是照葡萄的成熟度來細分,越晚採摘的葡萄所釀製的酒越香甜也越高級。謂稱優質酒 Pradikatwein,2007年前 Qualitatswein mit Pradikat(Q.m.P),是具有最高要求的酒,必須顯得成熟、平衡和豐滿。此類酒不能加入額外的糖分,根據不同的發酵重量、葡萄品種和種植地,共分為6個等級。在南方的種植區通常標準較高。按照最低未發酵葡萄汁含量、產區和葡萄品種有如下謂稱 Pradikat(等級)。

      這六級分別是:

      1、Kabinett:珍藏,天然糖份含量最低67°,以成熟的葡萄釀造的精細、清淡、酒精含量低的葡萄酒。

      2、Spatlese:晚收,天然糖份含量最低88°,以成熟、豐滿的葡萄釀造,收穫時間較之珍藏晚一些,口味較濃厚,可以配上味道更加濃郁的菜色。珍藏和晚收既可以是乾型的,也可以是半甜的,由釀酒師控制其風格,這兩種等級和特定產區優質酒等級的葡萄酒,是全德國產量消費量最大的一部分。價格也相當實惠。

      3、Auslese:精選,天然糖份含量最低104°,以成熟葡萄釀造的精美葡萄酒,在採摘時未成熟的葡萄將被篩選掉,達到這一級有一些葡萄可能有輕微的貴腐感染,表面帶有些貴腐黴菌。這個等級是日常消費的德國葡萄酒裡面的最高等級。大多數精選等級的葡萄酒是甜的,但是也有極少數乾型的。好的精選等級的葡萄酒可以存放15至20年。

      4、Beerenauslese:逐粒精選,天然糖份含量最低120°,是以過度成熟的葡萄釀造的飽滿馥郁的葡萄酒。酒的質量受其感染貴腐黴菌的程度影響。在收穫時,需要逐顆選擇出那些經過貴腐作用的葡萄,所以得名。此類酒並不是每年都有產出。可以長期保存。這一等級的酒在口味上都屬於甜點酒的類型。

      5、Trockenbeerenauslese:貴腐精選,天然糖份含量最低154°,這種經過人工手選的,以像葡萄乾一樣收縮的、受到貴腐霉感染的葡萄釀造的酒是德國葡萄酒最高質量的象徵。所用葡萄大概要失去95%的水分,釀成的酒也最甜,可以陳釀幾十年。貴腐精選等級的葡萄酒有時質地濃稠如同蜂蜜,由於產量很少所以價格通常很高。

      6、Eiswein:就是所謂的「冰酒」,採摘葡萄的溫度要在攝氏負七度以下,並且馬上把這些冰凍葡萄搾汁釀製,口感酸度及甜度級高的最高級葡萄酒。Eiswein(冰酒)所用葡萄的最低發酵含量與逐粒精選一致,但是使用沒有感染過貴腐黴菌的「健康」葡萄釀造。葡萄必須在-7°C的冰凍狀態下摘收,為了將果汁濃縮的部分全部搾出,還要經過最少6個小時自然冰凍,然後進行壓搾發酵釀成的酒。這種酒只有在特定氣候條件下才能釀造。

      第二級、Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete(QbA、法定產區酒):必須具有特定的葡萄酒產區特徵,必須100%使用產自各指定酒區的特定葡萄品種釀造。特定產區優質酒和謂稱優質酒一樣,必須通過一個嚴格的官方質量檢驗,通過檢驗的酒標籤上印有官方特定的檢驗編號(AP-Nr.)。對於每一款特定產區優質酒的具體要求,都因為葡萄品種、種植區和天然酒精含量的不同而不同。發酵之前加入的糖分也是以法律形式規定的。注意,此等級酒所標 Classic(經典)和 Selection(特選) 不是謂稱,而只是說明酒具有平衡的較乾(不甜)的味道特徵。

      第三級、Landwein(地區餐酒):帶有產地特色的較高一級的日常餐酒,在地區餐酒的酒標上,必須標明葡萄的產地。地區餐酒一般為乾型或半乾型,最低天然酒精含量比日常餐酒要高0.5個百分點。

      第四級、Tafelwein(日常餐酒):相比於其他葡萄種植國,德國的日常餐酒產量比較少。當該產區的葡萄產量已經超過了規定生產優質酒所需時,會用來生產日常餐酒。由於生產日常餐酒的質量與技術指標上的要求較少,每公頃產出日常餐酒的量會大於每公頃產出優質酒的量。日常餐酒的天然酒精含量在多數種植區為最低5%(體積含量),而在巴登-符騰堡州是6%(體積含量)。發酵後酒精總含量最低為8.5%(體積含量),但不可超過12%(體積含量)。總酸含量最低4.5克/升。