匈牙利葡萄酒的主要產區

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       Hungary(匈牙利)的四大葡萄酒產區都位於東北部,從布達佩斯往北,分別是: Matraal ja(馬特拉)、Eger(埃格爾)、Bukkal ja(布克)與Tokaj-Hegyal ja(杜卡伊)。其中Matra、Eger、Tokaj-Hegyal ja 較為被人們所關注。

       

       Matra(馬特拉)

       風光秀麗,葡萄種植面積達7000公頃,主要分佈在匈牙利海拔最高的馬特拉山南麓。馬特拉還擁有匈牙利著名的林區,周圍環繞著肥沃的火山灰土和起伏不平的山谷帶,這裡的土壤中含有大量的微量元素和白圭。馬特拉地區的白葡萄酒以酸味濃、質量高、酒色清且易保存而享譽歐洲。  
      據史料記載,馬特拉地區釀酒歷史悠久。傳說700年前,法國人入侵馬特拉山區的珍珠城堡,把三個美麗的童貞女鎖進黑暗的地下室,讓她們在沐浴之後赤身裸體地踏踩葡萄:第一瓶馬特拉葡萄酒就是這樣產生的。

  
       Eger(埃格爾)

       位於匈牙利北部。盛產著名的紅葡萄酒公牛血 Egri Bikaver,因此埃格爾也被稱之為匈牙利的「紅寶石」。5000多公頃葡萄園坐落在連綿的火山群中。這裡獨特的火山土質和溫暖的氣候適合多種葡萄的生長:赤霞珠、梅洛、貴人香等, 品質極其優良。
       

    

       關於 Egri Bikaver 還有個傳奇的故事:在16世紀中葉,土耳其人大舉進攻埃格爾城,當地2000多軍民和15萬土耳其軍隊對抗,在敵我力量如此懸殊的情況下,匈牙利勇士們憑借堅固的城堡,錯綜複雜的街巷和地道,與土軍激戰了38晝夜,擊退了敵人一次又一次的進攻;終因敵眾我寡,城破在即。新的一輪進攻即將開始,埃格爾軍民飽餐暢飲,喝的便是當地特產的美酒。這種酒是由多種葡萄釀造而成的,色澤濃艷如血。匈牙利勇士們藉著酒力勇猛地衝向土耳其軍隊;埃格爾人個個面紅耳赤,很多人甚至在臉上塗灑了葡萄酒。土耳其人見狀,誤以為他們臉上塗的是公牛的鮮血,他們驚恐萬分,四散而逃,潰不成軍…… 這就是世界戰爭史上以少勝多的著名戰例——埃格爾保衛戰,也就是"公牛血"葡萄酒諢號的由來。該酒的基本成分包含了60% 的 Kadarka(卡達卡) 葡萄。除了「公牛血」,該地的特色紅酒還有 Egri Leanyka(埃格爾處女紅),Egri Muskotaly(埃格爾玫瑰香), Egri Olaszrizling(埃格爾雷司令)。
 
       Tokaj-Hegyal ja(杜卡伊)

       位於 Budapest(布達佩斯)東北約二百公里處澤姆普林山南麓,這裡是匈牙利著名甜酒 Tokaji Aszu 的產區,被稱為匈牙利的「黃鑽」。法國啟蒙思想家伏爾泰曾讚美杜卡伊葡萄酒香甜有力,飲後使人精神振奮,能在靈魂深處點燃智慧和歡樂的火花。奧地利著名作曲家舒伯特曾為其寫下了優美的旋律《杜卡伊讚歌》。時值16世紀中葉,托卡伊已經以出產世界上最卓越的甜白葡萄酒 Tokaji aszu(托卡伊奧蘇)而聞名。   
    

       
 
       酒中之王 Tokaji Aszu 是一種晚摘型的白葡萄甜酒。曾深受沙皇時代的俄國貴族喜愛,彼得大帝和凱卡琳女皇更指定其為宮庭宴會必備的御用葡萄酒,因此被稱為「酒中之王,王者之酒」。

       Tokaji Aszu 不同於其他產區的貴腐霉甜酒,它的釀製過程非常獨特,使用的葡萄品種也是匈牙利獨有的「Furmint」和「Harslevelu」。在TokajiAszu的酒標上,會發現 Puttonyos 的標誌,從1 puttonyos 到 6 puttonyos 不等,它代表了酒所含的葡萄原液的比例。

       採集下來的乾萎葡萄,先被放進大型的木桶內,讓葡萄本身的重量壓出汁液,而不是採用機器壓搾或者腳踩。這些精華汁液會從木桶底部的注中流出,流出的汁液,含糖量極搞高,可以高至每升含糖超過700克。這些葡萄精華將會用作釀製產量極少的頂級甜酒 0aszu Essencia。

       在收集精華汁液以後,桶內的葡萄,便會按需釀製甜酒的甜度,混入固定比例份量的同類葡萄汁液。採集這些貴腐霉葡萄是以固定容量的木斗來盛載,每斗的容量約為25公斤,采葡萄工人薪酬是按採得斗數作計算,這種木斗便叫 Puttonyo STokaji Aszu 的甜度,也是以加入的乾萎葡萄的數而作分等。最少要加入了三斗,才能將甜酒稱Aszu類別的上等甜酒。如果不把頂級的 Aszu Essencia 計算在內,最高甜度的就是 Puttonyos 級別。