密斯卡岱(Muscadet)----白葡萄酒簡介

Category: 盧瓦爾河谷
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      密斯卡岱(Muscadelle),是一種健康的白葡萄品種,用它所釀成的白葡萄酒是盧瓦爾河區第一個在近代發跡的例子。在20世紀中葉以密斯卡岱還是一款沒沒無聞的鄉村酒,但到了20世紀70年代它卻搖身一變,成為法國北方華麗海鮮料理公認的最佳良伴,其葡萄園面積也隨之擴增了一倍以上。

 
      密斯卡岱(Muscadet),這種白葡萄酒因其葡萄品種而得名,產自法國盧瓦爾河谷西部,靠近南特市。這種葡萄在17世紀由荷蘭商人從勃艮第引進,故此也稱 Melon de Bourgogne(勃艮第香瓜)。因為這個品種口感淡,沒有特別顯著的特點,當時只是用來製造蒸餾的白蘭地。不過時至今日,卻是法國盧瓦河谷南特產區最重要的一種白葡萄酒。

   
      盧瓦爾河區葡萄酒有半數以上是白葡萄酒,並明顯地分為東部的 Sancerre(桑塞爾) 和 puilly fume(布衣富美 ) 與西部的 密斯卡岱(Muscadet)的不甜型,以及中部 Touraine(都蘭) 與 Anjou(安茹 )的甜潤型 (採用盧瓦爾河特有品種白詩南釀成)。
 
      密斯卡岱(Muscadelle)作為單一的葡萄品種,顯得比較清淡,因此當地人為了加強它的口感,在釀制的時候採用一種特別的手法處理,即在葡萄酒發酵完成後不馬上進行換槽去渣等程式,而是讓死掉的酵母和酒渣繼續在酒槽中和酒浸泡,一直等到第二年的春季在裝瓶。這樣的話密斯卡岱(Muscadet)的味道就會變得濃郁些,口感也更豐富,這種方法被稱為“Sur Lie”。
 
      最初,密斯卡岱葡萄酒的生產者都可以在酒標上標注“Sur lie”。在1994年,法國官方規定只有符合一定標準的生產者才可以在所生產的密斯卡岱葡萄酒酒標上標注“Sur lie”。一是,三個地區法定產區的密斯卡岱葡萄酒酒標上可以標注“Sur lie”(Muscadet-Sèvre et Maine, Muscadet-Coteaux de la Loire and Muscadet-Côtes de Grandlieu),普通的大區級AOC密斯卡岱葡萄酒則不能標注。二是,葡萄收穫後在釀造過程中,葡萄酒液至少要與酒腳浸泡一整個冬天的時間直到三月第三個星期之後才可裝瓶。有些酒裝瓶時間更晚些,直到10月中旬到11月中旬,這樣做是為了釀造出酒體更飽滿的葡萄酒。最後,葡萄酒液脫離酒腳直接裝瓶,不經過換桶或過濾的處理。 目前還沒有關於浸泡酒腳的容器的大小和類別的規定,密斯卡岱生產者宣導使用標準尺寸的橡木桶。不過何種類型的木桶甚至不銹鋼發酵罐都可以用來浸泡酒液酒腳,並在酒標上標注“Sur lie”。


      密斯卡岱產區命名官方認證於1937年,包括三個次產區,最常見的密斯卡岱來自於 Muscadet de Sevre et Maine 產區(約80% 的密斯卡岱葡萄酒產於此),以盧瓦河兩條支流 Servre 和 Maine 命名,另外還有兩個是 Muscadet des Coteaux de la Loire 位於南特北部和 Muscadet Cotes de Grandlieu 位於南特西南部。
 
     從2008年的那場摧毀性的春霜以後,密斯卡岱產區就進入了危機。現今,密斯卡岱的葡萄園面積已縮減,只留下最理想的葡萄園。密斯卡岱售價不高,然而卻具有以下特色:不甜、帶有些許鹹味、酒質堅硬而非尖酸,事實上在炎熱的年份可能會酸度不足;搭配蝦子、生蠔或貽貝等料理,是最傳統且標準的選酒。