探秘博若萊新酒

Category: 勃艮第
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       博若萊新酒的歷史由來


       博若萊新酒(Beaujolais Primeur,法國以外地區常用Beaujolais Nouveau)。博若萊新酒來自於法國一個叫Beaujolais(博若萊)的地方。早在公元12世紀時,當時叫“博若”的博若萊便是遠近聞名的酒城了,而讓博若萊聲名顯赫起來的,是一個叫博若共濟會的組織。這個組織將從酒農處收購來的當年收成當年釀製的酒擺出來供人們品嚐,這就是著名的博若萊新酒的最初由來。
       到了二戰時期,法國巴黎被德軍佔領,於是巴黎的報社南遷至博若萊。記者們發現了博若萊新酒並被其新鮮且果香濃郁的特點所吸引。戰爭結束後,喝新酒的習慣也隨之帶到了巴黎,並逐步走向世界。1951年博若萊新酒得到官方認可後,將每年的11月15日定為博若萊新酒節,隨著博若萊新酒的迅速走紅,到了1985年,法國將新酒的上市日期定為每年11月的第三個星期四;新酒節的廣告語,開始是“Le Beaujolais NouvauxEstArrive !博若萊新酒到了!”,到了2005年則改為“It's Beaujolais Nouveau Time享受博若萊好時光!” 法國政府專門頒布法令規定在“博若萊新酒日”這一天午夜子時之前,博若萊酒是不能對外銷售的,否則每瓶將被罰款150歐元。

       為什麼叫“新酒”?
       Beaujolais Nouveau與大部分法國葡萄酒不同的是,他當年就可以消費。每年8、9月收穫葡萄,到了11月份即可飲用,無需經過多年的塵封等待,而且最好在三個月之內喝掉,越快越好,“新酒”的名稱因此而來。當然新酒只是Beaujolais(博若萊)所有葡萄酒中的一種而已。
博若萊新酒
       用來釀造博若萊新酒的葡萄品種
       博若萊早在12世紀就已經用Gamay釀造淺齡而多果味的可口新酒。傳說在公元14世紀,法國掌管勃艮第封地的貴族要重振法國上等好酒的美譽,下令將被視為劣等葡萄的Gamay從勃艮第剷除,規定只能種在土壤最貧瘠的博若萊地區,Gamay從此成為博若萊的特有品種,也成為用來釀造博若萊新酒的唯一葡萄品種。

       博若萊新酒的釀造方法
       博若萊新酒的釀造方法和一般當地葡萄酒有所不同,主要使用二氧化碳浸漬法,其最大特色是未破皮式的浸泡法,將整串未經破碎的葡萄置於密封罐內,並在罐內注入二氧化碳,葡萄在缺氧環境下,啟動細胞內發酵,使得葡萄皮內壁淺層的色素與芳香物質得以先稀釋出來即停止,而蘊藏於葡萄皮內較深層的單寧免於釋出。沒有經過橡木桶,釀造使用的葡萄是果實大、汁多皮薄的Gamay,最終釀造出來的葡萄中色澤新鮮,帶有顯著的水果香味,並且單寧含量低,入口非常新鮮、柔順,這也許就是“博若萊新酒”的獨特之處。

       博若萊新酒的特點
       低單寧 、果香重 、味新鮮 、不耐存。

       如何飲用博若萊新酒
       西方人說博若萊就像個十六七歲的小姑娘,此話一點不假。享用“博若萊新酒”,就要拋開酒越陳越香的法則,將感受的焦點集中在它新鮮亮麗和芬芳的果香花香上。
       1.適飲溫度為10℃~14℃,飲用前需稍加冰涼降溫,才能充分展現博若萊新酒的水果芳香。
       2.開瓶後即喝,不必醒酒,以免失掉它應有的果香和清新的風味。
       3.開瓶後盡量短時間喝完,應以3天內喝完為宜。
       4. 通常上市後三個月左右已不能喝了,最適飲用期為感恩節到新年期間。
       博若萊新酒特別適合入門級的葡萄酒愛好者,它沒有複雜厚重的單寧,酒香氣簡單清新,適合日常飲用和佐餐,也是最適合在非正式場合飲用的。

       博若萊新酒配餐
       最適宜之搭配食物以口味輕、淡的食物為原則。食物範圍廣泛從雞肉、豬肉、小牛肉(但避免重口味的醬汁)、海鮮、鵝肝醬到各種味道的芝士都可搭配,它同樣適合於夏天的涼菜。