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       Auxerrois（歐塞瓦大區）位於位於勃艮第的最北端，巴黎和 Dijon（第戎）之間，作為一個歷史久遠的葡萄酒原產地，品質各異的勃艮第村莊級葡萄酒都出自這裡。

       Auxerrois（歐塞瓦大區）葡萄園大多位於夏布利產區內，較知名的有使用 Cesar 和 Pinot Noir 葡萄混合釀酒的 Irancy 產地，和以 Sauvignon Blanc 為主的 Saint-bris 產地。歐塞瓦大區的釀酒葡萄品種中，白葡萄主要是 Chardonnay、Aligote 和 Sauvignon Blanc；紅葡萄主要是 Pinot Noir 和 Gamay。Cesar 偶爾也會與 Pinot Noir 調配釀製成法定產區級葡萄酒 Irancy-AOC。

       Chablis（夏布利產區）包括 Le Serein 峽谷兩側地區，綿延20多個鎮。

       夏布利的土壤則由土層較厚的 Kimmeridgien 石灰岩構成(一種侏羅紀晚期岩層)，土壤多石塊、含石灰質黏土。夏布利只種植 Chardonnay（夏布利）產區唯一允許用來釀製白葡萄酒的葡萄品種，只出產一種葡萄酒，就是白葡萄酒。好的夏布利葡萄酒常有清新的檸檬與青蘋果的香氣，帶有礦物質的味道，酸味清爽，較為細緻的口感。每年11月的27日和28日，這裡將舉行盛大的夏布利葡萄酒節 。

       夏布利的葡萄園跟勃艮第其他地區略有不同，以夏布利為名的葡萄酒一共分成四個等級，而且各自屬於一個獨立的 AOC。

      Chablis Grand Cru（夏布利特級葡萄園），坐落在面朝西南，Kimmerridgien 土質的坡地上，共分為7塊葡萄園。這些特級葡萄園的酒香氣濃郁，口感強勁圓潤，耐久存。

      Chablis Permier Cru（夏布利一級葡萄酒），共有40個，位於 Serein 河邊向陽的坡地上。

      Chablis（夏布利葡萄酒），富有果香，口感清新。

      Petit Chablis（小夏布利），結構簡單，口感較淡薄。