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       Chablis（夏布利）是勃艮第最北部的一個小鎮，小鎮周圍的酒廠所出產的葡萄酒都被冠以小鎮的名字。夏布利位於 Beaune 以北60公里，大致處在 Cote d'Or 和巴黎的正中間，較靠近香檳區。3000多公頃葡萄園裡只種植單一葡萄品種 Chardonny 葡萄，只釀造一種以氣味和口感純正而聞名的 Chardonny 白酒。

       歷史
       Chablis（夏布利），一個只有2600名居民的小城，據說建於約公元九世紀，當時，諾曼底的修士為逃避戰亂，帶著守護神“Martin of Tours（圖爾的聖馬丁）”的遺物，來到此地避難。後來法蘭克國王兼羅馬帝國皇帝 Charles Le Chauve（禿頭查理）將這塊土地贈給了避難的修士們，他們便在此建造了一座修道院。圍繞這座修道院，夏布利漸漸形成了村落。
       
       12世紀開始了種葡萄釀酒。似乎是羅馬人將葡萄酒帶到了這裡。和其他地方一樣，在黑暗時代，修道院極大的發展了這裡的葡萄種植技術。由於毗鄰 Auxerre，這裡的酒得以銷往巴黎。有記錄表明，十五世紀中葉，夏布利酒曾被運往英國、Flanders 和 Picardy。但是在1586年2月，這裡被Huguenots（胡格諾教徒）夷為了平地，直到十八世紀才得以恢復。之後接連受到法國大革命、小冰河期、普魯士人的破壞。十九世紀八十年代，在葡萄園重建的過程中，遭遇 Oidium（粉孢子）災害，之後又是葡萄根病蚜災害。直到二戰之後的二十世紀後半段，夏布利的造酒業才得以恢復。
       
       氣候與地理  
       夏布利地區位於勃艮第最北部，巴黎盆地的東沿。氣候對於葡萄酒的生產來說有些偏冷，並且沒有充足的陽光使紅葡萄品種成熟，因此它只出產白葡萄酒。
       這個地區最古老的土壤可以追溯到1億8000萬年前的侏羅紀晚期，是一種很特殊的土壤。這種名為 Kimmeridge 的土壤富含小貝殼、牡蠣、海螺等海生物化石，該區所有的特級葡萄園和大部分一級葡萄園在坐落在這種土壤上，這種海生物沉積鈣化土壤給他們的酒帶來特殊的青煙、燧石的味道，是其他區域無法模仿的。其他地區，尤其是廣闊的 Petit Chablis（小夏布利）地區，土壤為較為年輕的 Portlandian 土壤（一種以石灰石為基礎的土壤）。

       葡萄酒與釀造
       夏布利酒由100% Chardonnay（夏布利） 釀成，由於法國人更青睞於用地名而不是葡萄品種來命名，所以 Chardonnay 葡萄的名字幾乎沒出現在酒標上。
       夏布利地處冬天寒冷的石灰質土產區，所產的葡萄酒的酸度要遠高於大多數葡萄酒，但酒精度不會很高，因為葡萄本身的糖含量較少。相比其他的勃艮第白酒，夏布利很少在橡木桶裡面發酵或者培養，有些會採用將不銹鋼桶中的酒和一小部分舊橡木桶培養的酒混合的做法，給酒增加一些複雜感和輕微的烘烤氣息。很多 Grand Cru（特級葡萄園）和 Premier Cru（一級葡萄園）釀造的酒在橡木桶中熟成，但是相比 Cote de Beaune 的白葡萄酒，熟成時間和新桶的比例都小的多。夏布利酒的酸度會隨著時間的推移而柔化，亦是保存時間最長的 Chardonnay 酒。

       透過玻璃杯觀察，夏布利的顏色偏淺，是那種近乎綠色的光澤。有綠色水果香（如蘋果）與一種石質的（常被形容為“礦物質”）的香氣相結合的有人芳香，讓人不禁想到溫潤的岩石。品嚐起來，夏布利是極干的，但是味道非常豐滿。嘴裡會有很清爽的感覺——富含水分的酸感，完全不重。包括Jancis Robison 在內的一些品酒家認為，夏布利酒是最純粹的表現 Chardonnay 特性的酒。　　
       夏布利作為開胃酒再合適不過了。同時也搭配貝類食物，尤其是生蠔、牡蠣的出色地佐酒。夏布利適合搭配所有不甜的食物，活潑的酸度能提升食物的風味，並將這類食物的美味提升到極高的境界。
      
       夏布利產區的四個等圾命名：
        
       Chablis Grand Cru夏布利特級葡萄園
       位於夏布利鎮東北面，西連溪右岸，坐落在面朝西南的kimmeridgien的坡地上，這是夏布利最頂尖的一塊Grand cru共7塊葡萄園。
       1. Blanchots（布隆修）
       位置在最東邊，鄰近峽谷邊緣，所以相當陡峭，面朝東南方向。酒質以細緻優雅見長，常有百花與礦物質香氣。(面積：12.2公頃)
       2. Les Clos（克羅）
       山勢面向西南，這是許多人印象中夏布利特級葡萄園的典範。酒體豐滿圓潤而均衡，同時結合甜美與堅實，餘味持久。除去帶有一些礦物質的味道以外，是比較接近普裡尼-蒙哈謝風格的夏布利特級葡萄園。(面積：24.75公頃)
       3. Valmur（瓦密爾）
　　位置比較高，石多土少，酒的風格和克羅比起來顯得較清瘦細緻。(面積：11.9公頃)
       4. Grenouilles（格內爾)
       位於坡下坡度交緩和的位置，土石比例較坡上部要多一些。整體風格較豐潤且香氣濃郁，帶有克羅的骨架感。(面積：9.1公頃)
       5. Vaudesir（渥玳日爾）
       地勢比較奇異，一個東西向小山谷貫穿渥玳日爾，造成北面成為完全向南的山坡，南面則朝西或西北。很難描述渥玳日爾的特色，有時強勁、有時細緻，或者皆有之。(面積14.45公頃)
       6. Les Preuses（普爾日）
       山坡面向西南，坡度也變得和緩，雖然地處上坡，普爾日卻以圓潤濃郁為特色，非常迷人，年輕時就相當可口。(面積：11.05公頃)
       7. Bougros（布爾果）
       位於最西邊，坡度最平緩，在普爾日的下坡處。成熟快、粗獷卻平易近人;沒有太多的細節變化，較直接，果味濃郁。
       好的夏布利葡萄酒味道細膩醇厚，風味純正無暇，燧石（火石）風味最明顯，不甜。酒精含量在11度以上，須貯存5~10年之久。標籤上除標明葡萄園名外，還印有一級品的榮銜。

      Chablis Premier Cru夏布利一級葡萄園
       夏布利一級葡萄園一共有40個，分別位於 Serein river 左右岸較好的坡段，不過在其中有不少幾乎很少出現在酒標上，因為夏布利A.O.C法律規定一些較不知名的一級葡萄園可以標上鄰近知名葡萄園的名字。
       Serein river右岸的山坡因為有較多 Kimmeridgien 的石灰岩分佈(其他則是 Portlandian)最能表現夏布利口感強勁，帶有礦物質味道的特色，所以品質最好的一級葡萄園全部位於 Serein river 右岸。

       Chablis 夏布利葡萄園
       夏布利葡萄園級別的葡萄酒，9.5度以上，標籤只註明“Chablis”，這個級別你只要懂得挑選就能找到質素不俗的產品。

       Petit Chablis 小夏布利
       這個等級的 A.O.C 在勃艮第算是獨創了，早期是指非 Chardonnay 葡萄釀造的夏布利白葡萄酒，後來因夏布利百分百採用 Chardonnay，改成保留給自然條件較一般的葡萄園，屬於清淡、早熟、多果味的簡單白酒。等級是這裡面最低、品質最差的。