對話赫爾曼•J•維默爾的學徒釀酒師弗雷德Mer

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  1999年,弗雷德Merwarth一個對酒一無所知的少年。當時正在康奈爾大學上學,後來他參加了在靠近法國和瑞士邊境的德國弗賴堡海外留學計畫。 Merwarth的專業是農業科學,園藝,以便他能接管他家的賓夕法尼亞州奶牛場,並從中體會學習德語的樂趣。

  來自弗萊堡的他經常做快速去阿爾薩斯的旅程。在那裡,他遇到了基督教的拜爾,在他家族的第十四代釀酒師埃米爾•地產。拜爾帶著他參觀了地窖,分享他的家族300年木桶樣品。merwarth著迷:“我們坐下來,我們嘗到了葡萄酒的滋味,我想,“這是多麼驚人的生活 。’”

  2001年,當Fred Merwarth大學畢業後,他在Merwarth冷不丁遇到在康奈爾相鄰手指湖著名的雷司令德國酒商,他很震驚地聽到,赫爾曼·J·維默爾會拿Fred Merwarth當學徒。Merwarth現在36歲,自從在那裡工作。他就跟隨著維默爾,在他所在的區域的先驅,Merwarth繼續定位酒廠作為旗手的手指湖雷司令。 2007年,他從他的老師購買的品牌。 Merwarth與助理編輯以斯帖莫布裡對手指湖與釀酒廠,在那裡他是老闆、釀酒師和葡萄園經理。

  記者:首先,去年冬天是最嚴厲的對你的記錄之一。什麼樣的外觀沒有損壞?

  弗雷德Merwarth:這個冬天在酒廠它得到了下降至-11°F。在這一點上,我不希望任何葡萄樹死亡,這是一個巨大的解脫。雷司令在所有我們的三個葡萄園[有]25%的芽死亡率。為了彌補的損害,我們留在每個工廠的額外甘蔗由我們修剪。黑比諾和Gewürtztraminer,我們最冷敏感品種,持續的只有25%到30%的芽死亡率;這是一個巨大的驚喜。另一方面,品麗珠,通常是多強壯的,持續的傷害。

  記者:你是第一次在您的區域,以產生單一葡萄園的雷司令。是什麼讓你開始?

  FM:赫爾曼和我通過很多想法工作。 2002年,曾在馬格達萊納葡萄園來到投產,我們改變了後備司令,變成一個單一葡萄園裝瓶。我們仍然標示其後備司令,但(我們)知道這是100%,從這一塊。當我在我們的三個葡萄園嘗到了葡萄酒,我說“哇,這是如此不同!”赫爾曼說,“當然,他們是不同的葡萄園。”我們的葡萄園都很年輕,但我們已經非常努力地獲取該消息,說:“這一塊可以是一個乾燥的SPätlese;這是一個精選的葡萄園。”

  記者:赫爾曼也是最早在手指湖生產幹雷司令。只是怎麼幹,你知道嗎?

  FM:這總是一個有趣的討論;乾燥並不一定意味著缺乏糖。乾燥是酒的重量,酸度的量和如何葡萄酒飾面。我們從來沒有做骨幹雷司令。我們一直定居於德國人所說的幹的中期至上限:7〜9[g / L的殘糖。我們已經證明了它自己,一遍又一遍,這是極端的乾燥形式是不是我們的水果的最佳代表。我們總是最終融合它放回一些具有RS一點點。

  記者:你知道花比平時更長的時間進行發酵?

  FM:是的。 2011年馬格達萊納停止8月3日或4日。這是10個月。對於第一個星期,我把葡萄酒非常寒冷,14°C左右,所以它不會只通過發酵吼。十月,地窖的相當寒冷的結束。所以,你有這些坦克進入冬天,酵母生物不想做任何事;它的休眠狀態。通常在五月,有時在六月,坦克來活著,並通過發酵的最後一部分。有時候,有白糖100克,有時還有30但在這一點上,他們始終起飛。我與該曲線確定。如果葡萄被選中,排序,按正常,沒有什麼可以發生在坦克只是坐在那裡,在死寂的冬天。你變得更加複雜,口感中,質地元件不會出現,如果你只做了10天的發酵。

  記者:什麼是未來的手指湖?

  FM:有這個偉大的手指湖現在的運動,終於。小酒廠也開始推動品質水準。它開始在地窖裡;該進程必須繼續進葡萄園。該地區所採取的一些飛躍式的葡萄園管理,產量控制在合適的地點用合適的品種。還是有混合動力車那裡應該是雷司令,西拉那裡應該是霞多麗。當然,我們必須做出夢幻般的,瘦小的Gewürtztraminer,北義大利風格的潛力。與霞多麗,我們都在在風格上的地圖。有些人是採用全不銹鋼,有些人是採用所有新的法國橡木桶。我們會看著辦吧。很多人對黑皮諾是好奇;我已冷淡了。

  品麗珠是一個品種,我們會做的很好;該地區擁有弄清楚的權力,不管年份,產量,你不能去的太早。一旦種植者作出這些決定,人們願意為它付出,你會看到一些精彩的計程車法郎。

  記者:你想喝點什麼?

  FM:我愛巴羅洛。我覺得很有趣的,因為它不是在頂部。內比奧羅是不是一樣強大的赤霞珠和梅鹿輒。當生產者不勞累過度,它是地方的一大體現。它保持緊縮的20年,30年。我已經嘗到了一些舊的,並與他們如何掛在那裡感到震驚。就在酸度和單寧,你肯定在想:“哇,這些都不會走!”

  我可以一整天每天喝sparklings。我有一個夢幻般的起泡酒,昨晚來自阿爾薩斯,一朵玫瑰,這是非常,非常好。這是一個老生常談的說香檳,但是我愛小生產年份香檳,因為從年份不一致,以年份一致,我認為這是有點更真實,我發現,不是從一貫的無年份的酒。我們喝了很多德國的雷司令。不,我不想說,是不是有很多新世界的雷司令。