對話法國風佳留合作社首席釀酒師黛格朗熱塔

Category: 人物專訪
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   黛格朗熱塔是法國風佳留葡萄園及合作社的首席釀酒師,《品醇客》記者就關於她的紅酒哲學、未來橫跨法國南部的工作、風佳留未來的動向和其令人興奮的未來計畫對黛格朗熱塔進行獨家採訪。

  記者:風佳留是法國合作社-你能解釋一下你是從什麼時候開始工作的?如何工作呢?什麼時候第一次開始?

  黛格朗熱塔:風佳留自 1967 年以來是成立聯盟的合作社。它是從該區域最初只有三個釀酒廠的規模發展到現在具有10個釀酒廠。葡萄酒生產商是聯盟的成員也是行政理事會的董事會成員。主席米歇爾–巴塔耶是合作社的聯盟主席,但是每個成員都充分參與董事會所有的決定。他們有決策權。

  記者:你能解釋你如何開始和你所在的釀酒團隊同事進行工作嗎?

  黛格朗熱塔:我2010年六月前還沒加入風佳留的時候,當時的我是一名顧問而風佳留是我的一個主要客戶。因此,我能夠非常好的知道的公司和技術團隊自2007年以來的一切。

  記者:你能解釋一下你在風佳留釀造多少種不同的葡萄酒,這些葡萄酒有哪些葡萄品種,你用什麼釀酒技術?有許多種葡萄農和你一起工作嗎?現在有多少名?你每年產生多少瓶葡萄酒?

  黛格朗熱塔:因為我們是一個聯盟的合作社,我們很幸運的擁有在米內瓦整個地中海地區不同酒廠的工作夥伴-5000 公頃和 1200名生產者涵蓋南部不同的產區比如 (米內瓦產區、科比埃產區,朗格多克聖芝尼安產區、 朗格多克地區,法國地中海奧克地區,Vin De Pays)。我們生產大約是350000公升的葡萄酒,我們每年要賣2000萬瓶葡萄酒。

  記者:這麼大的操作,你是怎樣管理你的工作量和保持你的工作品質?

  黛格朗熱塔:我們的葡萄酒的品質是我們的主要動機和最高優先事項。每個人都有一個專門的任務和作用。我-在某些程度上負責“指揮或指導”作用。我們的組織是一個運轉良好的機構而且每個同事都工作得很好。當然,我們不能吃老本……我們一直在努力使這個機構甚至更有效率。

  記者:你和風佳留合作的一年,合作社曾獲得法國的獎項–這是一個值得驕傲的時刻?你是怎麼做到的?

  黛格朗熱塔:它的確是公司一個偉大的時刻。我特別自豪的是這些獎項承認我多年的工作–“未來工作的–年”,就是說我們的承諾,我們喜歡與該組所有成員一起參與這個工作。我們對我們的工作和我們的生產是非常精確的目標。我們的葡萄酒出生在葡萄園中 — — 這是它所有的開始位置。

  我非常密切地與加布裏埃爾呂奇一起工作,他是我們的農業工程師,在我們的組織誰都起著關鍵的作用。我們有一個座右銘:“永不放棄任何的機會”。我們有一個全面詳細的葡萄酒釀造過程的計畫,我們利用其來指導我們全年的工作路線圖。這個計畫的負責葡萄酒的商業需求,葡萄園的生產。感謝這個詳細的計畫,每一塊葡萄園有一個精確的技術路線和商業結果。我們努力工作,我們對產品分佈和我們客戶的需求。我們必須使我們的產品符合消費者的期望。這個獎承認所有這些努力。是的,這是一個非常激動人心的時刻。

  記者:是什麼意味著消費者認識酒廠並承認它,並且使它改變了世界各地的葡萄酒的形象嗎?

  黛格朗熱塔:它有什麼令驕傲的變化?它讓消費者認識公司,並提高公司和產品的形象。我們特別是對各地我們現有的客戶和行業媒體報了這個獎項,通過我們在倫敦的行銷活動如展會期間的克萊門蒂娜公關公司通信部。

  記者:你認為葡萄酒合作社是法國葡萄酒產業的重要組成部分?

  黛格朗熱塔:合作社始終是法國葡萄酒業的重要組成部分,它是認可和理解不同的工農業地區。在阿爾薩斯地區,那裏建立民許多合作社,它是相同的品質和可靠性。在法國南部,合作社代表產量占總體產量的 75%以上。多年來,它沒有被很好被認可 — — 它關係到大批量的葡萄酒生產和二流的品質。事情已經發生了變化!我們的同事都投資了他們的葡萄園,他們的葡萄園生產高品質的葡萄和葡萄酒。他們承諾已經比什麼都強將改變原來的狀況。

  記者:風佳留品牌釀造葡萄酒背後的理念是什麼?可以和你自己的釀酒哲學溶合嗎?

  黛格朗熱塔:風佳留的哲學?如果讓我總結一句話很快樂!現代的葡萄酒產區、葡萄酒的個性、葡萄酒具有很強的文字或簡單的葡萄酒,如玫瑰葡萄酒在夏天–真正重要的是我們的客戶喜歡喝我們的葡萄酒。至於我釀酒的願景而言,它也是一樣快樂的–我很榮幸地在這個合社社裏生產葡萄酒,和與團隊慷慨、傑出的同事們一起工作,做實驗、裝配、創造……。

  記者:你能解釋一下有關你會怎樣在葡萄園裏工作嗎?你有不同的稱謂或不同的工作方式嗎?

  黛格朗熱塔:我參觀了那裏的一些組裝與加布裏埃呂施的生產商如城堡 / 酒莊、 圖示等農學專業團隊的上下葡萄園和葡萄採摘。在一天結束的時候,我們趕上了加布裏埃爾要進行組織輸入不同口味的果汁,他們根據和我們想要實現的品質和類型的輸入果汁。

  記者:您的技術或方法會不會根據你是否在做入門級葡萄酒或高端的單一葡萄園的葡萄酒而改變?

  黛格朗熱塔:當然,我們的“高端葡萄酒之旅”不是為進入的一樣水準而準備的。但正如我以前所說,品質是我們的宗旨,所以我們所有的葡萄酒得到相同的專用的關注和喜歡。

  記者:你對每個葡萄品種的葡萄酒釀造都有特殊計畫嗎?

  黛格朗熱塔:確實是一個非常具體的行程,為每個葡萄品種制定一個非常好詳細擬訂的制酒工藝計畫時。我跟本集團最大的釀酒師釀造車間,選擇合適的酵母,以正確的生產工藝–獲得正是我們想要的葡萄酒結果。這是一個非常豐富的工作。

  記者:你使用的技術來提高釀酒過程中的工作?如果是這樣,你如何進行的?

  黛格朗熱塔:我們使用不同的技術來提高葡萄酒的釀造工藝。比如加布裏埃呂奇我們的農學家利用水系統來灌溉所有的土地。

  我們在過去的六年一直利用 Dyostem儀器來檢測葡萄的成熟。在我們的酒窖,我們還使用不同的技術,如 '' 電導率壓力控件例如或 'chromametrie' 控制跟蹤我們的玫紅葡萄酒的顏色不同的技術系統。

  記者:您使用任何生物動力或有機葡萄酒釀造過程嗎?

  黛格朗熱塔:不,我們最近沒有任何進行關於這一專題,目前,我們的有機葡萄酒是用傳統方法,尊重所有標準的100%葡萄酒。

  記者:您可以為那些可能沒有聽說過它的人解釋 風佳留的標誌與範圍嗎?

  黛格朗熱塔:幾年前,我們主席米歇爾有過這個想法,推出一系列新的將反映最好的朗格多克所能提供的最好的葡萄酒。。幾個成員接受了一次參加這次驚人的冒險,不僅技術好而且還人道。因此,許多年來,加布裏埃呂奇確保他們可以提供最好的解決方法。2008 年,我們投資在一個小酒莊以進行度身訂造的葡萄種植和葡萄酒生產。自那時以來,,這些車間每年都出產成千上萬的瓶的葡萄酒-它們代表了我們的自尊就是這種合作的一部分,這種合作代表是我們的驕傲,他們也表現出的技術團隊的技術部分。

  記者:您使用哪些葡萄釀酒,他們是從哪里來的?

  黛格朗熱塔:對於AOP等級的葡萄酒,主要的葡萄品種是西拉。這是從南方來的優質/優良的葡萄品種–這葡萄有新鮮水果的口味與黑醋栗(米內瓦)的風格或,它可能更辣或者令你更鍾愛它。從技術人員的角度來看,它令人真正高興的是因為它有與西拉品種很多不同的方面特性!它是如此地多才多藝。其他葡萄品種包括歌海娜,顯然,自2012以來,Mourvèdre 是鍾愛的酒標。它的特點是非常有趣而且我們利用了它的潛力。新系列的 Ensérune 圖示,我們有涉及更多的葡萄品種:西拉的種族,還有赤霞珠、 馬爾瑟蘭 和馬爾貝克。我們用多樣性的葡萄生產的典雅的酒。

  記者:你認為它是強調結束單一葡萄園生產葡萄酒有多重要?

  黛格朗熱塔:對我們來說,改變合作過程中的形象很重要。這種類型的高端的合作制作了我們的葡萄酒和釀酒技術。這也證明了我們能夠生產優質葡萄酒。是的,我們有一個好的工業公司,但我們也可以提供顯赫的葡萄酒

  記者:你能解釋一下這些酒的味道?它們有多久的酒齡嗎?他們在地窖裏的儲藏時間有多少?什麼食物可以和它們匹配?

  黛格朗熱塔:所有的葡萄酒都有自己的個性:

  Minervois 米內瓦紅葡萄酒:具有強大的果香,與黑色水果混合甜香料的香味

  光-鍾愛-complety:完全相反!簡樸和野生-需要時間來打開和自我表達的辣酒。它具有強烈的個性和很大的潛力。

  聖萊特-高峰-像它的葡萄園,聞起來像灌木叢林地。就像與香水的熏衣草、 迷迭香和紅色漿果的忙碌旅程。它是一種複雜而又豐富的葡萄酒。

  最後,我們傑出的Ensérune Coteaux-它是一種豐富和複雜的葡萄酒,與葡萄品種 complemetarity 進行互補。它的果味具有赤霞珠和馬爾瑟蘭的風味而且很辣。它的花是用西拉與馬爾貝克結合的紫羅藍色花朵。

  記者:你可以其價格上和消費者對比同一葡萄品種的其他葡萄酒的價值?

  黛格朗熱塔:我們生產的葡萄酒–從初級葡萄酒進入創意的葡萄酒。我們的價格範圍從5.99到30歐元。我們開發的產品種類繁多–由於在介紹我們的葡萄酒上,我們使用不同地區的不同的葡萄品種進行釀制。

 

  記者:你知道也就是每一個葡萄酒的生產計數?

  黛格朗熱塔:從一個地區到另一個不同的葡萄酒生產地。例如,今天我們已經開始在洛杉磯河生產2400瓶葡萄酒。我們2011年份生產的5600瓶的葡萄酒。

  l'apogée St chinian每年生產大約8500瓶葡萄酒,米內瓦現在生產2400瓶葡萄酒。有時,為了做到精益求精,你必須支持相等的價格。至於我們的榮譽而言,這是一年最好的生產量,共生產了大約20 000瓶的葡萄酒。

  記者:你認為風佳留最大的或最重要的出口市場範圍是哪些國家?

  黛格朗熱塔:英國,德國,比利時,荷蘭,瑞典,美國和日本。

  記者:你有看到很多來自中國的需求?還是你想在中國市場得到更多的機會嗎?

  黛格朗熱塔:是的,我們收到越來越多的需求。這就是為什麼我們在上海開設了代表處,我信在 2010 年對此非常具體的市場的需求作出反應。中國的消費者都喜歡紅酒-從入門級到非常著名的葡萄酒。這是一個具有很強的潛力市場 (預計 2013年年底接近100 萬瓶) 和第一次的quadrimester 看起來是非常積極。

  記者:你建立了一個新的釀酒廠,專門為新工作範圍嗎?你的工作室負責品酒葡萄酒?你能解釋為什麼這是重要的,它和已有的釀酒過程中的工作有什麼區別?

  黛格朗熱塔:我們的酒窖是來作為接收大數量的葡萄和葡萄酒而建立的。我們的材料,我們的橡木桶沒有遵守小容量的需求。這就是為什麼我們創建了一個釀造車間,特別是適合到這些需求與特定材料對表進行排序) 和專職工作人員遵守的需求水準。每年,我們堅持改進這個車間。

  至於葡萄酒的釀制過程而言,由於在我們的顧問克勞德的幫助下,我們不斷改進我們的工作方法。

  收穫完成靠手工或機器,根據實際情況和我們正在努力實現的結果的潛力。

  葡萄酒傳統釀造技術與果皮長時間發酵。此方法允許在釀酒過程中進行一個非常溫和的提取。

  酒釀製成後放在橡木桶裏面進行12個月的發酵期。我們花了很多時間,選擇合適的供應商和合適的材料–但這絕對是值得的。我們所有的葡萄酒都伴有橡木桶的風味。

  記者:風佳留已經過去的幾年裏減少了它的生產量,這是更多地專注於品質?你喜歡這種質量水準嗎?

  黛格朗熱塔:我們的葡萄園每年都在演變--作為一種合作,我們要面對的現實,我們一些成員變老了,一些人不得不離開。從數學角度來看,我們在過去幾年的時間失去了一些表面上看去已經老化並退休的葡萄樹。好的一面是,它使我們得以專注於我們的葡萄酒,並使提高葡萄酒的品質成為我們的首要任務。

  每個人的定義——我們總是試圖做的更好 ,技術員永遠不是 100%的滿意生產什麼。一些我的葡萄酒都順利完成,但一般情況下,總是覺得我可以有做得更好的工具和我所得到的方法。

  記者: 你目前的工作是什麼?或者你此刻側重於的是什麼?是一系列新的葡萄酒嗎?不同混合釀制的葡萄酒嗎?

  黛格朗熱塔:我工作的釀酒團隊與一些不同的事情。

  我們有去生產新的葡萄品種,如 Picpoul 黑匹格普勒或者灰蘇維翁葡萄品種阿爾瓦裏尼奧等生產的原始葡萄品種。我的工作是找出這香氣,這是最有趣的地方。 我們應該用來獲取Oenologic 的有趣地方。

  該維奧奈葡萄品種已當選年度主題。可能是因為它是葡萄酒,我不是100%滿意的。我們仍然可以就此取得進展。這是一個複雜的葡萄品種–但工作很有趣!

  這是很激勵的話題,我們也有無亞硫酸鹽的葡萄酒的需求,oustansting的技術知識和技術訣竅。幾年來,我們一直致力於製作一些沒有亞硫酸鹽的霞多麗葡萄酒。2012年這批葡萄酒的品質好。今年,我們甚至將生產沒有亞硫酸鈉的西拉葡萄酒。我們每年都取得穩步進展!

  記者:風佳留稱為“現代合作社”,明確提出在酒瓶子的名稱,使同一品牌下的眾多不同的酒莊莊主生產入門級和高端葡萄酒,你會否考慮你們' 在法國工作也就是“現代'的合作模型”嗎?

  黛格朗熱塔:我完全贊同你。風佳留確實是一個現代和動態的合作。我們的專案,我們的策略,我們的定位,我們的員工的品質–這都是現代的,反映了我們的品牌的DNA。風佳留是一種合作我們這–令我們感到自豪的是我們的葡萄酒生產商,我們的自然條件,豐富的多樣性。

  記者:最後,你對自己和釀酒廠的未來的目標是什麼?

  我的目標是兩個方面:技術和人性化的雄心壯志。當然,合作社的發展是當務之急。設備、 材料、 工具、 發展的新技術-所有這些都激發了我們作為一個團隊。然而,我們專案的人文維度是至關重要的。依賴於在男性和女性之間,誰可以讓風佳留有可能的發展和合作的成功。我相信我們的聰明才智和勤勞的葡萄酒生產商和同樣辛勤工作的員工。這是每天和我一起奮鬥的夥伴。他們值得我驕傲和努力。