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聞香識美酒——訪酒鼻子發明人 Jean Lenoir(2)

酒鼻子發明人Jean Lenoir

http://www.my5y.com 2012-04-16 來源:聚酒薈
記者:酒鼻子怎樣使用?適合什麼樣的人群?怎樣保存? Jean Lenoir:我們建議大家首先一種一種香味來品鑒。貼近酒鼻子聞香,完全不用視覺,只用嗅覺來

       
       記者:“酒鼻子”怎樣使用?適合什麼樣的人群?怎樣保存?
       Jean Lenoir:我們建議大家首先一種一種香味來品鑒。貼近酒鼻子聞香,完全不用視覺,只用嗅覺來體驗。在經歷過幾次體驗之後,我們會有非常強大的嗅覺記憶,可以記住多種葡萄酒的不同香味,可以幫助。舉個例子,如果我們之前的記憶中沒有葡萄酒中的藏紅花香味,那麼我們肯定辨別不出它來的。我們記憶香味,就如同我們學習一首詩,掌握一首旋律。我們可以一個人體驗,也可以和家人,朋友,夥伴一起。

       要記住,每個人完全有能力成為一個品嚐者。在葡萄酒行業,品鑒是一項基礎練習。根據每個人的能力不同,有自己的品鑒方法。生產者應該掌握生產的質量,釀酒師應該描述出葡萄酒的香味,銷售人員,無論在哪條生產鏈上,都應該知道他推銷的這款酒是否具有足夠的說服力,越來越多的愛好者,對複雜的工序充滿了興趣,一個訓練有素的品鑒者則會在品鑒過程中提升自己的專業技能,酒鼻子是一套很好的教學和提升工具。

       記者:“酒鼻子”有不同的類型,我們該怎麼去選擇和鑒別?
       Jean Lenoir:比如說,54種香味的酒鼻子,根據葡萄酒的不同特性表達基礎的香味,紅葡萄酒和白葡萄酒之間有細微的差別。酒鼻子是一門在新的橡木桶中所孕育出來的藝術,賦予葡萄酒一個分辨的框架。12種香味的紅葡萄酒酒鼻子和12種香味的白葡萄酒酒鼻子,以及2種兼具紅白葡萄酒香味的酒鼻子,是精選出來的主要形式。我們發現基礎香味沒有太大差別,適合有需要的每個人。

       記者:“酒鼻子”是怎樣發明的?有什麼樣發明故事或者是發明經歷?
       Jean Lenoir:在我博納所教授第一堂葡萄酒品鑒課程的過程中,我發現自己不知道如何鑒別葡萄酒的香味,也不知道如何向別人表達,這恰恰成為了發明和創造酒鼻子的一個機會。於是,我立刻著手個人的香味收集,一年大約收集400種不同的香味。每一種香味都是經過長期分析,經過繁瑣的選材工序,細微的辨別,才能體驗出真正的香味,是不可仿製的。
      
       記者:“酒鼻子”對葡萄酒銷售或者對葡萄酒文化有什麼關係,或者促進作用?
       Jean Lenoir:兼具樂趣與教學作用的酒鼻子可以發掘和深入體驗不同的葡萄酒,它不僅增加了消費者的樂趣,而且使得生產者的努力和工作更具價值。30年裡,我驚喜地看到了許多葡萄種植者認可酒鼻子可促進葡萄酒這一事實,它具有定義和品鑒葡萄酒的作用。

       記者:“酒鼻子”在中國市場銷售的都比較貴,您怎麼看待這個問題?
       Jean Lenoir:酒鼻子是一款高品質的產品,採用的純手工製作。它的品質和工藝完全體現了它的價值。另外酒鼻子是唯一一個真正品鑒葡萄酒的工具,它對葡萄酒香味有著技術性的認識,對一些研究葡萄酒的專業人士非常有幫助,同時也會加快葡萄酒行業的發展和消費者認識。

 

(責任編輯:Kelly)
新聞來源:中國葡萄酒信息網 作者:記者:王江松 點擊:
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