Jura-Savoie 汝拉-薩瓦

Category: 汝拉-薩瓦
點擊數: 63712

        Jura -Savoie(汝拉-薩瓦)位於 Burgundy 以東,靠近瑞士邊境。兩個小產區葡萄酒產量少,大多是葡萄農自家釀造的葡萄酒,風味獨特,最出名的莫過於 Vin Jaune(黃葡萄酒)和 Vin de Paille(麥桿酒)。


        汝拉-薩瓦
       歷史
       古老的汝拉,名字源自於這兒曾挖掘出許多侏羅紀時期的恐龍化石。深深的山谷和湍急的河流劃分著汝拉高原,湖泊和河流又使得高原上種植的葡萄有了天然和充分的養料。

       汝拉曾是古代法西蘭伯爵的領地,後來勃艮第大公國一直掌控著這片土地,直到到17世紀,汝拉才變成法國領土。

      據歷史記載,汝拉的葡萄種植要比法國其他地區晚一些,主要是這兒自古盛產的鯉魚、鱒魚和梭子魚使得汝拉一度成為魚米之鄉,而豐富的高山森林資源如黑雲杉、槐樹以及闊葉樹,又使得汝拉成為森林的象徵,葡萄的種植反而被忽略了。直到公元7世紀,本都會的修道士帶著教會分給他們的葡萄種子,回到家鄉汝拉,才在一個叫 Chateau-Chalon 的地方,開始了葡萄的種植。或許他們做夢也沒有想到,當時修道士們為維持生計而在 Chateau-Chalon 種植的葡萄,竟成了很多年以後,汝拉葡萄的生命之源。

       氣候和地理環境 
       汝拉和薩瓦為多山地區,是著名滑雪地區。冬天嚴寒,但夏天很熱,晚秋陽光充足,一般來說,葡萄種植在南邊和西南邊的山坡上,傾斜度也有利於將陽光效果最大化。
 汝拉和薩瓦省的葡萄園構成了有細微區別的小氣候,不是完全相像,但是都位於種植葡萄的最佳位置。

       汝拉葡萄酒產區位於汝拉山下,白葡萄生長在石灰質土中,而紅葡萄則是生長在黏土質土中。該地區屬於大陸性氣候,少雨,冬季寒冷。葡萄生長在平均海拔在250——500米的高原上,面積約為一千五百公頃。

       薩瓦葡萄酒產區位於法國東部與瑞士交界的阿爾卑斯山區,汝拉的南面。位處山區,要的風土條件是山谷的土壤,或者是阿爾卑斯山山坡。也是葡萄喜歡的黏土—石灰質土壤,朝向東南或西南,能夠更好地捕捉太陽能。薩瓦屬於高原氣候,深受日內瓦大湖的影響。葡萄生長在平均海拔在200-450米的向陽山腹中,氣候寒冷葡萄無法普遍種植,法定AOC面積僅一千五百公頃左右。

       主要葡萄品種 
       紅葡萄品種主要是 Poulsard、Trousseau、Pinot Noir 、Mondeuse,白葡萄品種主要是 Savagnin。

       Poulsard:在 Arbois(阿爾布瓦)地區被稱為 Ploussard。發現於汝拉產區,幾乎一直只限於汝拉產區內部。曾經在這個產區內廣泛的分佈,後來由於種植上的一些問題和葡萄酒市場的改變,種植數量逐漸減少,但依舊是該產區主要的品種之一,在數量上大約佔第二位。Poulsard 葡萄,果皮薄並且色素少,單獨釀成的葡萄酒顏色過於淺淡和蒼白,因此常用它與其他品種混合,生產桃紅酒,有時候也會用來生產干白葡萄酒和起泡酒。Trousseau:是顏色較深且較少見的汝拉品種,種植面積僅有5%,栽種於 Arbois 產區內的北邊。所釀酒單寧強勁,口味粗獷,帶有動物及野味的香氣。

       Pinot Noir:經常和當地的紅葡萄品種調配,以獲得更豐盈的酒體和結構。

       Mondeuse:是薩瓦最著名的紅葡萄品種,儘管風格和 Shiraz 大不相同,但 DNA 分析顯示他倆還真是血緣關係親密的親家。它屬於晚熟品種,特別是高海拔地區。高酸、紅色水果和辛香氣息是它的特徵,故常常用來混釀以增加葡萄酒的存放期。

       Savagnin:往往會搭配 Chardonnay 釀造,使酒質更為濃厚有肉,常釀成口感緊密、帶有堅果類香氣的白酒,美味且獨特。Savagnin 也是用來釀造黃酒 Vin Jaune 的重要原料。

       特色的葡萄酒
       Jura -Savoie(汝拉-薩瓦)以滑雪勝地知名,所產的酒被稱為滑雪人的酒,所產的酒70% 是白葡萄酒。最具特色的酒就是 Vin Jaune(黃葡萄酒)、Vin de paille(麥稈酒)。

       Vin jaune(黃葡萄酒)釀造這種法國神似雪利酒的葡萄酒類型,使用 Savagnin 白葡萄品種,經過如同白酒的發酵過程後讓酒緩慢陳年至少6年,期間桶蓋並不密封,讓空氣與酒的表面接觸。期間葡萄酒會漸漸蒸發且氧化,但表面會有一層酵母,接近雪利區著名的 Flor 酵母區,但不完全相同。裝瓶於一種特別容量620毫升的 Clavelin 瓶裡,大概是原本1升的酒在桶裡所剩下的量。黃葡萄酒可以陳放數十年,而且在品嚐飲用前最好能開瓶醒酒。

       Chateau-Chalon 這個法定產區只能生產這種奇特但出色的葡萄酒,不過汝拉全區都可以生產黃葡萄酒,只是品質高低差異頗大。
 Vin de paille(麥稈酒):先將完整無破損的葡萄,置於麥桿堆上,或懸吊起來風乾。經2-3個月待葡萄中的糖份濃縮後,搾汁發酵成甜白酒,通常經兩年的橡木桶培養才會裝瓶。這種酒產量極小,每公頃產的葡萄只能做出3200瓶酒,所以價格不菲。

       汝拉地區還生產品質傑出的起泡酒“Cremant du Jura”,以傳統方法釀造,有些高水準的起泡酒的風味和香檳非常接近。此外還有一種汝拉香甜酒「Macvin du jura」,是將未發酵的甜葡萄汁和葡萄渣蒸餾的白蘭地相混合,得到16°-22°酒精度的利口酒,口感香甜濃郁。

       主要葡萄酒產區
       Cotes du jura(汝拉丘):汝拉地區第二重要的產區,生產紅酒、白酒、桃紅酒、黃酒、麥桿酒以及氣泡酒。
       Savoie(薩瓦):大量的薩瓦葡萄酒是白葡萄酒,並且用 Vin de savoie aoc 的名義出售。
       Arbois(阿爾布瓦):汝拉地區最重要的產區,以紅葡萄酒較為著名,其他酒種亦有生產。
       Chateau-Chalon(夏隆堡):Jura -Savoie(汝拉-薩瓦)黃酒中等級最尊貴,口味最濃厚香醇,可陳年最久的則要屬鄉村產區 Chateau-Chalon。並且,此產區只釀造黃酒,而且只在好年份釀造。