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紅酒醉牛肉
原料：牛腱1000克，蔥姜蒜適量
調料：生抽2大勺（約40ml），老抽2大勺（約40ml），白砂糖2茶匙（約30克），柱候醬1大勺（約40ml），紅酒200毫升，熱水適量 料包：八角2個+桂皮1片+小茴香1/2茶匙+花椒1/2茶匙+香葉2片 做法： 1.牛腱肉買回來清水浸泡掉血水，用竹籤扎多孔。不怕孔多，我紮了大概5分多鐘； 2.我用到的柱候醬，適合慢燉牛羊肉； 3.柱候醬1大勺塗抹在生牛腱上，放上蔥姜； 4.加入100毫升紅酒醃製3小時左右，如果有時間的話也可以醃製一晚； 5.鍋中倒入清水，放入牛肉和醃製牛肉的料汁； 6.大火燒開後蓋上鍋蓋轉小火煮60分鐘，撈出控乾； 7.倒掉煮牛肉的水，鍋中加熱，倒入少許油，放入白糖，小火加熱融化； 8.放入煮過的牛肉，加入生抽、老抽； 9.在淋入約200ml的紅酒，也可以適當增加一部分紅酒，看自己喜好。其餘的用熱水補充，水位沒過牛肉如果牛肉太大，可以約牛肉的2/3左右； 10.再放入一大勺柱候醬，把湯底調製好； 11.將料包的內容放入調料包入鍋； 12.蓋上蓋子小火燉煮2小時後，可以試一下湯底的鹹味，如果味道合適或者偏淡，可以補足一點鹽，湯底微鹹為好，這樣燉煮的肉鹹味才剛剛好。如果想更加軟爛，可以適當延長燉煮時間，這個隨個人喜好。牛肉冷卻後還會緊縮，口感也會更加緊致，請酌情估計燉煮時的狀態。 
Tips：
1.紅酒和牛肉一起本就是絕妙的搭配，紅酒在醃製的過程中可以讓牛肉軟化，紅酒的微酸和苦澀在燉煮的過程中酒精蒸發，留下了醇厚的香味。
2.紅酒配牛肉(肩頸肉部分)不但補養脾胃、強健筋骨、保護心臟血管，尤其對連繫頭面與身軀的頸部，包括內在的血管、神經系統，及外在的膚質都有保養作用。
(責任編輯：zhou) |
新聞來源:網絡 作者:秩名 點擊:
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