鮭魚又稱三文魚，是一種流行的食品，亦是一種甚為健康的食品。鮭魚肉含有高蛋白質及OMEGA-3脂肪酸，但脂肪含量卻較低。鮭魚肉因為含有蝦青素所以呈橙色，是紅肉魚類，但有少量白肉野生品種。鮭魚肉有補虛勞、健脾胃、暖胃和中的功能可治消瘦、水腫、消化不良等症。
 

　　用鮭魚一般多為做壽司時的食材，而在家庭菜式中一般是炒鮭魚肉或鮭魚豆腐煲。用鮭魚肉沙拉在傳統的沙拉小吃比較少見。這是由於生鮭魚肉含有anisakidae或海洋寄生物，在冷藏方式發明以前，鮭魚並不會以生魚形式食用。本期帶給大家的一道清爽的沙拉：鮭魚沙拉。
 

　　所需材料：
 

　　1、1 / 4杯糖
 

　　2、1 / 4杯米醋
 

　　3、2個八角
 

　　4、4杯冷水
 

　　5、9兩帶皮鮭魚肉，切成片狀備用。
 

　　6、2個臍橙
 

　　7、4杯切成很薄的薄片茴香
 

　　8、1小杯新鮮薄荷葉
 

　　9、2湯匙橄欖油
 

　　製作步驟
 

　　1、把糖、醋、八角、4杯冷水放入大的深平底鍋中，然後開大火煮湯汁。不斷攪拌直到水裏的糖完全溶解。
 

　　2、加入鮭魚片，讓帶皮的那面朝上然後蓋上蓋，關掉火侯讓蛙魚肉在湯汁裏浸泡10分鐘。
 

　　3、用漏勺把鮭魚反過來，蓋住繼續浸泡直到魚肉的中心變得不透明。
 

　　4、5到6分鐘後，打開鍋蓋把蛙魚肉從湯汁中取出來放在大碗中冷卻。然後去掉魚肉中的骨骼和皮膚。
 

　　5、把柳丁的頂部和底部切掉，然後用鋒利的小刀在碗中把柳丁的皮和白莖剔除。把柳丁切成幾小塊放在碗中。
 

　　6、將剩下一只柳丁按剛才的方法切分，然後加入蛙魚肉、茴香、薄荷、和橄欖油。輕輕的攪拌沙拉直到混合。最後用鹽和胡椒調味即可食用。

 

　　經過20分鐘的忙碌後，一道清爽的矽魚沙拉就做好了。這道沙拉在製作的步驟保存了鮭魚的營養成分，並沒有用蒸煮或炒的方法來製作，而是通過在滾燙的湯汁浸泡魚肉的方法。即可以殺死魚肉內的海洋寄生特又可以使魚肉達到熟食的程度。保存其鮮美程度的同時還能保存魚肉特有的營養。配合柳丁和其他香料製作更是一道營養豐美的海鮮沙拉。
 

　　搭配建議
 

　　矽魚屬於海鮮類食材，這道沙拉有著香料的香、水果的芳香以及海鮮的豐美。在季節上是一道夏季的沙拉小吃，適合擋搭配清爽的幹白葡萄酒。
 

　　酒款推薦
 

　　圖爾桑2011年的優金妮之謎白葡萄酒採用巴洛克、大芒森和長相思三種葡萄混釀而成，清新淡雅的酒體充滿著豐富的成熟水果香味。搭配海洋可以借助其適中的酸度中和海鮮的腥味，其水果香味正好和這道鮭魚沙拉中的水果香料起到相輔助的作用。是一款專為海鮮而設的白葡萄酒。