聚酒薈

　　葡萄酒世界，有一個廣泛沿用的兩分法，那就是舊世界葡萄酒與新世界葡萄酒。但現在葡萄酒世界的發展趨勢越來越多元化，使得新舊世界的差異逐漸模糊，從前的“新舊二分法”已經不管用了，只有“傳統”與“現代”之分。

　　作為葡萄酒愛好者，相信你一定也或多或少有過“盲品”的經驗，而新舊世界的葡萄酒常常會放在一起盲品，結果往往很有趣。一般來說，新舊世界葡萄酒在香氣的特點上會有比較大的區別，舊世界的香氣更加內斂一些，沒有新世界的明顯。下次盲品時，不妨試試拿著酒杯，從你肚臍的位置向上往鼻子送，在你聞到香氣的那一刻，停下來。如果酒杯在你下巴之下，那這杯很可能是來自新世界的葡萄酒，比如澳大利亞、美國、新西蘭、智利、阿根廷等地;如果杯子一直去到你鼻子附近才能聞到酒香，那應該就是舊世界如法國、德國、西班牙、義大利、奧地利等國家的葡萄酒。
 

　　果香也可以幫助你分辨新舊世界的葡萄酒。新世界的果香更清新、濃厚，而舊世界的則會帶有更多泥土的芬芳，像松露、枯葉、蘑菇等味道。而舊世界的白葡萄酒則常常被描述有濃郁的礦物氣味，會讓人想起大雨淋到被太陽曬熱的石頭或人行道上的那種氣味。
 

　　橡木桶熟成的味道也是一個判斷標準。很多新世界的釀酒師都喜歡使用新橡木桶，且一般都會混用法國桶與美國桶。反觀舊世界，除了西班牙比較特殊以外，其他舊世界國家都只用歐洲的橡木桶釀酒，這能賦予他們的酒更多辛香、丁香與香料的味道，而美國橡木桶則會帶來比較突出的香草味。
 

　　典型的舊世界葡萄酒，一般嘗起來都會有酸味。這是因為歐洲的葡萄園相較新世界來說普遍氣溫較低，因此葡萄天然的酸度就會比新世界要高。而感知“酸”的味蕾，分佈在我們舌頭的兩側偏後的位置。因此，想要感受葡萄酒的酸度，就要讓酒液充分在口腔中打轉，尤其要覆蓋到臼齒附近的位置，如果酸度高的話，感覺會很明顯的。較寒冷的天氣除了帶來酸度，同時也會帶來更突出的單寧，這會反映在酒液對口腔，尤其是上顎造成的“皺褶感”上，就像唾液被吸幹了的感覺。
 

　　由於新世界產區總體上的氣候更加溫熱，因此酸度與單寧通常都會比舊世界產區要柔和，而有的酒莊甚至會故意將酒做得更柔順，來迎合那些不喜歡舊世界風格的消費者們。另外，溫熱的氣候也使葡萄的糖分上升，所以新世界葡萄酒的酒精度也普遍偏高。
 

　　以上所說的，都是比較常見的區分新舊世界葡萄酒的方法。然而，隨著 Michel Rolland 米歇爾·羅蘭和 Robert Parker 羅伯特·帕克等世界級釀酒顧問和葡萄酒評論家的影響力增加，還有大量“飛行釀酒師”湧現，使得新舊世界的差異逐漸模糊，從前的“新舊二分法”已經不管用了，只有“傳統”與“現代”之分。怎樣界定傳統與現代?什麼時候現代的也會變成傳統的?這些都還是未知數，因此，我們還是先好好享受葡萄酒吧。