葡萄牙波特酒—產地與釀造風格

Category: 波特酒
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      全世界很多國家都有生產 Port 或 Porto （波特酒），但真正的波特酒是產於葡萄牙北部的 Alto Douro（杜羅河流域）及 Upper Douro（上杜羅河區域）。堪稱葡萄牙的「國粹」。

      這種酒酒精度17%-22%左右，味道較甜，並不適合配正餐，一般作為餐後酒飲用。也可單獨飲用。波特酒還一直被當作是享受雪茄的最佳拍檔。甚至有人寫道：

 

「雪茄和葡萄酒一起能把靈魂和肉體一同推入仙境，讓人消魂……酒精可以啟動味蕾，從而不漏過一絲雪茄的醇香，梳理並緩和雪茄複雜又強勁的口感；而雪茄在口中的餘味則讓酒香別有韻致。它們都是上天的恩賜，需要我們珍惜，懂得享受。」
（關於這一話題，可參閱本站「波特酒與雪茄」一文。註：吸煙對健康有害。本站只是介紹國外的習俗與文化，並不鼓勵吸煙。）

 

產地
 
        Douro （杜羅河）位於葡萄牙北部，從 Oporto （歐波特）港出海匯入大西洋， 「Douro」為葡萄牙文，意為「黃金」，故杜羅河即黃金之河，其河中的確含有少量金礦沙。200多年前，杜羅河谷的葡萄園僅是零星少許，多年來的開發，一望無際的葡萄園，延伸杜羅河谷長約96公里。
 
        特殊的地於是環境和氣候，也是造就波特酒獨特風味的功臣。沿著河谷兩岸為結晶的 Schist （巖片）岩石，它易於粉碎，加上火山岩漿土壤，上質含豐富磷、鉀、錳，系含少量氮及有機物質。地質結構下層為鐵質豐富之黑色火山岩層，中層為巖片層，上面鋪滿花崗岩石塊，是含巖片成份高之地區，葡萄產量少而品質絕佳。
 
釀造與風格
 
        波特酒一般使用紅葡萄釀造，偶爾也使用白葡萄。被允許用來釀造波特酒的葡萄品種有80多種，通常一個葡萄園會種植若乾個不同的葡萄品種。
 
 
      在葡萄酒發酵過程中，通過添加白蘭地使得葡萄酒的酒精度高於普通葡萄酒。白蘭地的加入使發酵過早地中止，並且保留了葡萄汁原有糖度的一半。接下來的成熟過程決定了波特酒的類型。
 
        絕大多數的波特酒是無年份的，這是因為它們是由不同年份的酒液混合而成的。最典型的是寶石紅波特酒，常常足以陳釀3年的葡萄酒混合，口感也不太複雜。