葡萄酒中的果香

Category: 品酒常識
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      葡萄酒的果香是種植和釀造兩方面得到的結果。如果僅僅認為是釀造的話,可能有些味道是得不到的。種植包括地理位置,氣候條件,管理方法等等。下麵一般的香氣和果味的來歷基本上是與“種植和釀造”有關的。


      Apple(蘋果):屬於白葡萄酒的氣味。其中青蘋果香氣來自 Mali acid(蘋果酸),在未成熟的酒中常見。成熟蘋果(紅蘋果)香氣出自成熟的红葡萄酒中,有超過50種已知的化學物質。

      Apricot (杏):可形容為未成熟的桃的香氣。陳年時間長時較易出現杏的香氣而非桃味。在口中感受是一種細緻的,多肉多汁的水果味。常發現在 Loire(盧瓦爾河)或者德國的白葡萄酒中。

      Banana(香蕉):它出現於低溫發酵的白酒或者經過 Carbonic maceration(二氧化碳浸泡)红葡萄酒中。也叫做香蕉油,梨油。如果香氣過量時,會出現指甲油氣味。

      Blackcurrant (黑醋栗):Cabernet Sauvignon(赤霞珠)的經典氣味。Syrah、Shiraz(西拉)中也有這種香氣,特別是陳年的西拉。

      Cherry(櫻桃):紅櫻桃味是低溫地區的 Pinot Noir)的標誌。黑櫻桃可以是優秀的 Cabernet Sauvignon(赤霞珠)或 Syrah、Shiraz(西拉)的味道。

      Dried Fruit (果脯):Sultanas(無核葡萄乾)通常在意大利的 Recioto(雷喬托)或者 Amarone(阿馬羅尼)中找到。Raisin(葡萄乾)是加烈酒 Muscat (麝香)的一種常見氣味。

      Fig (無花果):有時出現在有能力成為複雜的年輕 Chardonnay(霞多麗)中。通常與蘋果或者瓜類一起出現。

     Gooseberry( 鵝莓),醋栗果實:成熟的、新鮮的、酸度足的、充滿活力的 Sauvignon Blanc(長相思)的經典氣味。在新西蘭的 Marlborough(馬爾堡)產區的所有白葡萄酒中最易找到。

      Grapefruit(葡萄柚):在 Jurancon Sec(朱朗松秒)(法國一葡萄酒品牌)和阿爾薩斯的 Alsace Gewurztraminer(格烏香茗納)、德國或者是英國 Scheurebe(施埃博)(在這裏是指葡萄品種,而非奧地利的一葡萄酒品牌)和 Huxelrebe(胡塞爾)(葡萄品種)、瑞士 Arvine阿爾文)(瑞士的一葡萄酒品牌)中容易找到這氣味。

      Lemon(檸檬):在酒中的檸檬味不如剛摘下來的檸檬那麼清晰,在酒中的檸檬味是和酸度是輕柔的。在眾多的白葡萄酒中都有這種氣味。

      Lime(青檸):很容易在高水準的澳洲 Semillon(賽美容)和 Riesling(雷司令)中找到,經過陳年後通常會轉變為熏衣草味。

      Lychee(荔枝):經典的 Gewurztraminer(格烏香茗納)氣味,但並非經常在格烏香茗納中找到。劣質的荔枝氣味會很容易地在年份差的提早採摘的白葡萄酒中發現。

      Melon(瓜類):低溫發酵的、年輕的新世界 Chardonnay(霞多麗)的氣味特徵。通常與蘋果或者無花果一起出現。

      Orange(橙):盲品測試的一個小貼士:橙可以在 Muscat(麝香)中發現,卻不會出現在 Gewurztraminer(格烏香茗納)中。它總是發現在加烈酒中和 Ruby Cabernet(寶石紅)(來自美國的 Carignan(佳麗釀)和 Cabernet Sauvignon(赤霞珠)的雜交品種)。

      Peach(桃):在成熟的 Riesling(雷司令)和Muscat、非常成熟的 Sauvignon Blanc(長相思)、單一的 Viognier(維奧涅爾)、Champagne(香檳)、新世界的 Chardonnay(霞多麗)和 Botrytized 的酒中發現。

     Pear ( 梨):低溫發酵的白酒和經過 Carbonic maceration(二氧化碳浸泡)葡萄酒中常見的氣味。也叫做香蕉油,梨油。如果香氣過量時,會出現指甲油氣味。

      Pineapple(鳳梨):在非常成熟的 Chardonnay(霞多麗)和 Chein Blanc(白詩南)和 Semillon(賽美容)中找到,特別是新世界中經過 Botrytized 的酒。

      Raspberry(懸鉤):有時在 Grenache(歌海娜)、Loire Cabernet、Pinot Noir(黑皮諾)、Syrah(西拉)(源自 Syrah 的 Blackcurrant 氣味在瓶中陳年後的氣味)中找到。

      Strawberry (草莓)):多汁成熟的草莓味在經典的暖氣候的或是頂級年份 Pinot Noir (黑皮諾))中找到。也總是發現在 Loire Cabernet 中。

      Tomato(番茄):通常我們認為它是蔬菜,實際上是水果。雖然它不是常出現在葡萄酒中,但可以在瓶中陳年的 Sylvaner(西萬尼))、伴有 blood orange(紅橙)氣味的 Ruby Cabernet。