侍酒溫度須知

Category: 侍酒藝術
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  侍酒的其中一個最基本條件就是溫度。葡萄酒是頗脆弱的飲品,酒中所含的香氣、味道、酒精等容易揮發,溫度不對,也許大大破壞品酒享受。

  既然葡萄酒對儲存溫度都那樣敏感,開了瓶塞後,酒液直接與空氣接觸,溫度自然影響酒的表現。在不少大中華地區,更有很多酒客會不慎把白酒冰得過冷,應有香氣味道發揮不出;侍紅酒時則過於“熱情”,以致未能鑒賞紅酒中的複雜性。事實上,有個別白酒只需冰鎮短時間,而部分紅酒更可在飲前稍稍冰鎮,風味更佳。

  年份遠的波爾多因為經過時間洗禮,酒體適中,侍酒溫度約十七度為最理想,不過每瓶酒狀態不一(尤其年份久遠的酒),決定侍酒溫度前,還是要試喝再定奪。
 


 

  亞洲人偏好紅酒,鍾愛複雜風味的品味之士,經常品飲豐厚雄渾的紅酒如法國(Bordeaux)波爾多和(Burgundy Grand Cru)勃艮第特級莊園、義大利(Barolo)巴洛洛、澳洲巴洛莎穀(Shiraz)西拉子或(Vintage Port) 葡萄牙年份波特酒之類,大概因為此類酒味道層次多、丹寧量高,開瓶後隨空氣接觸慢慢變化出誘人風味,最為適合三五知己把酒談天。
 

  享用結實豐滿的紅酒,最佳方法就是以室溫侍之,那多層次的味道方能盡情發揮出來。世界各地對室溫的定義各異,地區間的室內更有冷暖空調系統;我這裏所說的室溫則為攝氏十五度至二十度(以下均以攝氏為溫度單位)左右,酒體越厚,年份越新,侍酒溫度應越高。
 

  酒齡較深者,或鍾情線條幼細葡萄酒的朋友,多喜選擇飲用酒體較輕、丹寧質地偏絲質的紅酒,例如(Bourgogne AOC)勃艮第地區酒、(New Zealand Pinot Noir)新西蘭黑皮諾、(Southern Rhone)法國南隆河以(Grenache)歌海娜為主的紅酒等,最理想侍酒溫度介乎十三至十五度;遇上炎熱日子,可需要稍微冰鎮。至於複雜性略低,丹寧輕柔的紅酒如法國(Beaujolais)寶祖莉、義大利(Valpolicella)瓦爾波利塞拉和(Bardolino)巴多利諾等等,可以十三度侍酒,飲用時口感清爽輕盈。
 

  請注意,過度冰鎮紅酒,紅酒的丹寧會發出苦澀味道。處理過冷的葡萄酒,可以手心體溫暖之,亦可用時間讓酒回復室溫,要有耐性。請勿用暖爐甚至微波爐加熱,果味會頓失,破壞葡萄酒結構,飲用時感覺會變得漿口沉重,得不償失。