聚酒薈

        Champagne 音譯香檳，意為香檳省。在法國巴黎以東，Reims（蘭斯市）周圍，包括 Marne（馬恩省）、Aisne（埃納省）和 Aube（奧布省）的一部分區域。香檳地區是香檳酒的產地，根據法國法律只有香檳地區出產的香檳酒才能稱為香檳酒，其他地區出產的同類酒只能稱為“起泡葡萄酒”。

       
        歷史
        從公元3世紀起，香檳地區開始生產紅、白葡萄酒，直到1700年才第一次開始生產香檳酒。早期的香檳是無泡的，現在仍有無泡的香檳酒。不過全世界的人對有泡的香檳是比較熟悉的，其發泡的原因，是由於酒在密封的瓶中有了第二次的發酵之故。

        在十七世紀前，發泡的葡萄酒尚沒有取“香檳”的名稱。相傳在法國 Bendictine 教區，有位聰明的僧侶，名叫 Dom Perignon（丹姆·培裡永），當時主管教會的財產與酒庫，他把酒裡加了氣泡，是對香檳貢獻很大的人，並且在葡萄酒品質的改良方面，也勝過了以往的任何人，因為從1668年至1715年，他執掌了葡萄酒的釀造與品嚐的事務。

        Dom Perignon（丹姆·培裡永）也是第一個用軟木來作香檳酒瓶塞的人。雖然其他產酒區早已用但他是第一個把軟木塞引介到產酒的香檳區，以代替當時用麻屑做的瓶塞，並使酒中的氣泡能保存更長的時間。葡萄農為了紀念他所作的貢獻，還為他鑄造了塑像，並且在1939年，舉行一次三百週年紀念儀式。

        二十世紀初，Champagne(香檳酒)已經成為一個神話。香檳人決定通過嚴格劃定範圍，制定共同規則，保護香檳名稱，這就是香檳原產地監控命名的認定。從此，葡萄種植者和香檳商行被香檳酒行業委員會聯合起來，將這一遺產不斷發揚，讓盡可能多的人們分享原產地命名的寶貴價值。

       地理和氣候
       Champagne（香檳）在法國東北部，距巴黎東北方約200公里處，是法國位置最北的葡萄園。氣候是受到海洋影響的大陸型氣候：日照時間每年只有1650小時，年平均溫度10.5℃，而葡萄植株需要生活在至少9℃以上的環境才能讓葡萄成熟，因此遇到葡萄顆粒不收的寒冬也是常見的事。

       然而，這不能阻止 Champagne（香檳）區生產舉世聞名的葡萄酒。香檳區有利於葡萄生長的兩個絕好條件：降雨量以及良好的土質。降雨量適中而有規律，土質主要由七千萬年前海洋退化留下的白堊物質組成。白堊土質在調節土地水含量方面很有價值，在乾燥的季節，它仍能夠把水分鎖住，在雨量充沛的季節，它又能夠大量吸收水分，葡萄植株的根部常年能在地底吸收到水分。所以說，適中的降雨量和良好的土質給這裡帶來理想的灌溉環境。

       就氣候條件而言，香檳區產的葡萄酒質量不很穩定，但對於製作氣泡型葡萄酒卻是非常有利的。涼爽的氣候延遲了葡萄顆粒的成熟，為葡萄酒增添了清醇的口感和酸度——正是這兩個因素構成了香檳葡萄酒的特色。

       主要葡萄品種
       紅葡萄有 Pinot Noir、Pinot Meunier，白葡萄主要以 Chardonnay為主。
       三種葡萄各具特色，Pinot Noir 為酒液提供骨架，Pinot Meunier 提供水果芳香，Chardonnay 則提供優雅酸度。

      分級系統
       香檳區共有兩個 AOC， 一個是我們常見的 Champagne，另一個是沒有氣泡的靜止葡萄酒 Coteaux Champenois，產量較低，非常少見。香檳地區的葡萄園有自己獨有的分級系統，根據每個酒村自然條件和土質的不同，劃分為100%到80%的不同等級，如果屬於100%的，則被稱為 Grand Cru（特級葡萄酒）， 可以在酒標上標示，僅僅只有17個村莊入選，其中 Mesnil sur Oger 以出產霞多麗而聞名, 劃分為99%到90%的屬於 Premier Cru（一級葡萄園），有43個村莊入選。

       主要葡萄酒產區
       在香檳區中，有四個比較主要的小產區：靠近 Reims（蘭斯城）的 Montagne de Reims（蘭斯山脈）、Epernay（埃佩爾內）以西的 Vallee de la Marne（馬恩河谷）、Epernay（埃佩爾內）東南的 Cote de Blancs（白丘）以及靠近勃艮第邊境的 Cote de Bar（巴爾河岸）。

       Montagne de Reims（蘭斯山脈）：在這個天然花園裡，蜿蜒盤旋著片片葡萄園，主要種植 Pinot Noir和 Pinot Meunier；

       Vallee de la Marne（馬恩河谷）：從艾城到 Aisne (埃納省)，直到 Chateau-Thierry（蒂埃裡城堡）外，在河的兩岸的山坡上鑲嵌著一層又一層的葡萄園，產區大量種植 Pinot Meunier；

       Cote de Blancs（白丘）：沿著把埃伯奈從南到北與塞扎耐山坡連接起來的山崖，種滿葡萄，產區以 Chardonnay最為出名。

       Cote de Bar（巴爾河岸）：香檳地區南部 Seine（塞納河）和 Aube（奧伯河）塞納河與奧伯河之間的緩坡上種植的葡萄構成一幅充滿溫情的景色 。