乳酪和葡萄酒:終極指南

Category: 美酒講堂
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  這是乳酪搭配是在聖誕大餐後總結的指南。為法國出世常住英國,對於法國出生的居民英國人,它代表的不只是這兩個最接近他的國家的一個完美的配對,但經典的美食和美酒搭配這很難搭配的一對。

  乳酪和葡萄酒在法國沒有一個人不喜歡;而對於一個晚宴或耶誕節,一個,兩個或三個好乳酪提供你的客人幾乎是必不可少的點心。巴吉度沙漠島乾酪有三種:一種是12個月大的堅果奧弗涅(法國最受歡迎的硬乳酪);一個成熟的藍色奶油乳酪;最後一種是聖馬塞蘭軟乳酪:奶油原料牛奶乾酪具有非常高的脂肪含量。
 


 

  但要搭配這樣的不同的乳酪是什麼葡萄酒?你會挑三個?一個?那你是先挑和葡萄酒相匹配的乳酪或反過來找和乳酪匹配的葡萄酒?這很簡單,它有一個規則。選擇是否要給主角的葡萄酒或乳酪。如果是乳酪,挑一個不字,只會補充它的背景酒。如果你想讓葡萄酒成為明星,乳酪做配角。在那之後,有些規則你可以打破。但仍有一些事情你需要牢記。”

  瞭解規則

  第一個是乳酪和葡萄酒的年齡。大多數葡萄酒乳酪變得更豐富,香氣和口味隨著年齡的增長更加刺鼻,而最成熟的葡萄酒則相反。因此,作為一般規則,搭配具有較強的或成熟的乳酪你用波爾多或特級勃艮第的紅葡萄酒。埃普瓦塞與勃艮第紅葡萄酒是一個受歡迎的搭配,但如果你選擇一個蛋撻,那麼你將徹底摧毀葡萄酒。

  另一種是喜歡和不喜歡你的客人。 只有一個乳酪是完全可以接受的 - 說一個完美的布裡乳酪。事實上,很容易給一個相匹配的葡萄酒搭配一種乳酪,但你需要確保每個人都會喜歡乳酪。葡萄酒比賽可能會更難,但有更多的選擇。
 

  一家餐廳的乳酪板一般會提供一系列的硬,軟,藍色和山羊乳酪,經常會放一些半軟,水洗皮和母羊/綿羊奶乳酪了。雖然大多數晚宴不會達到這樣的程度,硬,軟,藍提供了充足的選擇,尤其是如果這三個中的一個也正好是山羊的或羊奶乳酪。

  地域性也扮演一個角色 - 配對來自同一地區的葡萄酒和乳酪 。規則可以愉快地在這裡打破,你可以選擇不同地區的葡萄酒和乳酪搭嘗試做個搭配,比如芝士與波爾多的紅葡萄酒。或者黃乳酪與紅葡萄酒。這是一個很好的搭配測試。
 

  這是合乎邏輯的,將乳酪與當地的葡萄酒搭配有一定的親和力,但關鍵一點要記住的是,大多數地區都有很多各自的例子,因此也不能保證他們都將相互匹配 - 或你自己的口味。 “我們的腦海中的浪漫性質意味著我們看到了一個乳酪,像埃普瓦塞,和葡萄酒,如勃艮第紅葡萄酒。它們是來自同一地區 - 也許你是在度假,碰巧一起吃。你希望他們去,所以他們做了乳酪搭配葡萄酒。但也許剛好同一地區的葡萄酒和乳酪,或者來自阿爾薩斯的灰皮諾?規則是為了被打破!
 

  巴吉度的聖誕餅乾

  有一種美味的乳酪和葡萄酒配對,這種乳酪有著平滑,黃油和奶油與鮮明的綠色黴菌。這種乳酪和1990年的波爾多葡萄酒搭配剛剛好,但不要太多,所以它已經有了美好的香氣和豐富,甜美的口感,但仍然有很大的酸度。這是一組完美搭配的組合!“

  硬:

  嘗試:孔泰,瑞士乳酪,格拉納Padano乳酪,格魯耶爾乳酪,林肯郡羊乳酪,曼徹格乳酪,蒙哥馬利的切達乾酪,帕馬森乾酪,佩科里諾羊乳酪。

  “這時你可以去選擇一個豐富的幹白葡萄酒或輕到中等濃郁的紅葡萄酒,因為他們的單寧和重量將作為他們的乳酪的結構很好的工作,你可以選擇波爾多混釀葡萄酒,內比奧羅或裡奧哈紅葡萄酒,或白葡萄酒,勃艮第白葡萄酒。 對於最簡單的乳酪與你的酒搭配,找一個相對比較年輕的葡萄酒- 沒有太多的實力和年齡。由於乳酪變老後會失去水分,這突出的風味,鹹味和脂肪。舊的切達乾酪和巴馬可以有很多的角色,所以要小心。你不想要一個新鮮乳酪,但同樣不是一個24個月大的乳酪。“

  軟:

  嘗試:卡門貝乾酪,紹爾克,訥沙泰勒,坦沃思,聖馬塞蘭,聖 - 菲利,夾心蛋糕,滑鐵盧。

  “這裡要小心,因為許多這些乳酪有大的人物,尤其是他們的年齡。 即使布裡和卡門貝乾酪,這在英國主要吃太年輕,所以人們認為他們沒有味道”你可以搭配一個薄若萊葡萄酒或淡黑比諾,它們具有良好的酸度通過這些葡萄酒的高脂肪含量,以削減葡萄酒將工作做得很好,像香檳或其他起泡酒,或夏布利。這會使奶油變得奇妙而且味道也不會被葡萄酒搶走。

  藍色

  嘗試:藍德奧弗涅,BLEU DES考斯,卡夫拉萊斯乳酪,戈貢左拉乳酪,斯蒂爾頓乳酪,洛克福乳酪(羊)

  “經典的遊戲在這裡,每個人都知道魁,酒是甜的,”巴塞特說。 “它運作良好,特別是在乳酪奶油。隨著斯蒂爾頓,例如,你從乳狀質地的酒的乳酪和結構的互補,以及來自鹹和甜的對比度。就個人而言,我更喜歡羊乳斯蒂爾頓的乳酪如羊乳往往太鹹了一個良好的葡萄酒搭配。“他認為任何灰黴病風格的甜葡萄酒具有良好的酸度平衡,如Montbazillac金色的蘇玳。 “我不希望有一個很老的酒 - 或許真的恩特雷裡奧斯5年和15年的老”他建議澳大利亞游泳會避免最甜蜜的風格的葡萄酒,如貴腐甜白酒,佩德羅一希梅內斯雪利酒金盧森格林馬斯喀特。 '離開他們的布丁。如果酒是太甜它不平衡一切並接管。“

  “這裡的經典搭配,這大家都知道是甜葡萄酒。如果乳酪是奶油,效果特別好。有斯第爾頓乳酪,例如,你的乳酪奶油酒的質地和結構得到補充,以及從鹹的和甜的對比。灰皮諾風格的甜葡萄酒具有良好平衡的酸度。建議避免葡萄酒的甜美風格,如貴腐葡萄酒。如果葡萄酒太甜不能平衡一切。

  山羊/綿羊

  山羊:克勞汀·德·查維格諾爾芝士,比考頓芝士,片狀,tymsboroç唉,瓦倫

  羊:azeitãO,伊拉堤芝士,龍卡爾,Serra de Estrela,威格摩爾

  經典的配對克勞汀·德·查維格諾爾芝士和桑塞爾酒,和大多數的山羊乳酪將匹配與白蘇維濃。但你可以打破規則,只要你堅持一個鮮明的酸度,新鮮的葡萄酒,如albariñO,雷司令幹白葡萄酒或波爾多白葡萄酒。對於年齡稍大的乳酪,可以選擇豐富的羅納河谷白葡萄酒。

  如果這聽起來過於複雜,而你只是想要一個葡萄酒搭配的整體乳酪,建議你看看到加烈葡萄酒 - 終極飯後伴侶。