葡萄酒醒酒的正確方法

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      很多人在葡萄酒開瓶後往往直接飲用,結果總是覺得很好的酒也不好喝,這是因為紅酒在釀造好裝瓶時,並未經過殺菌的程式,也就是說裝瓶後的紅酒裏面仍有活的酵母菌,因為與氧氣隔絕,因此抑制了它們的活動。葡萄酒在運輸,儲藏等過程中,會因為汽車的振盪會產生氧化作用,產生特殊的異味,影響喝酒的香味。

  保存好您的葡萄酒

  在你品嘗葡萄酒前,請把你的白葡萄酒和紅葡萄酒放到一個適合它的儲藏溫度的環境中,如地窯或者專業的葡萄酒冰箱。需要注意的是您在儲藏時一定要把室內溫度調節好。直到有一天你需要品嘗他們時,請在的前一天把他們取出來,並把它們放在稍微有點高的室內溫度的環境裏。
 

  讓您的酒在打開後進行深呼吸

  有些人一定覺得奇怪,酒還需要呼吸嗎?是不是喝醉了要醒酒?其實好的紅酒在喝之前,的確需要讓它呼吸,這是因為紅酒在釀造好裝瓶時,並未經過殺菌的程式,也就是說裝瓶後的紅酒裏面仍有活的酵母菌,因為與氧氣隔絕,因此抑制了它們的活動。紅酒開瓶之後,能夠與空氣接觸並產生反應,通過氧化作用釋放果香和花香,以及柔化葡萄酒的口感,入口的感覺則會更圓潤柔化。

  醒酒過程

  打開酒瓶後保留軟木塞,以便不喝酒時可以將葡萄酒密封保存。或者更好的是,你在打開一瓶酒把葡萄酒倒入醒酒器裏。如果你是放在玻璃碗裏的話,這不會給酒幾乎一樣多的蘇醒時間。酒體年輕、封閉時間更長的葡萄酒需要更長的醒酒時間。更複雜的葡萄酒的醒酒時間真的只有一點醒酒時間是相同的。

  醒酒器的作用

  醒酒器的主要作用是使沉積物從酒液中分離出來。由於釀酒技術以及長時間的陳放等諸多原因,葡萄酒的瓶底裏會有沉澱現象產生,無論出於美觀或口感的因素考慮,都要在飲用前將酒渣去除乾淨。水晶材質的醒酒酒具有它的透明性,天生能夠過濾酒渣。倒酒時所用醒酒的器皿需要乾淨、乾燥;倒酒要傾斜醒酒器,使酒沿瓶壁緩緩流下,切忌倒入沉澱;葡萄酒倒入醒酒器後緩慢的晃動手腕,讓器中的紅酒攪動,使酒分子充分接觸空氣。倒酒時,目光與酒瓶和瓶下方的光源成一垂直線,光源與醒酒器相距約15公分。開始換瓶時,只需逐漸傾斜酒瓶,慢慢讓葡萄酒注入醒酒器中。使沉澱物質儘量停留在酒瓶的內壁上,其餘酒液流人醒酒器,為容量750毫升的酒換瓶約耗時一分鐘。

  醒酒的效果

  通過醒酒,葡萄酒中因為陳年而積累的沉澱物質可以被分離,使酒質更純淨;通過醒酒,可以讓酒體蘇醒,讓口感的層次更豐富;通過醒酒,可以讓去掉因為放置太久而產生的腥味,讓酒中的花香、果香逐漸揮發出來;通過醒酒,可以讓單寧充分氧化,降低澀味,使酒的口感更加醇厚、柔和。

  哪些酒需要解酒

  有一個說法是越是陳年、越是多品種混釀的紅葡萄酒越需要醒酒器;另一個說法則是:那些比較封閉類型的酒才需要醒酒器,那些老酒從倒出酒瓶的那一刻起,每一絲的香味變化都是要珍惜品味的,怎麼能讓陳年累積的複雜香味在醒酒器中消失呢?

  葡萄酒的保存溫度

  有一個經驗法則,就是需要使白葡萄酒冷卻到最大的11度攝氏度。紅葡萄酒也同樣的,要讓他們的溫度冷卻到最大18攝氏度。你可以使用專用的酒桶,倒入一些水和冰塊。然後把葡萄酒放進裏面冷卻保溫。

  醒酒時間

  醒酒時間因為釀酒葡萄、酒莊、陳年期、酒體狀況甚至醒酒器的不同而各有差異,從十幾分鐘到一兩天,時間跨度極大。一般而言,花香、果香比較明顯的白葡萄酒、新酒、餐酒,以及較便宜的酒(100元以下)可以開瓶即飲,不需要醒酒;甜白葡萄酒、貴腐酒開瓶靜放一小時左右,不需要倒入醒酒器中;較年輕的紅酒倒入醒酒器中醒酒2小時左右,處於陳年期的酒在醒酒器中醒酒1小時左右;較老的酒換瓶去渣,半小時以內就可以飲用。

  不同陳年的葡萄酒的醒酒時間

  年輕酒體的葡萄酒需要充分接觸空氣,通過氧化作用來柔化酒質,使它成熟圓潤,開酒後直接倒入醒酒器,酒器則選用比較扁平的,這種扁平的醒酒器有一個寬大的肚子, 能夠促進氧化作用的進行。年老酒體的葡萄酒,在醒酒前要直立2天沉澱,醒酒的過程要格外慎重與小心,當酒沿酒壁緩緩倒入醒酒器後要立刻蓋上酒塞,防止過分的氧化作用,使酒衰老死去。

  不同品種葡萄酒的醒酒

  釀酒名莊出產的白葡萄酒需要醒酒一小時左右,其他大部分白葡萄酒可以開瓶即飲;香檳酒、氣泡酒、粉紅葡萄酒不需要醒酒;處於成熟期的大部分幹紅葡萄酒都需要醒酒一小時左右,釀酒名莊出產的好酒醒酒時間更長,甚至每隔一小會兒就會有不同的狀態呈現出來,是愛酒者最愛把玩的品酒享受。