聚酒薈

      Sherry（雪利酒）又分為 Fino（菲諾）和 Oloroso 歐洛羅索兩大類。Fino 酒色澤淡雅，香氣幽雅清新，口味乾烈清淡。Oloroso 酒色澤金黃，口味濃烈柔綿。

      

      Fino 菲諾類
      顏色灰白，乾型。清淡型酒體，口味甘洌、清新、爽快。它的香氣精細優雅，給人以清新之感，是質量檔次很高的雪利灑。

      Manzanilla 曼薩尼亞
      它屬於非常乾型的 Fino 雪利酒，僅產在 Sanlucar（桑盧卡）地區。口感較普通菲諾雪利顯得更加細緻清淡，還帶有一些淡淡的海水氣息，這可能是因為 Sanlucar 臨海的緣故。另外，Sanlucar 地區專有的是陳年的 Manzanilla ，被稱作Manzanilla pasada。

      Amontillado 阿蒙提拉多
      這種雪利酒是 Fino 雪利或者 Manzanilla 雪利在加入更多的酒精，殺死了酒上面的那層福洛酵母，沒有了這層保護層，酒開始氧化。正宗的 Amontillado 乾型常有菁杏仁的回香，真正的未混合 Amontillado 是很難尋覓。

      Palo Cortado 巴羅高大多
      它的釀酒過程特殊，是一種沒有產生大量"酒花"釀製的Fino雪利酒，而成熟的過程卻和輕酒體 Oloroso 的成熟過程相同。它的風格也因釀酒方式的不同而風格迥異。


      Oloroso 歐洛羅索類
      香氣濃郁，具有明顯的核桃仁香氣，且越陳越香（有些可以儲存l00年以上）。最好的歐洛羅索是乾型的，而大規模釀製的往往是甜的。一些年份特別久遠的歐洛羅索口味太苦澀而不能品嚐到它們乾洌甘甜的感覺，所以需要在飲用的時候加入少許糖。而極高品質的 Oloroso 口味則與眾不同，變幻莫測。

      Cream 奶油雪利
      它混合了各種雪利酒滔液，味道甜潤；質量通常屬於次級雪利酒，因為好的雪利酒都被作為 Fino 和 Oloroso 售出。釀製奶油雪利是雪利酒釀製過程中的一部分，因為釀製的雪利酒質量不太好時才轉而釀製奶油雪利。

      PX 雪利酒
      有很少量的雪利酒是用不同的葡萄品種—Pedro Ximenez（佩德羅‧希梅內斯）葡萄釀製的，其屬於曬乾葡萄  （基本就是葡萄乾），因此釀出的酒口感非常濃甜，顏色幾乎是黑色的，含有強烈的乾果氣味，例如葡萄乾、杏乾等。與經典的雪利酒完全不同。它最主要的用途是作為 Oloroso、Amontillado 和 Cream 雪利的配酒。