聚酒薈

      葡萄酒不都是紅色，也不全是乾澀的，也不全是氣泡得得，香檳只有法國有等等，葡萄酒種類繁多、風格各異，分類方法也有許多種，可以根據酒的顏色差異、二氧化碳含量的不同、酒中糖含量高低、釀造方法的不同、飲用需求的不同等對葡萄酒進行梳理分類。

 

一、按顏色分類

      按照葡萄酒的顏色不同，可分為：

      1.紅葡萄酒：簡稱紅酒，是用紅皮葡萄帶此釀造成而成的，其發酵過程是將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，因此釀成的酒中含極高的單寧和色素。紅葡萄酒顏色一般為深紅寶石色、紅寶石色、紫紅色、深紅色、棕紅色等。由於紅葡萄酒以複雜的香氣和豐實的口感為特色，溫度過低會使得香氣封閉，而溫度過高則會使酒精味變重。所以，紅葡萄酒的侍酒溫度一般為14°C~19°C。

 

      2.白葡萄酒：簡稱白酒，其原料除白葡萄外，還包括紅葡萄，但採用紅葡萄為原料時，須先將果皮與汁液分離後搾汁，以免葡萄汁染上紅色。一般白葡萄多用於白葡萄酒的釀造。白葡萄酒酒體顏色以黃色調為主，有近似無色的淡黃色、偏綠的微黃、淺黃色、禾稈黃色、金黃色等。白葡萄酒的飲用溫度要比紅葡萄酒低，因為它的酸度比較高，且以清爽酸澀的口感和果香為特色，溫度高了酸味會過重，一般以8°C~12°C為宜。白葡萄酒一般不需要醒酒，那些窖藏多年的白葡萄酒會出現少量質輕的沉澱，飲用前只需小心地將酒從原瓶中倒入另一個酒瓶中，並始終留意沉澱物到達原瓶瓶頸時就停止倒酒。

 

      3.桃紅葡萄酒：又叫紅葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒，它並不是由紅葡萄酒和白葡萄酒調製而成的。桃紅葡萄酒與紅葡萄酒一樣也是用紅葡萄酒釀製而成，只是在釀造過程中葡萄皮與葡萄汁接觸時間比乾紅要短，具體時間視葡萄品種和工藝而定，達到色澤要求後就把皮濾掉，酒汁便呈現淡紅色並含有少量的單寧。這種酒顏色鮮亮、果香清新，受到女士偏愛。

 

二、按含二氧化碳含量分類

     

      根據葡萄酒中二氧化碳含量的不同，葡萄酒可分為：

      1.平靜葡萄酒：也稱靜止葡萄酒或靜酒，是指不含二氧化碳或含很少二氧化碳（在20℃時二氧化碳的壓力小於0.05MPa）的葡萄酒。由於平靜葡萄酒排除發酵後產生的二氧化碳，故又稱無氣泡酒。這類酒是葡萄酒的主流產品，酒精含量約8%~13%。常見的平靜葡萄酒主要有白酒、紅酒和玫瑰紅酒。

 

      2.起泡葡萄酒：葡萄酒密閉後經過二次發酵產生二氧化碳，在20°C溫度下，二氧化碳的壓力大於或等於0.35Mpa（兆帕，氣壓單位）的葡萄酒。即為起泡葡萄酒。

 

       3.加氣起泡葡萄酒：也稱為葡萄汽酒，是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在20℃時二氧化碳的壓力大於或等於0.35MPa。起泡葡萄酒是以多種葡萄為原料，採用兩次發酵工藝釀製的葡萄酒，酒精含量一般為8%~14%，並含有二氧化碳。起泡葡萄酒的最佳侍酒溫度是4°C~8°C之間，你可以放在冰箱冷藏室1天，或者冷凍室2個小時，最好是放在冰桶裡，在加了冰塊的冰水裡泡2個小時，這三種方法都可以達到理想的飲用溫度，減緩二氧化碳釋放，增加細緻柔順、綿密清脆的氣泡。

 

三、按含糖量分類

      根據葡萄酒中含糖量的多少，葡萄酒可分為：

 

      1.對於平靜葡萄酒

      A.乾型葡萄酒：是指含糖量（以葡萄糖計，下同）小於或等於4.0g/L4克/升的葡萄酒。由於顏色的不同，又分為乾紅葡萄酒、乾白葡萄酒、乾桃紅葡萄酒。

      B.半乾型葡萄酒：介於乾型和甜型之間，含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒，品嚐時能辨出微弱的甜味。由於顏色的不同，半乾型葡萄酒又分為半乾紅葡萄酒、半乾白葡萄酒、半乾桃紅葡萄酒。

      C.半甜型葡萄酒：一般是指含糖量含糖量12.1～50.0g/L的葡萄酒，在品嚐時能感覺到明顯甜味。由於顏色的不同，其又分為半甜紅葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃紅葡萄酒。

      D.甜型葡萄酒：是指含糖量大於或等於50.1g/L的葡萄酒。由於顏色不同，又分為甜紅葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃紅葡萄酒。許多年輕女性或者初嘗試葡萄酒的人偏愛甜型葡萄酒。冰酒、貴腐葡萄酒都屬於甜型葡萄酒。

 

      2.對於起泡葡萄酒

      A.天然起泡葡萄酒:含糖量小於或等於12.0g/L的起泡葡萄酒。

      B.絕幹起泡葡萄酒:含糖量12.1～20.0g/L的起泡葡萄酒。

      C.幹起泡葡萄酒:含糖量20.1～35.0g/L的起泡葡萄酒。

      D.半幹起泡葡萄酒:含糖量35.1～50.0g/L的起泡葡萄酒。

      E.甜起泡葡萄酒:含糖量大於或等於50.1g/L的起泡葡萄酒。

 

四、按釀造方法分類

      根據釀造方法和工藝的不同，葡萄酒可分為：

      1.天然葡萄酒：是指完全用葡萄為原料發酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒，這種酒在酒標上通常會有「BRUT」字樣。

      2.特種葡萄酒：是指新鮮葡萄或葡萄汁在採摘或釀造工藝中使用特殊方法釀成的葡萄酒，又分為：

      A.利口葡萄酒:在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，酒精度在15%～22%的葡萄酒。 

      B.加香葡萄酒:以葡萄原酒為酒基，經浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸餾液）而製成的葡萄酒。

      C.冰葡萄酒:將葡萄推遲采收，當氣溫低於-7℃，使葡萄在樹體上保持一定時間，結冰，然後采收、帶冰壓搾，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。

      D.貴腐葡萄酒:在葡萄成熟後期，葡萄果實感染了灰葡萄孢黴菌，使果實的成分發生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒。

 

五、按飲用方式分類

      根據飲用時間和場合的不同，葡萄酒可分為：

      1.開胃葡萄酒：是為了增進食慾、營造氣氛而飲用的酒，一般在餐前飲用，主要是一些加香葡萄酒，其酒精度一般在18%以上。

      2.佐餐葡萄酒：一般是指與正餐一起飲用的葡萄酒，主要是一些乾型葡萄酒，如乾紅葡萄酒、乾白葡萄酒等。

      3.待散葡萄酒：又叫餐後酒，一般在餐後飲用，主要是一些加強的濃甜葡萄酒。

  

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