聚酒薈

　　葡萄酒對溫度的波動很敏感的，會因溫度的冷、熱影響著它的品質，尤其是會影響到它的香味。理論上，每一種葡萄酒應該在根據酒的種類選擇適當的飲用溫度。

　　白葡萄酒一般在8~12℃飲用，甜白葡萄酒的飲用溫度在8℃左右，而白葡萄酒的飲用溫度在12℃左右。幹白葡萄酒在20℃時也有很好的表現。紅葡萄酒的品嘗溫度是18~22℃。氣泡酒的飲用溫度在4~8℃。這個溫度範圍可以使燒烤的香味更加明顯，並且有利於氣泡緩慢、穩定的釋放。雪莉酒一般在6~8℃飲用，這個溫度可以使其花香味更加濃郁，並且降低對過度甜味的感知。波特酒的飲用溫度是18℃，這個溫度可以降低酒精帶來的灼熱感，並使釋放的香氣更加複雜。
 

　　溫度對味覺也有明顯的作用。低溫可以降低舌頭對糖的感，增加對酸的鹹知。因此，在低溫條件下飲用甜酒口感會更加平衡。低溫下葡萄酒可以在口中產生令人愉悅的清爽感。相反，較高的溫度可以降低對苦味和收斂性的感知。這就是為什麼紅酒要在18℃以上飲用的原因。
 

　　由於葡萄酒在倒入酒杯後溫度開始回升，因此在倒酒前葡萄酒的溫度應該比理想的飲用溫度略低。這有利於葡萄酒在理想的飲用溫度範圍內保持較長的一段時間。如果條件允許，可以在品嘗葡萄酒前在適合的溫度下放置數個小時。或者可以浸漬在符合溫度要求的冷水或熱水中。