揭秘紅葡萄酒在酒廠裏的釀制方法

  紅葡萄酒是消費者最喜歡的酒精類飲料,這個來自法國的優雅美酒令國內興起了一波波自製葡萄酒的熱浪。那麼酒廠又是如何釀制紅葡萄酒的呢?!

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乾邑的酿造过程

       乾邑的酿造过程可以说既复杂又神奇,不可能每年都生产同样质量的乾邑。葡萄的采摘,橡木桶的橡木年龄,乾邑的混调......等众多的因素影响着乾邑的口感和香型。下面我们一起来看看乾邑究竟是怎样酿造的吧。

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酒廠的釀酒秘密

  你知道酒廠是怎么釀制葡萄酒的嗎?他們又是如何進行這些釀造工序?!下面請跟著小編到酒廠看一下他們的葡萄酒釀造過程。

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酒精強化葡萄酒的釀造過程

       1.采收:
       通常用來製作此類葡萄酒的葡萄會特意等到葡萄成熟度較高時才采收。部份產區采收後先經日曬提高葡萄的糖份,然後再進行搾汁。

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橡木桶的拳拳之心

      橡木桶作為葡萄酒的生產儲運工具,自高盧時期傳入法國後,歐洲各地便開始普遍採用。此後數千年,人們對於葡萄酒的印象便始終和橡木桶分不開。然而,橡木桶絕不僅僅是容器,它和葡萄酒有著皇親國戚般的血脈關係。要想瞭解葡萄酒,就得讀懂橡木桶那顆無私輔佐的拳拳之心。

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起泡酒的釀造過程

      起泡酒是最難釀造的酒之一,下面我們來看看起泡酒的釀造工藝。

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葡萄與葡萄酒成份對比知多少

葡萄在釀造前的成份
 
      葡萄成熟的過程始於開始成熟( Veraison),果實開始由綠轉紅(或黃),一直到成熟為止。在這個過程裡,果實因為水、糖、酚類物質的聚集而漸漸膨大,酸的含量相對地減少。

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葡萄酒和橡木桶

  葡萄酒在橡木桶中儲存是為了汲取橡木中的芳香物質、單寧等有效成分。不同的橡木桶可提取的有效成分是不一樣的,這主要取決於橡木桶製作工藝中"烘烤"的工藝。如果烘烤程度不同,即使像木種類、型號一致,儲存出來的同種葡萄酒的風味也會有較大差異。

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如何釀造雪利酒

      雪利酒原產自西班牙 Andalucia (安達魯西亞)的三個村莊——Jerez de la Frontera(赫雷斯-德拉弗龍特拉)、艾爾普艾多和 Sanlucar(桑盧卡)。雪利酒一詞來源於地名Jerez , Jerez就是西班牙語的 Sherry。到了20世紀90年代,雪利酒釀造業代表 Jerez 地區的釀酒者們對雪利酒詞彙加以限定,只用於西班牙 Jerez 地區釀製的酒,並被一致認可。    

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單寧含量對葡萄酒的影響

        在品酒過程中,單寧分子和唾液蛋白質發生的化學反應,口腔黏膜會有褶皺感,人們通常形容為"澀"。

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